La pizzería Can Pizza se proclama como ganadora de esta tercera edición con su pizza Pulp Edition y Mo de Movimiento gana el premio a la mejor pizza maridada con Rueda Verdejo con su pizza Espárrago.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MadriDiana (@madridiana___)

El Concurso de la Mejor Pizza de España 2023 presentado por Madrid Fusión Alimentos de España, ha tenido lugar lunes 26 de junio en el espacio de Roostiq y el ganador ha sido la pizzería Can Pizza (El Prat de Llobregat), que recibió este premio por segunda vez al igual que en el año 2021, elaborando pizza margarita y pizza Pulp Edition.

El nuevo premio ofrecido por la D.O. Rueda a la pizza que mejor maride con un vino Rueda Verdejo ha sido para Mo de Movimiento (Madrid) y su pizza Espárrago.

El jurado de esta nueva edición ha contado con representación internacional liderada por Dan Richer, del restaurante Razza (Jersey City, NJ), Brian McGinn, cocreador y productor de Chef’s Table Netflix y director y productor de Chef’s Table Pizza Season. A nivel nacional, el periodista gastronómico Alberto Luchini; la fundadora de Madreamiga, Begoña San Pedro; Andrés Correa, socio de Hot Now como ganadores de la II Edición; Alberto Zoilo, propietario y pizzaiolo de Roostiq, ganador del Premio Especial en la I Edición; Clara Villalón, periodista gastronómica; Santiago Mora, director general de la D.O. Rueda; Chema León, director de marketing de Makro; y Patricia Mateo como directora del jurado.

Los restaurantes que han participado en esta final son: Mo de Movimiento (Madrid), Reginella (Madrid), Can Pizza (El Prat de Llobregat), Pizzamore (Málaga) y Oro di Napoli (Tenerife).

En esta edición, las diferentes pizzerías tuvieron que elaborar la pizza margarita, para evaluar la técnica, así como una pizza de ingredientes libres en la que se atiende a la originalidad y elección de ingredientes, como principales criterios de evaluación.

Can Pizza ha sido reconocida gracias a su pizza Pulp Edition como la mejor de España. Entre los ingredientes que conformaban esta pizza se encuentran la sobrasada, el pulpo, la Oliva Kalamata o la Mozzarella di Búfala. Cabe destacar que Can Pizza se hace con este reconocimiento por segunda vez en la historia de este concurso pues en el año 2021 se proclamaron ganadores con su pizza Jerry Tomato.

Mo de Movimiento ha sido reconocida gracias a su pizza Espárrago con el premio especial a la pizza que mejor ha maridado con el vino Rueda Verdejo de la D.O. Rueda. Entre los ingredientes de esta pizza encontramos el espárrago, mozzarella “fior di latte” artesanal, queso Galmesan gallego y papada de cerdo 100% ibérico de bellota.

“Maktub” es el nuevo proyecto de Paco Arango que une su actividad de más de 20 años al frente de proyectos solidarios con una de sus pasiones: el vino. 

Se trata de un Rioja Reserva 100% benéfico, cuya finalidad es recaudar fondos para los diferentes proyectos de la Fundación Aladina, elaborado a partir de las variedades tempranillo y graciano y envejecido durante 26 meses en barrica de roble americano, para cuya elaboración se ha contado con un equipo de expertos vitivinícolas de la familia Herederos del Marqués de Riscal.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Paco Arango (@pacoarango_aladina)

La viña, que cuenta con más de 70 años de historia, ha estado olvidado durante años, habiéndose sometido a numerosos cuidados para su recuperación y conservación. Un terreno recuperado gracias al karma de la Sierra Cantabria, el Sistema Central y el cultivo orgánico, con el que se obtiene “Maktub”.

Para el lanzamiento se han embotellado 5.000 unidades que llegarán numeradas a la venta.

Para saber más alrededor del proyecto le hicimos algunas preguntas.

¿De dónde nace el nombre de «Maktub» y cuál es su vinculación al proyecto? ¿Qué significa ese nombre para ti, a nivel personal y como cineasta?

“Maktub” es una palabra muy importante para mi y para la Fundación Aladina. Da nombre a mi primera película y también al centro infantil de trasplantes de médula ósea que Aladina hizo en el Hospital Niño Jesús gracias a la recaudación en taquilla de la película. Significa que las coincidencias a veces son algo más que coincidencias; una palabra árabe que significa que “está escrito en las estrellas”. La palabra más cercana a esto la encontré en México y es “diosidencias”. Cuando trabajas con niños con cáncer, al tratar con temas tan dolorosos, también te ves “acompañado” de mucha magia. Son situaciones difíciles de explicar y que jamás podrías atribuirlas a una mera coincidencia…

Señales que ocurren para animarte en el camino; eso es “Maktub”. 

Tengo entendido que Maktub nace de un terreno recuperado con mucho cuidado y paciencia… ¿Nos podrías contar más sobre este trabajo de recuperación?

Efectivamente; una especie de milagro de algo que quizás estaba perdido. Cuando empecé a trabajar con Marqués de Riscal, les expliqué que me encantaría que fuese algo relacionado con una superación. De ahí surgió esta posibilidad.

Me hablaron de este terreno que en su día tuvo una situación complicada y que ahora está dando una uva maravillosa. Inmediatamente les pedí que se utilizase para crear mi vino y el resultado ha sido espléndido, un gran Marqués de Riscal.

¿Cómo consideras que se ha reflejado el éxito del vino Maktub desde su lanzamiento en Madrid Fusión?

Es pronto para hablar de éxito pero ha tenido un gran recibimiento. Tenemos la suerte de que el vino gusta muchísimo y eso allanará gran parte del camino. 

Si vas a comprar un gran vino, el hecho de que sea 100% benéfico hace que puedas decantarse por él y no por otro. “Maktub” ha venido para quedarse y espero que dentro de poco tiempo podamos hablar de que se ha establecido en el mercado como una opción maravillosa. Os recomiendo disfrutar de un gran vino como el mejor karma del mundo. 

NOTA DE CATA

Maktub

Reserva 2017

D.O. Ca. Rioja

Variedades

Tempranillo y graciano

Grado Alcohólico 14% Vol.

Crianza 26 meses en roble americano

Contiene sulfitos

Temperatura de servicio

Entre 16 y 18 ºC

Contiene sulfitos.

Análisis de cata

Color cereza muy intenso.

Un vino algo cerrado al comienzo, con un marcado estilo bordelés, con notas ahumadas y de especias como la pimienta, la nuez moscada y la canela. También encontramos notas de frutas negras muy maduras y con notas compotadas de arándanos, casis, grosella negra. Recuerdos balsámicos de buena intensidad.

Entrada en boca suave y cremosa, con taninos maduros y aterciopelados. Carnoso y con gran intensidad, complejo y elegante. Largo y con un final que nos recuerda a la fruta que encontrábamos en la nariz.

Parar beber ahora o guardar por su gran potencial de buena evolución en botella.

Maridaje

Un vino ideal para disfrutar con guisos, asados, carnes a la brasa, legumbres y pescados grasos.

Dónde conseguirlo

A partir de ahora, el vino “Maktub” puede adquirirse en la web www.vinosmaktub.com en estuches de 2 unidades por 50 euros o en cajas de 6 unidades por 141 euros.

Además de la compra online, también es posible colaborar a través de la web mediante donaciones económicas.

Web

www.vinosmaktub.com

Maktub en RRSS

@vinosmaktub

En línea con la filosofía de Noi, y la misión del chef Gianni Pinto, reconocido por su capacidad para trabajar el recetario tradicional con creatividad y vanguardia, cada pase de este nuevo menú tiene un significado, un origen, y una historia ligada a una determinada región italiana. El viaje comienza en el Sur, con la Caponata Siciliana, y termina en el Norte, con varias paradas por el camino, incluyendo la capital italiana, con las Alcachofas a la romana; también habrá cabida para la pasta, cuya elaboración es uno de los puntos fuertes del chef. Presente en diferentes formas y elaboraciones, desde la pasta larga, con los Tagliatelle all’uovo con ragú de salchicha, hasta la pasta rellena, con los Ravioli artesanales, pasando por otras elaboraciones que irán variando según la temporada. Así mismo, en el menú estarán presentes los platos más icónicos del chef, como su Parmigiana, o su emblemático postre Limonissimo. 

Con esta nueva apuesta, en definitiva, el chef Pinto no solo pretende trasladar al cliente hasta los diferentes rincones de su país de origen, sino también mostrar la diversidad de la gastronomía de su país natal, escapando de todo estereotipo sobre esta.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Noi Ristorante (@ristorantenoi)

El menú ‘De Sur a Norte’ será dinámico, flexible, adaptándose a las diferentes temporadas, y ofreciendo el mejor producto de cada época del año. De este modo, el chef busca plasmar la relevancia del producto, del entorno y de sus tiempos, concienciando al comensal de la importancia de un consumo sostenible y acorde a cada temporada, que ofrece diferentes productos en las diferentes regiones de Italia. 

Las bajas temperaturas y lluvias del invierno traerán a la cocina de Noi productos como las setas o la trufa, que irán siendo reemplazados por los colores del huerto en primavera, con productos como los guisantes lágrima, las alcachofas o los espárragos, que finalmente dejarán lugar a ingredientes más frescos y de costa, como pescados azules y mariscos. De este modo, los platos mencionados anteriormente podrán dejar de formar parte del menú con el cambio de la estaciones. Sobre Noi

El restaurante Noi abrió sus puertas en 2018 en la Calle Recoletos 6, como un nuevo concepto de restaurante italiano abierto a nuevos sabores, pero siempre fiel a lo que es el «Made in Italy».

En Noi entienden la cocina como una experiencia divertida, fácil y directa, pero sin olvidarse nunca de la parte estética y de la técnica. Los platos se comen primero con los ojos, luego con la cabeza, y finalmente con los otros sentidos. Se trata de un viaje emocional del norte al sur de Italia, en el que el cliente vive una experiencia de contraste y maridaje que le despiertan recuerdos y acompañan en un recorrido gastronómico sensible y contemporáneo.

No quieren asustar al cliente con platos difíciles de entender, ni perderse en conceptualismos abstractos que alejen a su invitado de la realidad. Al contrario, quieren que el cliente tenga la sensación de que pueden repetir sus platos en casa, creando así un contacto directo con el espacio gastronómico. Responden a la curiosidad del cliente por conocer sus propuestas gastronómicas. Es más, le sugieren: “si usted quiere, le digo la receta”.

RESTAURANTE NOI

Calle de Recoletos, 6, 28001 Madrid

W: ristorantenoi.com

Tel: 910 694 007

Ig: ristorantenoi

Horario:

De Martes a Sábado de 13:30 a 15:45h y de 20:30 a 22:45h

Domingo y Lunes – cerrado

Menús:

‘De Sur a Norte’: 7 pases 58€

‘Degustación’: 7 pases 58€