El Chef Jhosef Arias no es sólo el dueño de una empresa sino el dueño de un sueño hecho realidad.

En 2013, trás haber formado parte del equipo de cocina del grupo hotelero by Meliá, decide con su mujer emprender por su cuenta, creando su primer restaurante peruano: Piscomar.

En 2018 traslada su restaurante a la zona de la Latina, a un local de 480 m2. Con una amplia barra con mesas, una zona para restaurante, espacios para celebrar eventos como, celebraciones, reuniones de empresa, talleres de cocina, encuentros gastronómicos, presentaciones de productos, degustaciones, etc. Y una preciosa terraza de cara a la Basílica de San Francisco el Grande.


Durante este tiempo, crea también Callao24, trayendo la comida urbana de Perú a las calles de Madrid y siempre en 2018 Capón, como homenaje a la Cocina Peruana con Influencia Asiática.

A través de los restaurantes del grupo el apasionado a la gastronomía puede conocer de cerca la cocina peruana, con todas sus influencias y mestizajes: cocina criolla, de carreta, peruana clásica, selva, africana, chifa y nikkei.

El emplatado y presentación de platos es casi un arte y eso el chef Jhosef Arias lo sabe muy bien; en sus restaurantes propone una cocina innovadora y un estilo auténtico cuidando al mínimo los detalles para que sus clientes hagan de su comida o cena un momento agradable de alegría y placer.

#PasaporteaPerú en Piscomar

Piscomar nace de la pasión por la gastronomía peruana, una mezcla de exquisitos sabores del mar que se fusionan con la cocina más actual para ofrecer una colección de sus mejores platos. El resultado es un deleite para los paladares más exigentes.

En este restaurante el chef Jhosef Arias propone dos menús degustación (uno de 36€ y el otro de 40€, ambos con un pisco sour incluido), y un menú ejecutivo por 14,50€ (de martes a viernes, de 13:30 a 16:00); también tiene una carta con varios platos a elegir como los chipirones con leche de tigre y aji amarillo o el seco de cordero macerdo con chicha de jora y puré de pallares para los amantes de la carne. ¡Y los ceviches obviamente no pueden faltar!

En definitiva Piscomar es toda una experiencia que debería estar en el checklist de cualquier visitante o habitante de Madrid.

RESTAURANTE PISCOMAR

DIRECCIÓN: Carrera de San Francisco 15 (Metro – La Latina)

TEL: (+34) 910 014 597

WEB: www.restaurantepiscomar.com

EMAIL: piscomar@grupojhosefarias.com

HORARIOS: Lunes: Cerrado

Martes a jueves: 13:30 – 16:00 h. | 20:30 – 23:00 h.

Viernes a sábado: 13:30 – 16:00 h. | 20:30 – 00:00 h.

Domingo: 13:30 – 17:00 h.

FB: @restaurantepiscomar

IG: @restaurantepiscomar

A partir del sábado 15 de diciembre ha vuelto a abrir sus puertas al mediodía para dar comida, como se hacía desde 1931 hasta 1977.

Museo Chicote es uno de los sitios más representativos de la Gran Vía de Madrid que aún sigue igual desde que Perico Chicote en 1931 fundó este histórico bar “para mezclar bebidas, vidas y opiniones… para que opiniones, vidas y bebidas convivan” y donde no solo se bebe sino se come bien.

Ahora, después de más de 40 años, el templo de la coctelería se convierte en el protagonista de los mediodías de la Gran Vía de la mano del Chef Luis Miguel Moreno (chef del restaurante Diurno) que también toma las riendas de este local.

El plato es único y se trata del ENTRECOT BISTROT DE PARIS, una exquisitez de corte tradicional y con toques cosmopolitas, que se podrá pedir a partir de las 13h y hasta las 23h, acompañado con patatas y una salsa a elegir.

 

Carne y Cócteles

Aunque pueda parecer raro y hasta poco probable como concepto, no es nada nuevo en el mundo de la gastronomía que, como ya sabemos, no tiene limitaciones y no para de causar sorpresas.

Es verdad que para las llamadas carnes rojas, lo que mejor combina es el maridaje con el vino tinto, o la cerveza, pero la de acompañar la carne con los cócteles es una tendencia que ultimaménte ha cogido fuerza en algunos de los mejores restaurantes de todo el mundo, desde Londres hasta Las Vegas.

 

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Noche de música en vivo 🎶 comiendo la mejor entrecote de París que se puede encontrar en Madrid 🇫🇷 con maridaje de cócteles estilo @museochicote #madridiana

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Ahora en Museo Chicote será posible experimentar la sensación de maridar un buen entrecot con uno de los cócteles que han hecho famoso a este local de la Gran Vía.

Pero también es posible maridarlo con vermuts ya que Museo Chicote cuenta con una barra de vermutería donde se pueden tomar los vermuts Yzaguirre Blanco, Rojo, Rosado y Vintage.

Todo ello, respetando el legado de un local que contribuyó a engrandecer la fama nocturna de Madrid, sin perder el glamour, la exquisitez, la esencia y la decoración que conquistó a las grandes estrellas del cine internacional.

 

MUSEO CHICOTE

DIRECCIÓN: Calle Gran Vía, 12

TEL: (+34) 91 532 67 37

WEB: http://grupomercadodelareina.com/es/

EMAIL: info@museo-chicote.com

HORARIOS: Lun-Jue: 19:00 – 3:00, Vie-Sáb: 19:00 – 3:30, Dom: 16:00 – 24:00

FB: @chicotemadrid

IG: @museochicote

El hotel NH Collection Eurobuilding abre por primera vez las puertas de su renovado y ampliado obrador artesano. En él se elaboran a diario, entre otros, 350 pasteles, 500 croissants, 150 macarons y 19 kg de pastas de té para atender las necesidades del restaurante DOMO, cafetería, salas de reuniones, eventos que se realizan en el hotel, así como los distintos dulces destinados a clientes VIP. Por todo ello, el obrador, que lleva funcionando desde el 1968, es hoy por hoy pieza clave e indispensable en la oferta gastronómica del hotel.

Actualmente NH Collection Eurobuilding es el único hotel NH en Madrid que cuenta con obrador propio y esto permite poder atender la continua demanda y hacerlo en tiempo real sin necesidad de acudir a proveedores externos. Todo ello permite no solo ahorro de costes sino una mejora en la gestión interna de su área de cocina del hotel.

El equipo formado por 6 profesionales y liderado por Verónica Calleja cada día nutre de dulces, pasteles, tartas y galletas a los distintos espacios de NH Collection Eurobuilding. Entre ellos los “borrachitos”, que se elaboran a partir de la masa del financier y baño de anís y licor de madroño y cobertura de chocolate guanaja. Además el obrador elabora siempre nuevas propuestas dulces con cada cambio de carta, dos al año, con los mejores ingredientes y con presentaciones originales.  

Toda la producción del obrador se incorpora a la oferta gastronómica del hotel, dirección que asume desde 1998, el chef ejecutivo Luis Bartolomé. Según indica “los postres y pasteles que salen diariamente desde nuestro obrador completan nuestra oferta de carta y contribuyen sin duda a reforzar toda la propuesta gastronómica del hotel”.

 

El chef argentino Mauro Colagreco, número 3 en el listado The World’s 50 Best Restaurants con su restaurante Mirazur de Mentón, en la Costa Azul, y 2 estrellas Michelin, será el protagonista en este otoño de la nueva edición de #InResidence, el evento con el que la agencia y consultora gastronómica Mateo&co y NH Hotel Group trae cada año a Madrid a reconocidos chefs internacionales y nacionales para ofrecer una experiencia única en formato pop-up.

Esta cuarta edición de #InResidence hace de nuevo de Madrid un punto de encuentro para los amantes de la alta gastronomía, y cierra así un año que comenzó con la edición de febrero y marzo para celebrar el 25° aniversario de Casa Marcial de Nacho Manzano (2** Michelin).

Durante tres semanas, del 12 de noviembre al 2 de diciembre de 2018, Mauro Colagreco trasladará la cocina y a 8 personas de su equipo de Mirazur de la frontera ítalo-francesa al hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid.

Con #MirazurInResidence, el chef trae a nuestro país su cocina de mercado y de frontera y su estilo marcado por la interpretación de los productos y el contraste de los sabores, con un menú creado para la ocasión que, introduce al comensal en un bosque, con ingredientes como setas, caza y en los que tampoco faltan algunos pescados como el bacalao o la anquila completando la propuesta.

Tartaleta de topinambur, lardo di colonnata y trompetas de la muerte.

Por su parte, Mauro Colagreco declaró que “traer Mirazur a Madrid es un desafío y algo muy emotivo para mí. Quiero ofrecer una experiencia totalmente diferente a la vivida en mi restaurante en la Costa Azul: si allí mi cocina refleja la luminosidad del mar que nos rodea, aquí mostraré las raíces de Mirazur.

 

El chef también anunció su intención de invitar a distintos chefs, madrileños y de toda España, a colaborar con él durante las 3 semanas de duración del pop-up, en concreto:

– Josea Alija, 17 Nov

– Óscar Velasco, 22 Nov

– David Garcia, 23 Nov

– Mario Sandoval, 28 Nov

 

Mirazur In Residence

Fechas: Del 12 de noviembre al 2 de diciembre 2018

Horarios: De martes a sábado, en horario de cenas

Lugar: NH Collection Eurobuilding, Calle Padre Damián, 23

Precio del menú: 210 € sin maridaje (300 € con maridaje)

Reservas: http://inresidence.es/

En Casa Suecia se puede comer bien a un precio asequible y muestra de ello es “Hazte el Sueco”:

la propuesta pensada para romper las barreras que separan a espacios emblemáticos como Casa Suecia, en el que se hospedaron personalidades como Ernest Hemingway, Ernesto Che Guevara, Julio Cortázar, y el público local que no suele frequentar mucho los espacios gastronómicos de los hoteles porque piensa que a lo mejor no están al alcance de su bolsillo.

La nueva oferta gastronómica se compone de un menú cerrado para compartir que incluye algunos de sus platos tan icónicos como la Ensaladilla Casa Suecia, el Calamar Entero al Josper o el Secreto Ibérico con Chimichurri Casero. Para beber, cada cuatro personas podrán elegir entre vino blanco o tinto (selección de la casa) o cava de Juvé y Camps. Y de postre, una propuesta de lo más apetecible a la que no podrás decir que no: Fondue de Chocolate con Frutas de Temporada.

 

Sobre Casa Suecia

La Casa de Suecia se inaugura en 1956 como punto de referencia del pueblo sueco en Madrid. Tras su cierre, en 2016 NH Collection adquirió el edificio y quiso devolverle esa esencia elegante y acogedora.

Dividida en varios espacios, además de la zona de Lobby Bar y de Restaurante, en su azotea sorprende por un espectacular Roof Top aunque bien merece una visita a sus baños unisex, que dan acceso al Bar Hemingway: un clandestino inspirado en la Ley Seca de los años 50 con terciopelo rojo, leopardo, espejos dorados y lámparas de diseño.

 

“HAZTE EL SUECO” EN CASA SUECIA

Al centro, para compartir

Pan con tomate

Ensalada de lechugas vivas con aderezo Casa Suecia

Mejillones y berberechos a la brasa

Ensaladilla Casa Suecia

Calamar entero al Josper

Secreto Ibérico con Chimichurri casero

Postre

Fondue de Chocolate con Fruta de Temporada

Bebida

Incluye una botella de vino blanco o tinto (selección de la casa) o cava Juvé y Camps cada cuatro comensales

Precio: 25 €, por persona

(IVA incluido)

Menú para grupos, mínimo cuatro comensales

 

CASA SUECIA, EN NH COLLECTION MADRID SUECIA

Dirección: Calle del Marqués de Casa Riera, 4

Horarios: Lobby Bar 08:00-01:00 | Restaurante 12:00-00:00 | Hemingway Club 19:00-02:00. Viernes y sábados, abierto hasta las 03:00 | Roof Top 12:00-01:00

WEB: www.casasuecia.com 

FB: @CasaSueciaMAD

IG: @casasuecia

Pasión por la cocina, las buenas costumbres, el amor por las cosas bien hechas y el esfuerzo continuado generación tras generación desde hace más de 60 años: esto es lo que hay detrás de la historia de Casa Paulino, una historia de amor, esfuerzo y alegría que comienza por mano de Paca y Paulino.

Un golpe de suerte, un décimo de lotería premiado los empujó a cumplir su sueño, el de estar juntos y montar un pequeño negocio donde ofrecer al cliente una comida honesta y un servicio familiar pero impecable. A partir de ahí abrieron otro restaurante, el Paulino de Quevedo, con el mismo intento: ofrecer al cliente momentos de felicidad.

Nuevas propuestas para todos los gustos y bolsillos

El carácter madrileño es un carácter de barra, un espíritu de caña de cerveza y de pincho, de copa de vino y de ración para compartir. Mucho más informal y distendido, pero también mucho más animado y económico.

Es por ello por lo que Paulino de Quevedo se propone esta temporada revolucionar su zona de barra y mesas altas y llenarla cada día de los mejores pinchos y raciones, confirmando que comer bien no tiene porqué ser caro y que pasar un buen rato con nuestras compañías preferidas es algo que puede improvisarse en cualquier momento.

Morcilla de Aranda crujiente con mermelada de zanahoria, rollitos de Bacalao rellenos de guacamole, carrillada de choto al vino de solera, arenque noruego en mostaza con pepino y manzana son sólo algunas de las propuestas que se pueden encontrar en la nueva carta de la barra de Paulino de Quevedo donde hay cabida para los platos más tradicionales pero también para raciones y pinchos vanguardistas dirigidas a un público más joven que busca combinar sabores clásicos con elaboraciones novedosas.

 

Y tú… ¿también eres de barra?

 

PAULINO DE QUEVEDO

DIRECCIÓN: Calle de Jordan, 7

TEL: +34 91 591 39 29

HORARIOS: Comidas: de 13:45 a 15:30 / Cenas: de 21:00 a 23:50

WEB: www.paulinodequevedo.com

Ya ha comenzado el evento que, del 22 al 28 de octubre, llenará la capital de nuevos sabores, tendencias y, sobre todo, grandes experiencias, gracias a esta primera edición de la Madrid Cocktail Week.

Una semana en la que profesionales del sector, marcas y consumidores podrán conocer las últimas propuestas en coctelería en un total de 100 locales madrileños.

Todos los locales participantes contarán con una carta compuesta por 6 cócteles diseñados para la ocasión que tendrán un precio inferior al habitual con el fin de promover su consumo.

La Experiencia Hemingway

Esta es una de las experiencias que hemos probado a lo largo de estos días y que nos ha transportado directamente a la década de los 50, gracias al Bar Hemingway de “La Casa Suecia” que nació en aquella época como lugar de hermanamiento entre el pueblo sueco y el español, convirtiéndose en uno de los centros más emblemáticos e icónicos a día de hoy de Madrid.

En este lugar es donde se alojó Hemingway la última vez que visito España, y del que salió de manera poco decorosa escoltado por la guardia civil, en un preocupante estado de alcoholismo y desequilibrio mental. Poco después se suicidó a su regreso a los Estados Unidos.

Esta y otras muchas anécdotas, escondidas detrás de cada barra de los locales que participan al evento, sirven de telón de fondo mientras degustamos los cócteles que nos ofrece la #MadridCocktailWeek.

¿A qué estás esperando?

Si te lo piensas, te lo pierdes.

Cócteles disponibles en el Bar Hemingway durante Madrid Cocktail Week:

– Garbo Eyes. Dry Gin y Martini Reserva Speciale a partes iguales, dash de dry curaçao naranja y dash de Grand Marnier.

– Hemingway Daiquiri. Elaborado con Brugal 1888 con pomelo, limón y dash de marashino.

– Margarita Sueca. Tequila Herradura, Charteusse verde, Aquavit, limón y agave.

– Mare Fizz. Elaborado con Gin Mare, Pomelo, Orgeat, dash de azahar, clara de huevo y Schweppes

Soda & Schhhhh.

– Golden Pear. Grey Goose con limón, puré de pera y licor Butter Scotch.

– Gin& Tonic Capitol. Con Schweppes Tónica & Toque de Lima, Gin, Sour mix de calamansí y menta, frutos rojos y gajos de lima limón

MADRID COCKTAIL WEEK

WEB: www.madridcocktailweek.com

FB: @madridcocktailweek

IG: @madridcocktailweek

 

CASA SUECIA

WEB: www.casasuecia.com

FB: @CasaSueciaMAD

IG: @casasuecia

Cada ves hay más sitios de comida callejera en Madrid y ya no va sobre ruedas. Muestra de ellos es Shawa, la nueva propuesta de los creadores de Tuk Tuk, que va a reforzar el panorama gastronómico callejero de la Capital. Un local de cocina urbana e informal que nos trae la sabrosa cocina de Medio Oriente con sus shawarmas.

 

¿Qué es un shawarma?

El shawarma es una comida típica de Medio Oriente y no es más que a lo que en España y en muchos otros países llamamos Kebab. Tanto kebab como shawarma hacen referencia al mismo plato, la única diferencia está en la palabra ya que kebab proviene del turco y shawarma del árabe.

Shawarmas que saben a carne de verdad

 

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Si todavía no has probado un shawarma, puedes probarlo en este sitio tan bonito. #Shawa #Shawarma #Kebab #Gastronomia #Gastro #FoodPorn #Food #Chamberí #Madrid

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Shawa nace con la idea de ofrecer shawarmas 100% carne, elaborados artesanalmente y acompañados de una salsa secreta, elaborada con 18 ingredientes naturales y diseñada de tal forma que sea la combinación perfecta con el marinado de la carne. “Una sinergia de sabores que puede resultar adictiva”, comenta uno de sus creadores.

Además de los shawas con la salsa secreta, también están los shawas con col, los shawafels, la versión casera de los falafel para paladares que prefieren algo más vegetal, patatas fritas y cervezas belgas.

 

Si todavía no has probado un shawarma que sabe a carne de verdad, ha llegado la hora.

 

SHAWA

Dirección: Calle Rodríguez San Pedro, 34

Horarios:

De martes a jueves y domingos

De 13h-16h | De 20-00h

Viernes y sábados cocina ininterrumpida

Lunes cerrado

Tel: 91.137.71.77

Precio Medio: 10-15€

FB: The Real Shawarma

IG: @Therealshawarma

Pedidos a domicilio con Just Eat

El Mercado de San Miguel, uno de las principales atractivas culinarias a nivel europeo y uno de los lugares más visitados de Madrid junto a otros espacio como el estadio Santiago Bernabéu o el Museo del Prado, refuerza su propuesta gastronómica con chefs de gran reconocimiento sin abandonar la esencia característica de los mercados tradicionales.

La oferta del Mercado reune desde siempre una gran variedad que incluye las embutidos, carnes pescados, quesos, postres, yogures, vinos y vermuts. A pesar de la diversidad, todos los puestos tienen un denominador común: la apuesta por la calidad y el aval de la experiencia.

Renovar sin perder la identidad: la nueva propuesta del Mercado de San Miguel

 

Nuevas incorporaciones y renovación de una buena parte de los puestos que ya conforman el Mercado: estas son las dos líneas de actuación para su nueva etapa.

En el nuevo Mercado de San Miguel, que seguirá conservando los rasgos distintivos del mercado tradicional, ahora se podrán degustar también los helados artesanos y naturales del chef con 3 estrellas Michelin Jordi Roca.

Por su parte, el chef de 1 estrella Michelin Roberto Ruiz, al frente de Tacos, Margaritas y Punto, rendirá un homenaje a su Mexico natal a base de tacos y margaritas.

El madrileño Rodrigo de la Calle, icono de la revolución verde y creador del concepto gastrobotánica, ofrecerá una variada y una amplia selección de arroces tradicionales.

En el Kirei by Kabuki, del chef con 4 estrellas Michelin Ricardo Sanz, podrán degustarse varios platos de sushis y sashimis aunque también habrá un abanico muy largo de sopas, pastas y parrilla japonesa.

Para el Grupo Arzábal, liderado por Iván Morales y Álvaro Castellanos, el protagonista es el tapeo castizo basado en el recetario madrileño. Además, pondrán a disposición de los usuarios, en formato de carrito, sus afamadas croquetas.

Y por último, pero no menos importante dentro de esta nueva tanda de aperturas, se encuentra Ahumados Domíngues, una marca con más de 60 años de trayectoria que ha decidido apostar fuerte por el salmón que ofrecerá en diferentes formatos como bagels o hamburguesas.

 

MERCADO DE SAN MIGUEL

Plaza de San Miguel, Madrid

Metro: Ópera (L2, L5) / Sol (L1, L2, L3)

Horario de apertura:

Lunes, Martes, Miércoles, Jueves y Domingo de 10:00h a 00:00h.

Viernes, Sábado y vísperas de festivos de 10:00h a 01:00h

Teléfono: (+34) 915 42 49 36

WEB: www.mercadodesanmiguel.es

Arranca la tercera edición del Premio Cerveza Alhambra de Arte Emergente que cada año convoca a los mejores artistas emergentes de ámbito nacional.

La iniciativa busca destacar aquella obras inéditas que trasladen el espíritu de la marca mediante un proceso de producción artesana reinterpretado en clave contemporánea con La Alhambra y Granada como inspiración.

Las cinco obras preseleccionadas por un Comité de Expertos se expondrán en el espacio de Cerveza Alhambra en ARCOmadrid 2019, donde, además, se anunciará el ganador de la mano de un jurado compuestos por miembros del mundo del arte a nivel nacional e internacional.

Éste pero no es solo un premio enfocado a la producción de obra ni a la realización de una exposición: el Premio Cervezas Alhambra de Arte Emergente sirve para crear espacios de relación y colaboración entre personas.

La filosofía de Cervezas Alhambra encaja a la perfección con esta manera de entender la creatividad y el proceso creativo como invito a pararse y a tomarse el tiempo necesario para crear sin prisa.

Fechas claves

El Premio, que está concebido como un viaje, nos brindará la posibilidad de sumergirnos a lo largo de próximos meses en las diferentes etapas del proceso creativo de los artistas participantes.

Julio – Agosto / 2018

– Presentación de las propuestas de los artistas convocados

 

Septiembre – Diciembre / 2018

– Publicación de los cinco proyectos finalistas

– Viaje inspiración a Granada

– Programa de trabajo con artesanos y mentores

– Producción de las obras.

 

Febrero – Marzo / 2019

– Exposición de las obras finalistas en ARCOmadrid 2019 (27.02 – 03.03)

– Publicación de la obra ganadora.

Las obras ganadoras pasarán a formar pare del Fondo Artístico de Cervezas Alhambra, mostrando así la voluntad de la marca de contribuir, no solo a potenciar a los artistas, sino en su acercamiento a un público más extenso y a la revalorización de su obra.