ruta del cocido

Más de 40 restaurantes repartidos por la Comunidad de Madrid y las provincias de Segovia y Toledo.

Esta nueva edición estará marcada por el “Servicio a Domicilio” como elemento de potenciación y difusión de este plato tan característico de Madrid.

La ruta comenzó el 1 de febrero y finalizará el 31 de marzo.

El número de comensales que participa en la Ruta del Cocido Madrileño aumenta cada año. 

En la primera edición disfrutaron de este delicioso plato más de 4.000 personas y en la pasada edición la cifra superó los 50.000 clientes. Este dato revela el creciente éxito de la iniciativa, cuyo objetivo primordial es ensalzar la calidad de la gastronomía madrileña a través de su plato más emblemático: el cocido.

 

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El precio medio de los cocidos incluidos en esta nueva edición oscila entre los 19,90 y los 30 euros, si bien algunos restaurantes ofrecen extras como aperitivos, vinos y postres.

Códigos QR para votar al mejor Cocido de La Ruta 2021

Para adaptarnos a los nuevos tiempos, y debido a las circunstancias sociosanitarias que vivimos como consecuencia de la COVID-19, en la Ruta del Cocido Madrileño se van a entregar a los restaurantes pegatinas, cartelería y tarjetas con el código QR que enlaza con la web y así poder votar al restaurante preferido y poder participar en el concurso de “Tu peso en Vino de Madrid “Las Moradas”, Garbanzos madrileños de Daganzo y lote de Aceite de Madrid.”

Luis Suárez de Lezo, Embajador de la Ruta 2021

Luis Suárez de Lezo es actualmente Presidente de la Academia Madrileña de la Gastronomía y académico de la Academia de La Gastronómica española. Esta figura ilustre de la cocina será el encargado de transmitir y difundir nuestro plato más castizo en esta Ruta del Cocido Madrileño 2021. 

Además, esta edición cuenta con un Taller de Cocido Madrileño virtual impartido por el chef guadarrameño David Luengo. 

El Taller ‘Cocinando en Guadarrama’, se impartirá el 17 de febrero (en español) y el 3 de marzo (en inglés), ambos de 18:00 a 20.00 horas. en la Calle Daoiz y Velarde, no 15 de Guadarrama (Madrid).

La Ruta del Cocido Madrileño es una iniciativa culinaria organizada por Qué Rico España, que tiene como objetivo promocionar la receta más representativa de nuestra región que utiliza legumbres, verduras y carnes.

Todos los detalles se pueden consultar en su página web www.rutadelcocidomadrileño.com y en las redes sociales de facebook @RutaDelCocidoMadrileno y twitter @RutaCocidoMadr1

conservas emilia

Elaboraciones artesanas que se mantienen en el tiempo, excelencia en el producto y una tradición que la conservera preserva con precisión suiza.

«Con nuestras propias manos y mucho tiempo. Ese es el secreto. Nada de lo que hacemos va a permitirnos acortar el proceso de elaboración de nuestros productos. Las anchoas son un buen ejemplo».

UNA TRADICIÓN FAMILIAR REPLETA DE EXCELENCIA

CONSERVAS EMILIA es una empresa familiar, fundada a finales de los 80. Emilia Fuentes Ruiz, su fundadora, tenía un objetivo en mente: Relanzar la fabricación artesanal tradicional de la anchoa del Cantábrico para ofrecer un producto final de altísima calidad y, arropada por su familia, puso en marcha la que hoy es una empresa de reconocido prestigio.

Hoy en día es una marca reconocida en toda España por la calidad de sus productos. 

 

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Una historia de trabajo, esfuerzo y superación. 

Situada en Santoña, la fábrica cuenta con 2.250 metros cuadrados de instalaciones y dispone de un Servicio de Visitas guiadas a la fábrica para que los visitantes puedan ver el proceso de elaboración de los productos, además de conocer de primera mano todos los pasos que se siguen fielmente para elaborar de una forma artesanal la anchoa de Santoña. 

UNA EXCELENTE PROPUESTA

La anchoa del Cantábrico es la gran estrella (en 2019 ha sido premiada como la mejor anchoa del Cantábrico, además de ser galardonada con dos estrellas de oro en el Superior Taste Award en Bruselas) pero en CONSERVAS EMILIA se trabajan otras  líneas de productos del mar con una gran calidad: Bonito del Norte, Boquerones del Cantábrico, Ensaladas, Anguletas, Patés,  Platos Preparados, Sardinillas, Relanzones, Y ahora también Pulpo cocido en su propio jugo». 

LAS ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

La anchoa se somete a un proceso de salazón 100% artesanal. Todo comienza en primavera, una vez se compra el bocarte en la lonja, ya que es la mejor época para capturarla.  Cuando llega a la fábrica se procede al descabezado y eviscerado a mano para luego introducirlo en barriles formando capas de pescado y sal hasta completar cada barril.  Sobre los barriles se colocan varias prensas que comprimen la anchoa, ésta expulsa agua y junto con la sal se inicia el proceso de maduración.  Este proceso dura alrededor de 12 meses.  Posteriormente, la pesca se lava para quitar la sal y se exprime para eliminar el exceso de humedad.  Una a una se recorta la cola, se separa en dos lomos, se quita la espina central y elimina todas las espinas.  Esto lo hacen manos expertas y en ese momento están listas para envasar en los diferentes formatos, añadir el aceite y cerrar.

WEB: www.conservasemilia.com 

morgana chef

¿Es posible viajar a Galicia sin salir de Madrid? La respuesta está en un emprendimiento gastronómico de dos jóvenes coruñeses, Augusto Álvarez y Miguel F. Vidal. Llevan desde el 2017 demostrado que es posible encontrar los mejores productos gallegos en Madrid, porque son ellos mismos a traerlos desde su tierra a las cocinas de Morgana y Volandeira.

Estrenamos la primera entrevista en Madridiana con Miguel, porque nos cansamos nunca de recomendar sus restaurantes en Chueca.

Primera pregunta, empezamos desde el principio, de donde viene tu dedicación por la gastronomía? ¿Siempre has querido emprender en este sector?  

Después de varios años estudiando derecho, me di cuenta de que lo que más me gustaba era cocinar. Mi gente llevaba tiempo insistiendo en que hiciera hostelería, ya que era algo cocinillas…finalmente me decidí por dejar la carrera y empezar a estudiar cocina en el Cshg.es, donde un año antes había ingresado mi amigo y socio Augusto, por lo que tiene bastante ‘culpa‘ en mi decisión.

A partir de ahí empecé a estudiar hostelería y mis amigos de la escuela, y mis compañeros en mis primeros años de oficio, aún se acuerdan de lo pesado que era diciendo que iba a tener mi propio restaurante tan pronto como pudiera.

En una ciudad como Madrid hay ofertas gastronómicas de todo tipo, pero tanto Morgana como Volandeira ofrecen una experiencia única y original, ¿Cómo la describirías?  

Los dos restaurantes tienen un denominador común: producto gallego.

Como ‘buen gallego’ pienso que tenemos una materia prima de lujo: somos conocidos por el pescado y marisco de nuestros mares, y de la vaca rubia, pero Galicia es mucho más…la huerta es muy buena, el cerdo, los lácteos…

La cocina de Morgana me gusta definirla como una “cocina viajera con alma gallega” , donde el producto gallego es el protagonista, pero puedes ver elaboraciones de distintos países, incluso en un mismo plato. La carta cambia muy a menudo, jugando siempre con la estacionalidad para ofrecer cada producto en su punto óptimo.

 

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Por su parte Volandeira es una taberna atlántica.

El concepto es más informal, la cocina un poco más tradicional, donde nunca faltan clásicos como la tortilla de Betanzos, la empanada artesana que elaboramos a diario, pulpo, croca o filloas… siempre acompañándolo de nuestra cerveza Estrella Galicia y vinos gallegos… con un ticket medio que no sobrepasa los 25 euros.

Tus elaboraciones nos hacen viajar a Galicia y a otros continentes, ¿Cómo has vivido el confinamiento a nivel creativo?

Soy una persona que le encanta viajar, y desde que soy cocinero utilizo mis viajes para probar otras gastronomías, incluso complementándolas con clases de cocina tradicional de esos lugares…

Me considero una persona positiva, y utilice el confinamiento para algo muy positivo: leer libros de cocina (tengo una pequeña biblioteca), organizar ideas y recetas… ya que al trabajar tanto tenía esa parte un poco apartada y es igual de importante que salir a comer o aprender de otras culturas.

Cuéntanos tu receta más rápida y resultona que podemos replicar en casa sin ser cocinillas…

 

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Algo que me parece muy sencillo (ya que en A Coruña es raro encontrar una mala) es la tortilla de patatas . en Madrid acostumbran a hacerla demasiada cuajada, con bastante cebolla…y ésta pierde toda la gracia. Es algo que se hace habitualmente en las casas.

La receta es bien sencilla: utilizar productos de calidad, un buen aceite de oliva, patata blanca gallega variedad kenebeck y huevos ecológicos o en su defecto camperos, las otras dos categorías de huevos no deberían de utilizarse. En caso de querer poner cebolla, con lo poco que se le añada a la hora de pochar la patata es suficiente.

A continuación adjunto mi receta de la tortilla en una foto.

Morgana entrevista chef

Cuando Morgana y Volandeira están cerrados, ¿Dónde te gusta ir a comer en Madrid? 

Como cocinero, me gusta probar de todo… acostumbro a comer o cenar ‘fuera‘ 3 o 4 veces por semana…así que podría escribir mi propio blog de cocina.

Me gusta probar restaurantes de todas las categorías: gastronómicos, temáticos (como Benarés), tradicionales… sin duda uno de los más especiales por lo que ofrecen y cómo lo ofrecen es El Invernadero de Rodrigo de la Calle.

Y para terminar ¿Qué aconsejarías a un joven que quiere montar su propia empresa o está buscando una oportunidad de trabajo en el mundo de la gastronomía?

En este momento debería de pensarse bien antes de abrir un negocio y tener claras las posibilidades de éxito y capacidad para reinventarse… algo muy común y necesario en estos tiempos de pandemia! Una vez decidido, empezar por el principio: el negocio tiene que ser rentable, .a partir de ahí, no fallar en las inversiones iniciales, hacer un buen plan de negocio y financiero y dar mucha caña al marketing!

Para los que buscan trabajo como asalariado, aprovechar y formarse en los mejores sitios posibles.

llaurat

Uno de nuestros últimos descubrimientos del 2020 ha sido Llaurat.

Un descubrimiento que se ha convertido en la adopción de un naranjo que lleva el nombre de nuestro blog.

Nos hemos convertido en farmers recibiendo, de acuerdo con la solicitud, 80 kg de naranjas entre Noviembre y Marzo, provenientes de nuestro naranjo Madridiana.

Cada naranjo tiene su certificado de adopción con indicadas y sus coordenadas que permiten localizarlo entre más de 300 en el exclusivo campo de Llaurat, situado a unos kilómetros de Valencia.

Cosecha on-demand

llaurat

Lo más interesante de Llaurat es sin duda la posibilidad de poder recibir tu cosecha cómodamente en casa y en toda Europa. 

De 10 kg en 10 kg, puedes ir consumiendo la cosecha de tu naranjo amadrinado como quieras y donde quieras, en un par de días desde que has realizado el pedido.

Tradición e innovación

Este gran proyecto respeta la naturaleza y el medio ambiente utilizando técnicas de cultivo tradicionales. 

Las naranjas se recolectan sólo bajo pedido a lo largo de la temporada de cosecha, para poder mantener el sabor y el olor de las naranjas frescas cuando se entregan en tu casa. 

De esta forma pueden seguir rescatando campos de regadío tradicionales evitando la continua explotación.

La innovación está en la modalidad de compra, porque desde la web de Llaurat es posible hacer la primera compra y luego ir pidiendo los kilos que necesitas a lo largo de la temporada. 

Guardando las naranjas en un lugar fresco pueden aguantar hasta 4 u 8 semanas en casa. 

 

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Naranjas de Valencia y mucho más 

El producto estrella es sin duda la naranja de Valencia, pero poco a poco Llaurat está empezando a ofrecer nuevos productos de temporada, como las mermeladas. 

Se pueden pedir naranjas a través de la adopción o haciendo un pedido, de vez en cuando, sin tener un naranjo amadrinado.

Además de ser un concepto bastante novedoso e innovador, resulta ser muy práctico y económico, creando también una relación directa con el productor sin intermediarios. 

Y porqué no añadir en nuestro pedido una calabaza o una mermelada de clementinas?

Empezar la mañana con un zumo de naranja y una tostada con esa mermelada casera con azúcar ecológico, elaborada con fruta madurada en el campo y recién cosechada tiene otro sabor.

 

libros foodie gourmet cocina gastronomía

Regalar libros de cocina y gastronomía junto a una invitación a cenar es de lo más apreciado entre amigos foodie. 

Todos tenemos amigos foodies, o somos el amigo foodie, con quien hablar de comida y restaurantes sin parar, porque hablar de comida es parte de nuestra cultura y coleccionar libros de cocina escritos por los chef más premiados del mundo es una forma de rendirle homenaje.

 

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1) Nunca confies en un chef italiano delgado – Massimo Bottura

El chef italiano Massimo Bottura galardonado varias veces entre los mejores restaurantes del mundo ha publicado ya unos cuantos libros. 

Entre los varios títulos este es el más emblemático que retrata su carrera y filosofía de cocina a diez kilómetros de distancia.

2) Casa Cacao – Jordi Roca

Hay muchos libros también sobre la familia más premiada de la gastronomía española. 

Los hermanos Roca últimamente han publicado más libros de Baricco y siendo un gran orgullo de la gastronomía española no pueden faltar sus libros gourmets. Entre ellos hemos elegido “Casa Cacao” porque no es solamente un libro sino un proyecto concreto de un hotel y de una tienda completamente dedicados al cacao. 

3) Flavour – Ottolenghi

El apellido Ottolenghi es sinónimo de verduras bien cocinadas. 

Yotam Ottolenghi se ha convertido en uno de los gurús de la cocina vegetariana gracias a sus homónimos restaurantes en el centro de Londres. Sus publicaciones y libros han innovado como nadie nunca el panorama de la cocina vegetariana, aunque sus restaurantes no sean veganos o basados en plantas.

4) La guía de fermentación de Noma – David Zilber

Una de las grandes tendencias de los últimos años (la fermentación de los alimentos) explicada magistralmente por el equipo de uno de los mejores y más innovadores restaurantes del mundo. 

La guía de la fermentación detalla todo lo que hay que saber para producir un kimchi, una kombucha o cualquier otro producto fermentado. 

5) Verduras sin límites – José Andrés

El chef asturiano-americano José Andrés ha dedicado toda su carrera al mundo de la gastronomía, empezando entre los fogones del restaurante más vanguardista del mundo, El Bulli, para seguir con su carrera en EEUU. 

Este libro es una ovación a la cocina vegetal con trucos y recetas para cambiar el chip hacia una cocina más sostenible donde las verduras son las protagonistas. 

Con el proyecto World Central Kitchen ayuda desde 2010 a combatir el hambre causada por desastres naturales. 

6) Cook, eat, repeat – Nigella Lawson

Nigella es probablemente una de las figuras más influyente en el mundo mediático de la gastronómica gracias a sus programas de cocina de TV; podríamos decir que es la heredera de Martha Stewart. 

Muchos de sus libros y programas han tenido un éxito extraordinario, cualquier foodie que le respete tiene una copia de un libro de Nigella en su estante. 

7) Sun and Rain – Ana Roš 

No es la primera vez que hablamos de la chef Ana Roš porque tuvimos la suerte de probar su cocina en Madrid durante In Residence 2019.

Ana Roš nos ha enseñado su tierra, su filosofía de cocina trasladando un pop up su restaurante Hiša Franko en nuestra ciudad.   

8) Paella Power – Rodrigo de la Calle

Rodrigo de la Calle es uno de estos chef españoles que todos deberíamos conocer y no sólo por su paella. 

Acaba de convertirse en uno de los primeros chef en ganar la estrella Michelin verde dedicada a la sostenibilidad. 

9) La Guía Michelin España y Portugal 2021

Terminamos con dos grandes clásicos. 

El primero de los dos es la guía Michelin, porque cada año es un buen regalo.

No hay nada mejor que organizar rutas para probar los mejores restaurantes con estrellas de España y Portugal. 

10) La cuchara de plata

El regalo perfecto para los amigos más cocinillas que tardan días enteros en preparar comida para sus familias. Estos amigos prefieren entrar en un supermercado nuevo que en una tienda de Zara. “La cuchara de plata” es la biblia de la cocina tradicional.  

Tenemos muchas más sugerencias en nuestro escaparate de Amazon con ideas de regalos gourmet y cocinillas, para un auto regalo o para sorprender a nuestros queridos amantes de la gastronomía.

INVERFEST 2021

Una cita imprescindible que abre los eventos culturales de la capital

Inverfest 2021 se pondrá en pie con más de 40 espectáculos entre el 8 de enero y el 7 de febrero reabriendo de nuevo las puertas a los artistas, a los técnicos, a los medios de comunicación, al público y, sobre todo, a la esperanza y al optimismo de poder retomar nuestra vida cultural.

Inverfest 2021

A lo largo de seis años, Inverfest ha sido posible gracias al apoyo incondicional del público que ha encontrado en su propuesta la mejor opción para disfrutar de lo más selecto de la música nacional e internacional, para acceder a nuevas formas de abordar el cine y la poesía, así como de participar del encuentro de nuevas formas de ver el arte y la cultura en general.

Inverfest 2021 se desarrollará en cinco sedes: 

– Teatro Circo Price, 

– Centro de Cultura Contemporánea Condeduque 

– Teatro Coliseum

– Sala La Riviera

– Teatro Auditorio Ciudad de Alcobendas

Todas la informaciones en www.inverfest.com y en www.teatrocircoprice.es

yakitoro delivery

Yakitoro se reinventa y se traslada a las casas de aquellos que aman la gastronomía japonesa más creativa.

Los restaurantes Yakitoro situados en la Calle Reina 41 y Castellana 130 en Madrid, llevan desde hace casi siete años siendo referentes de la cocina de taberna fusión japonesa de yakitori en la capital (brochetas tradicionales en Japón), su seña de identidad.

Yakitoro delivery

Una cocina auténtica con un espíritu creativo al frente de la que se sitúa su nuevo jefe de cocina Luis Ángel Pérez, que ha pasado por los fogones de restaurantes como Aponiente o DiverXO, entre otros. Luis forma parte de una nueva generación de chefs que está revolucionando el panorama gastronómico madrileño. La vanguardia está en la base de su cocina, haciendo de la fusión una forma de entender la cocina.

 

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A partir de ahora, con la puesta en marcha del servicio de delivery y take away, será posible disfrutar en casa de los sabores fusión de la taberna japonesa de Yakitoro.

Los pedidos se podrán realizar a través de Uber Eats, pero también se podrán recoger en sus restaurantes situados en la Calle Reina 41 y Paseo de la Castellana 130 en el mismo horario.

El horario para delivery y take away es de 13:00h a 23:00h todos los días de la semana.

 

YAKITORO

DIRECCIÓN: Calle Reina, 41

Paseo de la Castellana, 130

WEB: www.yakitoro.com

IG: @restyakitoro

Este sábado 12 de diciembre Million Dollar Vegan, una asociación internacional presente en 10 países, repetirá la acción solidaria de octubre donde repartió 1200 comidas veganas, preparando un menú navideño para el comedor de las Siervas de Jesús en Vallecas. 

comparte vegano

750 menús en los que se servirán croquetas de tempeh y quinoa, un pastel de hojaldre con carne vegetal, calabaza, champiñones y bechamel y unas galletas de jengibre preparados por Freedom Cakes, Choose Ristorante y El Obradoiro de Romero Verde que como muchos otros restaurantes forman parte de los negocios afectados por la pandemia. 

“Al pedirle comida preparada a los restaurantes, buscamos ofrecer una comida caliente, nutritiva y de calidad a los beneficiarios de la acción, además de seguir apoyando a los negocios veganos”, explica Paula González, directora de Million Dollar Vegan en España y fundadora de The Vegan Agency.

Además de los 750 menús en Madrid, restaurantes, empresas de alimentación y tiendas especializadas se unen para donar comida 100 % vegetal de cara a las navidades. 

Million Dollar Vegan ha pedido ayuda a empresas como La Newyorkina, Heura, Pink Albatross, Narry’s Wholesale Foods, Beflamboyant, Vegetaleso, Grin Grin Foods, Cooperativa Vegasun, La Mala Leche, Calabizo, Ideya Verde, Mommus, Estación Quimera y el restaurante madrileño Mandarina Plant Based Kitchen que donarán más de mil kilos de comida durante este mes de diciembre.

«Comparte Vegano», que forma parte de la campaña «Quitemos Las Pandemias del Menú», dió el pistoletazo de salida este 1 de diciembre con la donación de 1.000 kilos de comida. Los beneficiarios son el Banco de Alimentos de Madrid, asociaciones vecinales, la despensa antirracista Besha Wear en Lavapiés, el santuario de animales El Valle Encantado de Madrid y la asociación malagueña Nada Es Imposible.

Callao 24

El grupo Jhosef Arias sigue su extensión por la capital madrileña y traslada el restaurante Callao24 de Vallecas a la zona de Arturo Soria. 

Una vez más, queda patente el afán de superación del Chef peruano y su familia, quienes siguen evolucionando en la capital madrileña para llevar la gastronomía peruana a todos los rincones de la ciudad. 

callao 24

La gran demanda que venía atendiendo el restaurante Callao24 by Jhosef Arias, y más ahora con las nuevas necesidades y hábitos en tiempos de pandemia, ha hecho que sea necesario su traslado hacia un local más amplio, más aireado, con más espacio y más luz. 

El nuevo local, de 200 metros cuadrados, contará con zona de barra, zona para restaurante y terraza. También dispondrá de de espacio reservado en el que se podrán celebrar eventos como, celebraciones, reuniones de empresa, encuentros gastronómicos, presentaciones de productos, degustaciones, etc.

Callao24, aunque se va de Vallecas, quedará para albergar un nuevo proyecto.

El espacio que dejará libre el restaurante Callao24 será ocupado por un nuevo proyecto del grupo Jhosef Arias, que será un agradecimiento a su madre, la señora Ana Salinas, la cocinera que cocina con el alma. 

 

Callao24 by Jhosef Arias: Cocina Peruana, Criolla y Carreta

Dirección: Calle Agastia, 76

Metro: Arturo Soria

Tfno: 910 852 210

FB: @callao24

IG: @restaurantecallao24

Web: www.restaurantecallao24.com

 

nado madrid

Iván Domínguez estrena el 4 de diciembre el concepto que abrió en A Coruña en 2019.

Nado Madrid contará con un local de 200 metros cuadrados, manteniendo el estilo con el que se puso en marcha en Galicia. 

Cocina abierta y espacios nuevos como un reservado para unas 6 personas y dos mesas en cocina.

¿Qué es NaDo Madrid?

NaDo, que significa «nacido» en gallego, es la casa de Iván Domínguez, una prolongación de su vida y su entorno, fiel a sus raíces y a sus vivencias; un proyecto personal en el que las texturas, sabores y colores del océano que baña Galicia son su razón de ser.

Al igual que en las tradicionales tabernas de las villas marineras, la vida y la rotación es lo que define la carta de NaDo, viva y en constante evolución.

nado madrid

Platos con personalidad y sin artificios, reconocibles. Productos de temporada y de proximidad como base, sin olvidarse de otros proyectos que aportan e inspiran su cocina, aunque les separe una distancia mayor.

Si en A Coruña muestra la esencia marinera de la cocina gallega, en Madrid el objetivo es homenajear el producto gallego de interior y dar a conocer esa gastronomía de la Galicia menos conocida que lleva a trabajar con técnicas diferentes como escabeches, salazones, ahumados… siempre con el producto de calidad que caracteriza al cocinero y al origen.

El restaurante mantiene la misma estructura arquitectónica y conceptual que en A Coruña y se sitúa en la calle Prim, 5.

Las reservas ya están activas a través de la web de nado.es

 

Sobre Iván Domínguez

nado madrid

Iván Domínguez (A Coruña, 1979) desarrolla una cocina atlántica que defiende el producto por encima de todo, de reminiscencias nórdicas. 

Formado como cocinero en la Escuela de Hostelería de la Armada, ha trabajado en como Casa Marcelo y Alborada de A Coruña, siendo director gastronómico para este proyecto, ahora cerrado, con estrella Michelin durante 4 años, dirigiendo también la cocina del restaurante Alabaster en Madrid, premio al Mejor Restaurante del Año de la revista Club de Gourmets y Restaurante Revelación por la revista Metrópoli. Iván Domínguez es Premio Arco Atlántico 2015 al Mejor Cocinero Gallego.