En unos meses El Jardín de Alma (Arturo Soria, 207) cumplirá su tercer año de vida y desde que abrió sus puertas no ha dejado de enamorar tanto a los clientes de diario como a quienes lo escogen para algún acontecimiento en concreto. Y es que se trata de un lugar mágico, con tantas posibilidades que conquista a todo aquel que traspasa su umbral. Es además perfecto para pequeños eventos porque no hace falta reservar todo el restaurante ya que su distribución ofrece múltiples opciones, adaptándose a las necesidades de los clientes. 

El Jardín de Alma se divide en 4 grandes zonas:

La terraza de coctelería y chill out, la zona más informal 

Es el primer espacio que nos encontramos al subir su escalinata, divido en un área de mesas altas -con capacidad para hasta 50 personas- con una gran barra donde los cócteles se suceden; y otra de chill out -para un máximo de 70 pax-. Esta parte es perfecta cuando se busca algo de carácter desenfadado; de hecho, su propuesta aquí es un menú tipo cóctel desde 40 €, ideal para los encuentros de amigos y los team building.

La terraza techada, el must del entretiempo

Ubicada en el lateral izquierdo de El Jardín de Alma, acogedora y natural, con mucho encanto, puede cerrarse por completo cuando aún hace fresco o disfrutar en ella como si se estuviera en un porche. Caben 45 personas sentadas y unas 60 si el evento es tipo cóctel. Por su distribución acoge infinidad de reuniones de empresa y por su decoración -la calidez de la madera, las plantas que lo rodean y que cuelgan desde el techo, con algún que otro toque florido- es también ideal para pequeños bautizos, comuniones o bodas íntimas. 

El salón acristalado, un rincón para todo el año

Con capacidad para 50 pax -o 70 de pie-, es el corazón del espacio. Es el más deseado ante las temperaturas extremas, pero también cuando se busca un punto de distinción ya que dos de sus paredes son cristaleras totalmente abatibles y da la sensación es la de estar en el salón de una casa de campo con vistas al propio jardín, y por supuesto, también se puede disfrutar de las dos zonas juntas si el número de personas lo requiere.

El jardín trasero, la joya de la corona

Aislado y escondido, presidido por un gran olivo, este pequeño pulmón puede acoger hasta 50 comensales sentados y 100 de pie. Es el preferido para las, cada vez más frecuentes, bodas ‘con alma’. Y como la demanda cada vez es mayor, es recomendable reservar lo antes posible.

Jesús González Espartero está al frente de El Jardín de Alma (www.eljardindealma.com), un restaurante acogedor, tranquilo y con clase en el que el ticket medio es de unos 55 €. Es pet friendly, tiene opciones veganas y sin gluten y es un lugar ideal para el afterwork. Los cócteles, que se prestan a ese tardeo, van desde 10 €. Abre de 13:00 a 01:00 h y el horario de comidas es de 13:00 a 15:30 h y el de cenas de 20:00 a 22:30 h. Los domingos abre hasta las 17:00 h y cierra domingo noche, lunes todo el día y martes noche. Dispone de servicio de aparcacoches y elevador. A unos números de distancia, en el 99 de Arturo Soria, está El Mirador de Alma, otro local del Grupo Alma abierto con menú del día entre semana y también disponible para fiestas y reuniones privadas.

Bajo el escenario primaveral y con la llegada de un mejor tiempo, Borja Veguillas, el chef de Pestana Plaza Mayor, estrena una nueva propuesta gastronómica basada en arroces de temporada que, disponibles cada domingo de marzo y abril, se incorporan a la carta habitual del Restaurante Café de la Plaza. 

Cuatro tipos de arroces diferentes en formato individual, pensados para compartir para quienes quieran disfrutar de un domingo por el centro de la capital y su gastronomía. Desde el “Arroz vegano” con brócoli, coliflor espárragos y el “Arroz de Roca” de berberechos y caballa, hasta el “Arroz de Monte” con conejo y habas o el “Arroz de Dehesa” elaborado con cochinillo y alcachofas confitadas.   

“Apostar por productos locales de temporada es un buen truco para ofrecer a nuestros comensales ingredientes frescos, sabrosos y saludables. Los alimentos frescos de temporada y de proximidad suelen dejar una huella medioambiental menor. Optar por este tipo de alimentos permite controlar mejor la calidad que ofrecemos a nuestros clientes.” afirma el chef. 

Además, Borja Veguillas ha escogido la variedad de arroz dinamita que, según señala “absorbe perfectamente bien los caldos, es bajo en adhesividad y tiene una alta consistencia». Es bastante similar al arroz bomba”

Sobre el maridaje, cada domingo se asesorará al cliente, si éste así lo desea, en la elección del vino que mejor combine con los ingredientes de los arroces. Para el “Arroz Vegano”, por ejemplo, estará disponible el vino “Naranjas Azules” elaborado con uva garnacha de color rosa pálido y sabor suave y duradero, mientras que para el “Arroz de Monte” se podrá optar por un “Ternero Selección Crianza”, un rioja redondo, equilibrado y suave con 14 meses de barrica. 

El horario de su cocina, sigue manteniéndose como hasta ahora, abierta todos los días en horario ininterrumpido de 12h30 a 23h00. Dentro de este horario estará incluido también el room service del hotel. Además, no será necesario reservar con antelación.

 

“Maktub” es el nuevo proyecto de Paco Arango que une su actividad de más de 20 años al frente de proyectos solidarios con una de sus pasiones: el vino. 

Se trata de un Rioja Reserva 100% benéfico, cuya finalidad es recaudar fondos para los diferentes proyectos de la Fundación Aladina, elaborado a partir de las variedades tempranillo y graciano y envejecido durante 26 meses en barrica de roble americano, para cuya elaboración se ha contado con un equipo de expertos vitivinícolas de la familia Herederos del Marqués de Riscal.

La viña, que cuenta con más de 70 años de historia, ha estado olvidado durante años, habiéndose sometido a numerosos cuidados para su recuperación y conservación. Un terreno recuperado gracias al karma de la Sierra Cantabria, el Sistema Central y el cultivo orgánico, con el que se obtiene “Maktub”.

Para el lanzamiento se han embotellado 5.000 unidades que llegarán numeradas a la venta.

Para saber más alrededor del proyecto le hicimos algunas preguntas.

¿De dónde nace el nombre de «Maktub» y cuál es su vinculación al proyecto? ¿Qué significa ese nombre para ti, a nivel personal y como cineasta?

“Maktub” es una palabra muy importante para mi y para la Fundación Aladina. Da nombre a mi primera película y también al centro infantil de trasplantes de médula ósea que Aladina hizo en el Hospital Niño Jesús gracias a la recaudación en taquilla de la película. Significa que las coincidencias a veces son algo más que coincidencias; una palabra árabe que significa que “está escrito en las estrellas”. La palabra más cercana a esto la encontré en México y es “diosidencias”. Cuando trabajas con niños con cáncer, al tratar con temas tan dolorosos, también te ves “acompañado” de mucha magia. Son situaciones difíciles de explicar y que jamás podrías atribuirlas a una mera coincidencia…

Señales que ocurren para animarte en el camino; eso es “Maktub”. 

Tengo entendido que Maktub nace de un terreno recuperado con mucho cuidado y paciencia… ¿Nos podrías contar más sobre este trabajo de recuperación?

Efectivamente; una especie de milagro de algo que quizás estaba perdido. Cuando empecé a trabajar con Marqués de Riscal, les expliqué que me encantaría que fuese algo relacionado con una superación. De ahí surgió esta posibilidad.

Me hablaron de este terreno que en su día tuvo una situación complicada y que ahora está dando una uva maravillosa. Inmediatamente les pedí que se utilizase para crear mi vino y el resultado ha sido espléndido, un gran Marqués de Riscal.

¿Cómo consideras que se ha reflejado el éxito del vino Maktub desde su lanzamiento en Madrid Fusión?

Es pronto para hablar de éxito pero ha tenido un gran recibimiento. Tenemos la suerte de que el vino gusta muchísimo y eso allanará gran parte del camino. 

Si vas a comprar un gran vino, el hecho de que sea 100% benéfico hace que puedas decantarse por él y no por otro. “Maktub” ha venido para quedarse y espero que dentro de poco tiempo podamos hablar de que se ha establecido en el mercado como una opción maravillosa. Os recomiendo disfrutar de un gran vino como el mejor karma del mundo. 

 

NOTA DE CATA

Maktub

Reserva 2017

D.O. Ca. Rioja

 

Variedades

Tempranillo y graciano

Grado Alcohólico 14% Vol.

Crianza 26 meses en roble americano

Contiene sulfitos

Temperatura de servicio

Entre 16 y 18 ºC

Contiene sulfitos.

 

Análisis de cata

Color cereza muy intenso.

Un vino algo cerrado al comienzo, con un marcado estilo bordelés, con notas ahumadas y de especias como la pimienta, la nuez moscada y la canela. También encontramos notas de frutas negras muy maduras y con notas compotadas de arándanos, casis, grosella negra. Recuerdos balsámicos de buena intensidad.

Entrada en boca suave y cremosa, con taninos maduros y aterciopelados. Carnoso y con gran intensidad, complejo y elegante. Largo y con un final que nos recuerda a la fruta que encontrábamos en la nariz.

Parar beber ahora o guardar por su gran potencial de buena evolución en botella.

Maridaje

Un vino ideal para disfrutar con guisos, asados, carnes a la brasa, legumbres y pescados grasos.

Dónde conseguirlo

A partir de ahora, el vino “Maktub” puede adquirirse en la web www.vinosmaktub.com en estuches de 2 unidades por 50 euros o en cajas de 6 unidades por 141 euros.

Además de la compra online, también es posible colaborar a través de la web mediante donaciones económicas.

 

Web

www.vinosmaktub.com

Maktub en RRSS

@vinosmaktub

 

En línea con la filosofía de Noi, y la misión del chef Gianni Pinto, reconocido por su capacidad para trabajar el recetario tradicional con creatividad y vanguardia, cada pase de este nuevo menú tiene un significado, un origen, y una historia ligada a una determinada región italiana. El viaje comienza en el Sur, con la Caponata Siciliana, y termina en el Norte, con varias paradas por el camino, incluyendo la capital italiana, con las Alcachofas a la romana; también habrá cabida para la pasta, cuya elaboración es uno de los puntos fuertes del chef. Presente en diferentes formas y elaboraciones, desde la pasta larga, con los Tagliatelle all’uovo con ragú de salchicha, hasta la pasta rellena, con los Ravioli artesanales, pasando por otras elaboraciones que irán variando según la temporada. Así mismo, en el menú estarán presentes los platos más icónicos del chef, como su Parmigiana, o su emblemático postre Limonissimo

Con esta nueva apuesta, en definitiva, el chef Pinto no solo pretende trasladar al cliente hasta los diferentes rincones de su país de origen, sino también mostrar la diversidad de la gastronomía de su país natal, escapando de todo estereotipo sobre esta.

El menú ‘De Sur a Norte’ será dinámico, flexible, adaptándose a las diferentes temporadas, y ofreciendo el mejor producto de cada época del año. De este modo, el chef busca plasmar la relevancia del producto, del entorno y de sus tiempos, concienciando al comensal de la importancia de un consumo sostenible y acorde a cada temporada, que ofrece diferentes productos en las diferentes regiones de Italia. 

Las bajas temperaturas y lluvias del invierno traerán a la cocina de Noi productos como las setas o la trufa, que irán siendo reemplazados por los colores del huerto en primavera, con productos como los guisantes lágrima, las alcachofas o los espárragos, que finalmente dejarán lugar a ingredientes más frescos y de costa, como pescados azules y mariscos. De este modo, los platos mencionados anteriormente podrán dejar de formar parte del menú con el cambio de la estaciones. Sobre Noi

El restaurante Noi abrió sus puertas en 2018 en la Calle Recoletos 6, como un nuevo concepto de restaurante italiano abierto a nuevos sabores, pero siempre fiel a lo que es el «Made in Italy».

En Noi entienden la cocina como una experiencia divertida, fácil y directa, pero sin olvidarse nunca de la parte estética y de la técnica. Los platos se comen primero con los ojos, luego con la cabeza, y finalmente con los otros sentidos. Se trata de un viaje emocional del norte al sur de Italia, en el que el cliente vive una experiencia de contraste y maridaje que le despiertan recuerdos y acompañan en un recorrido gastronómico sensible y contemporáneo.

No quieren asustar al cliente con platos difíciles de entender, ni perderse en conceptualismos abstractos que alejen a su invitado de la realidad. Al contrario, quieren que el cliente tenga la sensación de que pueden repetir sus platos en casa, creando así un contacto directo con el espacio gastronómico. Responden a la curiosidad del cliente por conocer sus propuestas gastronómicas. Es más, le sugieren: “si usted quiere, le digo la receta”.

 

RESTAURANTE NOI

Calle de Recoletos, 6, 28001 Madrid

W: ristorantenoi.com

Tel: 910 694 007

Ig: ristorantenoi

 

Horario:

De Martes a Sábado de 13:30 a 15:45h y de 20:30 a 22:45h

Domingo y Lunes – cerrado

 

Menús:

‘De Sur a Norte’: 7 pases 58€

‘Degustación’: 7 pases 58€

 

 

Después del éxito cosechado en sus 8 años de trayectoria, la cadena Italian Trattoria, que ha conseguido posicionarse entre las primeras marcas dentro del segmento de la restauración, tras varias aperturas a nivel mundial aterriza en Madrid.

Es un espacio de 365m² situado dentro del Centro Comercial Oasiz de Torrejón de Ardoz, cuenta con una cocina abierta en medio de la sala para que los comensales puedan observar y disfrutar de lo que se cuece entre fogones. Un concepto gastronómico casi único que viene precedido de su éxito en Miami. 

Todos los platos de la carta están concebidos en sus propias cocinas con una elaboración diaria y materias primas originarias de Italia, auténtica comida italiana. 

La masa de la pizza y la pasta tanto como los postres se hacen cada mañana con productos frescos y que proceden de Italia.

En este, como en los demás restaurantes de la cadena, los comensales podrán encontrar las sabrosas recetas de su infancia: Una pizza margherita hecha con salsa de tomate de Nápoles, pasta fresca genovesa elaborada el mismo día o un delicioso tiramisú de café. Recientemente, la cadena ha añadido una barra de antipasti que se centra en los productores italianos. Todo ello preparado al minuto y servido en el mostrador.

Desde el desayuno hasta la cena, pasando por el aperitivo, Italian Trattoria tiene precios para todas la familia: una pizza marinara cuesta tan sólo 5,90€ (3,90€ para los más pequeños); además dispone de un menú del día, de lunes a viernes (pasta o pizza + postre + bebida) por 14,90€.

 

Sobre Italian Trattoria

Fundada en 2014, Italian Trattoria es una cadena de restaurantes italianos inspirada en los orígenes de los hermanos Gio, el artífice del concepto arquitectónico tan particular que reina en sus locales, y Renato, el maestro que se encuentra detrás de todas las especialidades que se pueden degustar en sus restaurantes.

Su principios: productos que provienen directamente de Italia, platos frescos y caseros preparados todos los días ante los ojos de los clientes, y que reflejan el deseo de los fundadores de compartir su amor por la buena comida italiana.

La Ruta del Cocido Madrileño homenajea un año más a este plato de puchero tan castizo lleno de historia y tradición, celebrándose en este año 2023 su decimotercera edición, un número que traspasa su místicismo maligno para consolidarlo como un referente  del turismo gastronómico de la capital de España, así como una apuesta firme para todos los restauradores quienes, con  este guiso, afianzan aún más a los comensales que les visitan. 

El número de comensales que participa en la Ruta del Cocido Madrileño aumenta cada año. En la primera edición disfrutaron de este delicioso plato más de 5.000 personas y en la pasada edición de 2022 la cifra superó los 125.000 amantes de este  plato. Este dato revela el creciente éxito de la iniciativa, ensalzando la calidad de la gastronomía madrileña a través de su  plato más emblemático. 

La 13ª Ruta del Cocido Madrileño, que finalizará el 31 de marzo, está organizada por Qué Rico España y patrocinada por Madrid Calidad, Producto Certificado y vinos de Las Moradas de San Martin (Madrid); y los colaboradores HITCOOKING GastroMagazine, Cocinando en Guadarrama, Garbanzos de Daganzo, Productos Ibéricos Chacinas de Salamanca, Aceite de Madrid y Marketinet.

 

Los ganadores de la edición 2022 han sido: 

  • PREMIO AL MEJOR COCIDO MADRILEÑO 

EL NUEVO HORNO DE SANTA TERESA (Calle de Santa Teresa, 8)

  • PREMIO A LA MEJOR SOPA DE COCIDO 

MALACATÍN (Calle de La Ruda, 5)

  • PREMIO AL MEJOR VUELCO DE CARNE 

TABERNA LA DANIELA (Calle de Cuchilleros, 9)

  • PREMIO AL MEJOR VUELCO DE GARBANZOS

EL JARDÍN DE BACO (Calle Castrillo de Aza, 7)

  • PREMIO AL COCIDO MÁS TRADICIONAL 

PANCIPELAO (Calle Sierra de Alquife, 26)

  • PREMIO AL MEJOR SERVICIO EN SALA 

LHARDY (Carrera de San Jerónimo, 8)

  • PREMIO HONORÍFICO 

DIONISIO SÁNCHEZ y MANUELA 

CAFETERÍA BAR ESPAÑA (Plaza del Álamo, 3. Miraflores de la Sierra)

 

Los restaurantes que participan en la 13ª Ruta son: 

En Madrid (capital): 

– Malacatín. Calle de La Ruda, 5 • Tel.: 913 655 241 

– Los Arcos de Ponzano. Calle de Ponzano, 16 • Tel.: 914 411 275 

– Pancipelao. Calle Sierra de Alquife, 26 • Tel.: 914 777 920 

– El Nuevo Horno de Santa Teresa. Calle de Santa Teresa, 8 • Tel.: 913 080 590 

– El Mordisco. Avenida del Monasterio de Silos, 20 • Tel.: 912 243 487 

– El Café de la Ópera. Calle de Arrieta, 6 • Tel.: 915 426 382 

– La Gran Tasca desde 1942. Calle de Santa Engracia, 161 • Tel.: 915 344 634 

– Restaurante Manolo 1934. Calle Princesa, 83 • Tel .: 91 544 12 22 

– El Reloj de Harry y Sally. Calle del Reloj, 16 • Tel.: 913 483 759 

– Posada del León de Oro. Calle de la Cava Baja, 12 • Tel.: 911 191 494 

– La Bola. Calle de la Bola, 5 • Tel.: 915 476 930 

– Casa Carola. Calle de Padilla, 54 • Tel.: 914 019 408 

– Taberna Antonio Sánchez. Calle de Mesón de Paredes, 13 • Tel.: 915 397 826 

– Cholón Tecnotaberna. Calle de Eguilaz, 7 • Tel.: 606 708 544 

– Los Galayos. Calle de Botoneras, 5 • Tel.: 913 663 028 

– Puerta Bisagra. Calle de Sierra Toledana, 36 • Tel.: 914 370 808 

– Taberna La Daniela. Calle de Cuchilleros, 9 • Tel.: 913 662 018 

– Trastoque de Harvard. Calle Archiduque Alberto, 9 • Tel.: 913 832 995 

– El Botánico. Calle de Ruiz de Alarcón, 27 • Tel.: 914 202 342 

– La Rayúa. Calle de la Luna, 3 • Tel.: 915 224 801 

– Taberna Domínguez. Paseo de Las Delicias, 7 • Tel.: 910 138 472 

– El Mercado de ibiza. Calle de Ibiza, 8 • Tel.: 917 524 490 

– El Jardín de Baco. Calle Castrillo de Aza, 7 • Tel.: 913 310 052 

– Casa Maravillas. Calle de Jorge Juan, 54 • Tel.: 915 777 477 

– Ginko Garden. Calle Gil de Santivañes, 6 • Tel.: 917 811 609 

– El Café de los Austrias. Plaza de Ramales, 3 • Tel.: 915 598 436 

– La Cruzada. Plaza de Gabriel Miró, 7 • Tel.: 658 320 577 

– Distrito Vegano. Calle del Conde de Romanones, 10 • Tel.: 912 108 273 (VEGANO) 

– Asador El Toril. Plaza de la Comunidad de Madrid, Valdeolmos-Alalpardo • Tel.: 916 202 033 – El Capricho de Montejo. Calle de la Iglesia, 1. Montejo de la Sierra, Madrid • Tel.: 660 351 332 

Zona Este, Sur y Sureste: 

– Taberna de San Isidro. Calle Sebastián de la Plaza, 2. Alcalá de Henares • Tel.: 918 826 034 

– Parador de Turismo de Chinchón. Los Huertos, 1. Chinchón • Tel.: 918 940 836 

– Mesón D’Juan. Plaza de Pontevedra, 14 bajo. Alcorcón Tel.: 660 122 329 

Zona Noroeste: 

– El Madrileño. Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama • Tel.: 918 541 308 

– Taberna La Cita. Calle de La Huerta 26. Moralzarzal • Tel.: 918 577 660 

– Kandrak. Calle Peñalara, 1. Collado Villalba • Tel.: 910 263 679 (OPCIÓN VEGANA, con RESERVA PREVIA) Toledo y Segovia: 

– Asador del Carmen. Calle Praga, 1. Ugena, Toledo • Tel.: 691 224 498 

– En Barro Cocido. Plaza Mayor, 2. Fresno de Cantespino, Segovia • Tel.: 684 219 106 

 

Mas info en la web “www.rutadelcocidomadrileño.com” y en las Redes Sociales asociadas de facebook @RutaDelCocidoMadrileno, twitter @RutaCocidoMadr1 e Instagram @rutacocidomadrileno 

 

#rutadelcocidomadrileño 

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#yosoydecocidomadrileño 

Este San Valentín todos aquellos que sigan a la búsqueda de su otra mitad, sentirán amor “al primer sorbo”, convirtiendo los pequeños momentos en ocasiones únicas de disfrute y alegría porque hay un Lolea para cada persona.

 

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De este modo, para los amantes del sabor más tradicional, Lolea Nº1 es la opción ideal: una deliciosa sangría frizzante, elaborada con vino tinto de uvas Tempranillo y  Cabernet Sauvignon, cítricos mediterráneos y un toque de canela. De color rojo  cereza, posee aromas intensos y agradables, manteniendo aromas intensos y agradables para conquistar cualquier tipo de paladar. 

Para todos aquellos que buscan una personalidad propia y carácter atractivo, nada  mejor que disfrutar de una sangría diferente: Lolea Nº2, con un toque frizzante,  elaborada con vino blanco de uvas Macebeo y Chardonnay, cítricos mediterráneos y  un poco de vainilla. Mantiene la esencia del vino fresco, con notas de vainilla, jazmín y albaricoque, formando un perfecto equilibrio entre acidez y dulzor. 

Hay también quien busca la alegría y, por eso, los más risueños descubrirán en Lolea Nº3 su referencia ideal: un nuevo concepto de cocktail donde el vino blanco  frizzante se infusiona con la flor de saúco y las manzanas silvestres, para conseguir notas  frutales y matices secos.  

Lolea Nº4 resulta el match perfecto para los que demandan compromiso y buscan a  su pareja con exigencia. Una bebida perfecta para los que se preocupan por el medio  ambiente: 100% orgánica y elaborada con garnacha tinta de cultivo ecológico, se  trata de una sangría que ensalza su origen vínico y lo ensalza junto a los matices cítricos  y especiados. 

Por último, para todos esos enamorados del amor y que verdaderamente disfrutan en San Valentín, Lolea Nº5 es el vino rosé más irresistible. Un cocktail sofisticado creado a  base de Garnacha y Tempranillo con un toque frizzante, infusionado con flor de hibisco  y jengibre, que le aportan un fondo especiado, floral, dulce y sorprendente. 

 

Considerado el mejor tablao flamenco del mundo, Corral de la Morería presenta su gran apuesta flamenca de la temporada. El nuevo espectáculo del bailaor gaditano Eduardo Guerrero estará en cartel en las tablas del emblemático local hasta el 28 de febrero.

En esta ocasión, los vestuarios del artista Eduardo Guerrero corren a cargo del diseñador Palomo Spain. 

Con el estreno de “Origen”, que propone al espectador un viaje extrasensorial en el que se mezcla fantasía y realidad, Corral de la Morería se reafirma en su apuesta continua por crear producciones con las grandes estrellas del baile flamenco actual como protagonistas.

La danza de Eduardo Guerrero transforma el espectáculo en un sistema atípico del flamenco, recuperando lo más profundo y radical de este arte. Entre unos pies descalzos, zambas y tangos permitirá al espectador dejarse llevar por universos armónicos únicos. 

Cada noche estará acompañando a Eduardo Guerrero un equipo formado por la bailaora Sara Jiménez y la cantaora Ángeles Toledano, junto con las cantaoras Ana Polanco y Pilar Villar y la guitarra de Benito Bernal.

Los asistentes podrán también disfrutar de la propuesta de alta gastronomía de Corral de la Morería en su restaurante gastronómico, espacio que cuenta con David García como chef ejecutivo y que está reconocido con Estrella Michelin.

Las entradas para el espectáculo, que estará en cartel hasta el 28 de febrero de 2023, se pueden adquirir desde ya en www.corraldelamoreria.com

Además, el 29 de octubre de 2018 el restaurante Corral de la Morería fue elegido “Mejor Nuevo Restaurante del Año 2018” por la Guía Macarfi.

En la 49 edición de los Premios Gastronómicos 2021 otorgados por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid, se ha elegido a Corral de la Morería como “Mejor Restaurante del Año en Madrid”.

 

CORRAL DE LA MORERÍA

Dirección: C/ Morería, 17 28005 Madrid

Teléfono: 91 365 84 46 – 91 365 11 37
www.corraldelamoreria.com

 

Más información:

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En esta nueva edición, que arranca, el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) realizará 10 sesiones hasta el  mes de junio en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de  Madrid (CIGCM), ubicado dentro de Platea (Goya 5-7, esquina Marques de  Zurgena, 2). DEGUSTAMADRID: PRUEBA, CONOCE, DISFRUTA 

Bajo el lema DeGustaMadrid: Prueba, conoce, disfruta, los participantes podrán  probar un menú a base de productos locales elaborado en cada jornada por un  chef de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Además,  en torno a una gran mesa y durante aproximadamente dos horas, los asistentes  podrán conocer también los proyectos de I+D en favor del campo madrileño de la  mano de los investigadores del IMIDRA, en este caso, será Daniel Martínez quien  presente los avances sobre el proyecto de Gastronomía Circular centrado en los chocolates blancos de orujo de uva tinta y blanca.  

También se dará a conocer a los productores de la región integrados en diferentes  cooperativas, representantes de empresas integradas en la Asociación  Empresarial de Industrias Alimentarias de la región (ASEACAM), la marca M  Producto Certificado, así como de artículos ecológicos certificados por el Comité  de Agricultura Ecológica (CAEM). 

MÁS DE 500 MADRILEÑOS Y 40 PRODUCTORES 

El éxito de la primera convocatoria de DeGustaMadrid, que reunió en 21 jornadas temáticas a cerca de 500 madrileños para probar más de 100 alimentos  elaborados en la región por 40 productores, ha motivado que se vuelva a celebrar  una nueva edición. 

Los asistentes a las jornadas podrán conocer las novedades relativas a las figuras de garantía que certifican la calidad de los productos de la Comunidad de Madrid:  Denominación de Origen de Vinos de Madrid, Indicación Geográfica Protegida  (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama, la Marca de Garantía Aceite de Madrid  y la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, entre otras.  

Esta iniciativa se une a otras puestas en marcha por el Ejecutivo regional con el  fin de promocionar los alimentos locales y acercarlos a los consumidores. Entre  ellas, cabe destacar la creación en 2014 de la marca de garantía de calidad M  Producto Certificado. Desde su creación, más de 500 empresas y 4.000 artículos  cuentan ya con este sello.

Hotaru significa luciérnaga en japonés y es el proyecto del chef Alejandro Pérez que combina una propuesta de carta tradicional de sushi con una visión más libre de la cocina japonesa.

Esa luz a la que hace referencia su nombre proviene de una cocina viva, abierta, divertida, que sale a la sala para conectar con el comensal. También brilla en su propuesta de coctelería, servida en su otra barra y con protagonismo para los cócteles clásicos y creaciones vinculadas con el mundo japonés.

 

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Madrid da la bienvenida a un nuevo restaurante japonés, a medio camino entre la barra tradicional y una interpretación más libre de la cocina japonesa. Ubicado junto al Retiro, en la calle Alcalá 99, lo hace de la mano de su chef, Alejandro Pérez. 

 

Sobre la carta y propuesta gastronómica

Sashimis, nigiris, makis y temakis salen de su barra, que ocupa una parte central en la planta superior del local, mientras que a la carta la completan platos calientes y bowls preparados en cocina. Una propuesta a medio camino entre la esencia más tradicional japonesa y otra adaptada a una propuesta de fine dining.

La carta es amplia, además de la opción del menú, cuenta con otros apartados como los entrantes, en donde destacan platos como la Concha Fina de Málaga con Ponzu Picante y Limón Amarillo, los Langostinos Roca en Tempura de Mayo Spicy, El Tartar de Atún o el Kama Yaki, que se trata de la mandíbula de Pescado Asada servida con Salsa especial de la casa y cebollín.

Sobre el espacio gastronómico

Este espacio los martes por la noche se convierte en el escenario de la semana, ya que en él se lleva a cabo un ronqueo en directo. El despiece del atún, que oscila entre los 90 – 110 kilos, se realiza de manera completamente manual, como tradicionalmente, y se explica cada paso a los comensales, junto con datos curiosos sobre la tradición. 

El local dispone de dos plantas, con capacidad para 100 comensales en total. En la planta superior el espacio se organiza en barra japonesa, salón distribuido en tres espacios y barra de coctelería. En la planta inferior dispone de un reservado para 20 personas con posibilidad de entrada independiente por el portal del edificio para eventos privados de pequeñas dimensiones.

 

Sobre la propuesta de coctelería

La carta de coctelería tiene 12 referencias, entre las que destacan el AMATERASU con Mezcal Montelobos, Jamaica, Piña y Shiso, el MOSCOW MULE con Vodka Stolichnaya, Jengibre, Limón y Ginger Beer. El LYCHEE SPRITZ con Lychee, Prosseco y Soda, el TEQUILA RIN QUIN QUIN con Don Julio Blanco, Naranja, Agave y Limón o el SUNSET con Mezcal Montelobos, Aperol, Piña y Limón entre otros.

 

En la propuesta de sakes, hay mucha variedad, pero destacan dos opciones, ambas pensadas para poner en el centro de la mesa y disfrutar durante la propuesta gastronómica en función de la intensidad y características de cada uno de ellos, el primero en 3 pases y el segundo en cinco.

 

HOTARU

Dirección: C/Alcalá 99

Horario: L-D de 13h00 a 01h00

IG @Hotarumadrid

Web hotarumadrid