Del jueves 17 al domingo 20 de junio, 12 bares y restaurantes del barrio madrileño servirán su propia croqueta al precio especial de un euro. “La croqueta es una tapa imprescindible en cualquier bar o taberna y merece un  mayor reconocimiento”, apunta Juan Pozuelo. Con ése motivo, el popular Chef impartirá un  showcooking de croquetas gourmet el mismo Día Mundial de la Tapa en la  Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.

“La croqueta conquista a todo tipo de paladares por igual, carnívoros y veganos, tradicionales y  modernos”, subraya Juan Pozuelo.

croquetaEl padrino de Tapapiés también reivindica “el lugar de  privilegio que la croqueta se merece en la alta restauración”. Así, la selección del Día Mundial de  la Tapa de Lavapiés abarca croquetas para todos los gustos, de sabores contundentes como el  jamón ibérico y el lacón, a interpretaciones actuales más ligeras y vegetarianas.  

Entre éstas últimas, destacan la croqueta melosa de El Económico (Argumosa, 9), elaborada con  pesto casero de trufa, champiñones y aceitunas negras; y la ‘croqueTina Turner’ de chipirón de O  Pazo de Lugo (Argumosa, 28), cuyo rebozado en pasta kataifi hace un guiño al peinado de la  cantante norteamericana. La Lata de Cascorro (Embajadores, 1) apuesta por el punto justo de  picante del jalapeño combinado con queso de cabra, en una croqueta de lo más cremosa. 

La bechamel a fuego lento con picadillo de jamón da forma a una pieza deliciosa en El Automático  (Argumosa, 17), freída en abundante aceite de oliva. La de Espronceda (Santa Isabel, 17) y Tugou  (Plaza de Cascorro, 20) también versionan la clásica croqueta de jamón, acompañada de sus  salsas caseras. Entre otras, tampoco faltan la de bacalao a la portuguesa con esencia colonial en  Tostas & bacalao (Argumosa, 29), y la muy gallega de lacón con grelos en Portomarín (Valencia,  4). Cada establecimiento sirve la croqueta en sus propios días y horarios. 

Lavapiés vuelve a ver la luz. “Nuestra hostelería empieza a recuperarse de la pandemia”, señala  María Esteban, Presidenta de la Asociación de Comerciantes EnLavapiés, organizadora del Día  Mundial de la Tapa de Lavapiés. La crisis del COVID ha puesto en peligro la supervivencia de más  del 30% de sus bares y restaurantes. Tras unos meses muy duros, el consumo se ha reactivado y  algunos de sus hosteleros “ya se acercan a los niveles de facturación previos a la pandemia”.  

Croque-vanguardia 

Durante su showcooking en ACYRE, Juan Pozuelo demostrará que la croqueta también pertenece  a la alta cocina, entre la tradición y la vanguardia. La primera de sus cuatro recetas envuelve en  pasta filo un jugoso lingote de caldo de cocido con guarnición. Empanada en pan de Panko, su  ‘filocroqueta de caldo’ se sirve con salsa de tomate y cominos.  

Su vegano ‘capuccino de croqueta’ combina la gelée templada de purrusalda con espuma de  bechamel en corteza de pan frito. Los carnívoros lloran ante su ‘crujiente de pan y los avíos de su  croqueta’: picada de costilla asada en oblea de pan rallado con puntos de bechamel y de salsa  española. De postre, ‘tradicional de plátano y nueces’, croqueta dulce y vegana, con crema  pastelera suave, plátano y nueces caramelizadas.

Tapas de la esperanza 

Celebrado cada tercer jueves de junio desde 2018 en toda España, la tradición del Día Mundial de  la Tapa también se consolida en Lavapiés. El año pasado una tapa fermentada durante el  confinamiento por el cocinero y vecino Filip Strnad ayudó a reactivar su hostelería, duramente  golpeada por la crisis. Ya en 2011 Tapapiés empezó a renovar el escaparate gastronómico de un  barrio que llegó a figurar “entre los 10 mejores del mundo”. Quiere volver a serlo. 

Más de 250 comercios, bares y restaurantes integran la Asociación de Comerciantes EnLavapiés.  Fundada en 2005, trabaja para el desarrollo del barrio, así como para mejorar su convivencia, paz  social y calidad de vida. Responsable de iniciativas como Tapapiés, CALLE y Artesana Week, su  labor ha servido de ejemplo para la revitalización comercial de otros barrios madrileños.

El festival, que volverá con dos meses de programación cultural, acogerá este espectáculo inmersivo en el parque Juan Carlos I del 7 al 18 del próximo mes 

Este año, Veranos de la Villa volverá a contar con dos meses de programación cultural y se celebrará en diferentes espacios de la ciudad. El festival, organizado por el Área de Cultura, Turismo y Deporte, ofrecerá una programación diversa, participativa y de calidad en la que se darán cita tanto artistas nacionales como internacionales. “Si la ciudad ha  sido referente de cultura segura durante la pandemia, ahora también quiere serlo durante la post pandemia y grandes citas como esta son una oportunidad para demostrarlo”, asegura Andrea Levy, delegada de Cultura, Turismo y Deporte. 

Uno de los objetivos de este festival será consolidar la imagen de Madrid como capital  multicultural que acoge propuestas de referencia y prueba de ello será el estreno mundial de ‘Bounce by Circa’, que tendrá lugar del 7 al 18 de julio en el parque Juan Carlos I. Circa Contemporary Circus, una de las compañías de artes escénicas más importantes del mundo, se alía con el estudio de arquitectura inglés AL_A, dirigido por Amanda Levete, para crear un paraíso que invita a una experiencia inmersiva, muy sensorial y participativa.  

‘Bounce by Circa’ transcurre en una carpa diseñada por el estudio AL_A. Un singular  espacio en el que el exterior es una llamativa constelación de burbujas cromadas, una estructura inflable en forma de nube de 15 metros de altura y 30 metros de diámetro que refleja el entorno a su alrededor y el interior es un mundo de maravillas y deleites que  acoge la nueva creación de la compañía australiana Circa Contemporary Circus.

Participación del público  

A la estructura inflable gigante se podrá entrar por diferentes accesos en pases de grupos  reducidos para respetar las medidas de seguridad sanitarias. Los participantes, que  accederán con mascarilla a este espacio cuyo aire se renovará completamente después de cada pase, se pondrán sus auriculares y serán transportados a un mundo totalmente inmersivo. Los techos y paredes subirán y bajarán, las luces y los colores se transformarán, los acróbatas demostrarán sus habilidades y, por supuesto, el público  podrá acompañarles en los saltos.  

En las mismas fechas en las que tendrá lugar ARCOmadrid 2021, se podrá disfrutar de  esta singular arquitectura efímera en el parque Juan Carlos I. Para Ángel Murcia, el director artístico del festival, “es una manera especial de sumar el arte contemporáneo a la ciudad de Madrid e invitar a sus visitantes a conocer esta actividad que convierte un  escenario en una obra de arte”.  

Este espectáculo es la propuesta más ambiciosa hasta el momento de Circa, referente de la nueva ola de circo australiano. Después de estrenarse mundialmente en Madrid se instalará en París para formar parte del Festival Paris I’été, Salzburgo, Venecia, Stuttgart,  Cardiff, Groningen y Londres.  

‘BOUNCE BY CIRCA’ 

Fechas: Desde el miércoles 7 hasta el domingo 18 de julio  

Lugar: Parque Juan Carlos I 

Duración: 60 minutos (aproximadamente) 

Edad: A partir de 12 años 

Accesibilidad: Se encuentran disponibles opciones de visualización para personas con  sillas de ruedas y con movilidad reducida 

Observaciones: A la entrada deberán dejarse los objetos sueltos y los zapatos en taquillas Entradas: Se pondrán a la venta unas semanas antes del espectáculo en la página oficial  del festival: www.veranosdelavilla.com./

nap pizza

NAP cumple diez años en el oficio de la pizza napolitana y lo celebra a lo grande con una serie de novedades que comienzan con la apertura de un nuevo espacio en el madrileño barrio de Chueca donde también presentan su cambio de imagen. Un cambio que pretende simbolizar la conexión de NAP con la artesanía en el oficio de su equipo de pizzaioli y el arte urbano protagonista de sus ya ocho espacios repartidos entre Barcelona, Madrid y San Sebastián.

El nuevo NAP se encuentra en la calle Víctor Hugo, 5 y es el primer espacio pensado para que los vecinos del barrio disfruten de las auténticas pizzas napolitanas en un formato take away y sin esperas. El epicentro del local es, como en cada NAP, el horno de leña fabricado por el artesano napolitano Stefano Ferrara y se trata de un ejemplar de 2.500 kilogramos, personalizado e importado de Quarto, una localidad a escasos kilómetros de Nápoles. La carta también es diferente a la del resto de locales: ideada en consonancia con esta nueva forma de disfrutar la pizza que NAP acaba de estrenar, pero con los mismos criterios de calidad y la misma precisión en la elaboración por parte de los pizzaioli de NAP.

La carta de NAP Chueca

En NAP se utiliza la práctica totalidad de ingredientes italianos combinados con productos frescos de mercados de proximidad. Harinas procedentes de Italia, tomate San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte o el Salame Napoli son algunos de los ingredientes de las pizzas que conforman la carta de este nuevo espacio, continuando así con la manera de entender el oficio de todo el equipo de NAP. La pizza Margherita (AVPN approved) y la Marinara (AVPN approved) conviven con otras elaboraciones, al mismo precio que en el resto de espacios. 

La nueva imagen de NAP Chueca

La nueva imagen de NAP simboliza la evolución del proyecto tras 10 años de trabajo y se desarrolla adaptándose a la personalidad de NAP, a su carácter urbanita e internacional. Los colores de la nueva imagen también son protagonistas de los locales y recuerdan a los colores que cobran el fuego del horno de leña y al bullicio de los clientes que visitan NAP para disfrutar de la auténtica pizza napolitana.

Neapolitan Authentic Pizza

Las siglas de NAP definen a la perfección la intención de internacionalizar la auténtica pizza napolitana y transmitir esta filosofía y un pedazo de la historia de Nápoles a los españoles. Se hace activismo de la tradición y la autenticidad en términos idénticos a las pizzerías que forman parte de los recuerdos del equipo, por ello son elaboraciones protegidas por una denominación de origen que decide si son merecedoras del marchamo de calidad Associazione Verace Pizza Napoletana. Porque la filosofía de NAP es defender que cuando algo trasciende en el tiempo, hay que conservarlo y asegurar que llega a la siguiente generación.

En NAP basan su oficio en ocho principios en torno a la preparación diaria de las pizzas.  Ocho fundamentos que conforman el ritual de la tradición napolitana y de la AVPN a través de la pizza NAP: la masa madre de elaboración propia, las 24 horas de reposo de la masa para su levado y su trabajo manual, el fuego que arde sin pausa, 60 segundos de horneado, 35 centímetros de diámetro en las pizzas, el borde o cornicione aireado de 1 0 2 centímetros y la recomendación de consumir de la pizza nada más que sale del horno.

Sobre NAP

NAP es la idea de un napolitano, Antonello Belardo y de un español, Fernando Pérez, una idea que surge de la búsqueda de la autenticidad, del slow life mediterráneo. En NAP se trabaja para internacionalizar la auténtica pizza napolitana y transmitir un pedazo de la historia de Nápoles a los españoles. Es un proyecto que comenzó en Barcelona hace 10 años y que se ha expandido a Madrid y a San Sebastián con la intención de ser activistas de la tradición y la autenticidad en términos idénticos a las pizzerías napolitanas que forman parte de los recuerdos de todo el equipo. La filosofía de NAP consiste en cuidar cada detalle en el proceso de la pizza y en respetar una elaboración en la que todo tiene un porqué.

Para sus pizzas, entre las que destaca la Margherita como best seller, utilizan la práctica totalidad de ingredientes italianos combinándolos con productos frescos de mercados de proximidad, tanto en Barcelona, como en Madrid y en San Sebastián. También cuentan con una selección breve de entrantes y dos postres: tiramisú y pannacotta.

Tres restaurantes del centro de Madrid, especializados en hamburguesas veganas, se unen a la celebración del día del Medio Ambiente organizada por la ONG Million Dollar Vegan en su campaña #QuitemosLasPandemiasDelMenú: Mad Mad Vegan, Fantastic V y Thunder Vegan 

Además, la fabricante de piensos NeoNatural regalará 30 kg de alimento 100% vegetal en bolsas para los perros que se acerquen con sus familias 

Con motivo del día mundial de Medio Ambiente, este 5 de junio, a partir de las 12:30 h, se repartirán en Madrid 350 comidas veganas en los restaurantes Fantastic V, Thunder Vegan y Mad Mad Vegan. Además, a quienes se acerquen a recoger su menú vegano junto a su perro, la marca de pienso NeoNatural le regalará hasta 300 bolsitas con alimento saludable para su compañero de cuatro patas. 

Participarán en esta acción también Heura y Hello Plant Foods que donan hamburguesas; McCain, que dona patatas; La Hogaza, que dona panecillos y Graffiti Project que donan helados. 

También celebran los perretes 

No sólo habrá hamburguesas veganas para humanos: esta vez, MDV quiere celebrar el día de Medio Ambiente con los perros que los acompañen y se regalarán hasta 30 kg de pienso 100% vegetal de NeoNatural Vegan Daily. 

Cuándo: Sábado 5 de junio, a partir de las 12:30 h 

Dónde: 

Thunder Vegan: Don Felipe, 4

Mad Mad Vegan: Pelayo, 19 

Fantastic V: Corredera alta de San Pablo, 2 


La ONG internacional Million Dollar Vegan ha repartido ya casi medio millón de menús 100% vegetales en 75 ciudades de 20 países de todo el mundo, para ayudar con la crisis social que viven millones de personas a raíz de la pandemia de coronavirus y espera llegar al millón en 2022, en el marco de su campaña #QuitemosLasPandemiasdelmenú

 

Photo Credits ©Thomas Bedwin- Million Dollar Vegan & The Vegan Agency

Arte, Ferias, Festivales, Gastronomía y mucho más en los eventos de Junio 2021 en Madrid.

26 MAY-6 JUN | DOCUMENTA MADRID

 

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28 MAY-6 JUN | MADRID CRAFT WEEK

 

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13 MAY-21 JUN | CASA DECOR

 

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4-13 SALON DEL VEHICULO DE OCASION

5 | MULAFEST

 

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5/19 MERCADO DE LAS RANAS

6/20 | MERCADO DE PRODUCTORES PLANETARIO

 

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12-13 | MERCADO DE DISENO – SUMMER EDITION

 

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12-13 | MERCADO DE MOTORES


19 | SALESAS VILLAGE – THE FESTIVAL

hybrid art fair

Hybrid Art Fair, la feria de arte más alternativa y singular de las que se celebran en Madrid, vuelve del 28 al 30 de mayo con su 5ª edición y lo hace fiel a su vocación de epicentro de nuevas tendencias. La feria ofrecerá una selección de proyectos nacionales e internacionales con fuerte carácter instalativo, centrándose en artistas emergentes y propuestas experimentales. Una experiencia original y diferente para los amantes del arte más arriesgado.

 

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Una feria que transforma los espacios de un hotel y convierte sus habitaciones en espacios expositivos por unos días, con la posibilidad constante de interacción entre artistas y público, en  una experiencia única y diferente.

Alrededor de 20 expositores nacionales e internacionales ya tienen confirmada su participación, así como artistas de países como Austria, Alemania, Israel y Taiwán a través de nuevas colaboraciones institucionales con la Oficina Económica y Cultural de Taipéi, El Foro Cultural de Austria y El Centro Sefarad-Israel.

Utilizando diferentes medios como la pintura, el dibujo, la fotografía y las artes multimedia, las obras de los artistas que se podrán ver en las habitaciones del Hotel RIU Plaza España están atravesadas por ejes temáticos clave para entender el mundo actual: género, reflexiones sobre ideología o tecnología, el colapso medioambiental, aproximaciones eclécticas y teatrales a la crisis global, exposiciones que buscan tejer puentes entre territorios, u obras en las que el proceso es tan importante como el resultado.

Espacios participantes en Hybrid Art Fair 2021

Una feria en la que se dan cita tanto galerías nuevas como otras con prestigioso recorrido, colectivos de artistas autogestionados o instituciones que apuestan por el arte emergente más vibrante. Son: 

Cobertura Photo (Sevilla), Galería César Sastre (Sevilla), Galería Artizar (La Laguna, Tenerife), Raum E116 (Berlín, Alemania), LaLatente (Madrid), Cadmium Art Gallery (Madrid), Visión Ultravioleta (Madrid), Miscelanea (Barcelona), Nitido gallery (Marbella), Le Mur Gallery (Madrid), Laecléctica (Huelva), Solaina (Lugo), Bolidismo (Bilbao), White Lab (Madrid), Galería de Arte A Ciegas (Madrid), Das Weisse Haus. Foro Cultural de Austria (Viena, Austria), Hoast. Foro Cultural de Austria (Viena, Austria), Oficina económica y cultural de Taipéi (Taipéi, Taiwan) y Centro Sefarad-Israel (Madrid).

Nueva sede: Hotel RIU Plaza España

 

Además de estrenar fechas, Hybrid Art Fair 2021 tiene una nueva sede: el Hotel Riu Plaza España, inaugurado en 2019 dentro del enigmático y fascinante Edificio España. El imponente edificio, construido entre 1948-1953 y de estilo neobarroco, cuenta con 117 metros de altura y una vista 360º de la ciudad de Madrid desde su terraza. La feria ocupará la sexta planta del hotel, desde la cual se podrá ver el nuevo proyecto de renovación de Plaza España que finaliza en mayo. 

Las habitaciones del icónico edificio se transformarán por primera vez en espacios artísticos en los que primarán los proyectos instalativos, la exhibición del arte más pujante, y la interacción entre artistas y público. Por supuesto, y enmarcada en el contexto de la pandemia provocada por el coronavirus, la feria se celebrará en cumplimiento de todas las medidas sanitarias y de protección vigentes. 

Las entradas ya están a la venta en su web www.hybridart.es, y este año se adquirirán por tramos horarios con aforo limitado para garantizar la seguridad de visitantes y participantes.

soy kitchen

Una línea gastronómica definida y referencias a los 8 tipos de cocina de China son los ingredientes claves de la propuesta de primera-verano en la calle Zurbano 59.

Un homenaje a los ocho tipos de cocinas regionales en china 

Según como Julio indica en sala a sus comensales, en China cuentan con ocho tipos de cocinas con gran presencia en el país: La de Shandong, la de Sichuan, la de Cantón, la de Jiangsu, la de Hunan, la de Fujian, la de Zhejiang y la de Anhui. 

La nueva propuesta de Julio Zhang hace guiños a los ocho, adaptando técnicas, referencias, sabores o recetas de la tradición china. Tal y como el chef chino indica, lo que busca es cuidar y poner en valor el producto nacional y dotarlo de identidad china mediante el recetario y las técnicas chinas ancestrales. 

Nuevas incorporaciones y grandes clásicos de la carta de Soy Kitchen 

La nueva carta de Soy Kitchen destaca por la aparente sencillez de su contenido, cuatro secciones: Menús (el festival más largo o más corto que el chef propone directamente al comensal con los best sellers y en función de sus necesidades), entrantes: con unas 10 referencias en las que salvo clásicos como el tuétano al horno o la oreja de cochinillo, el resto son nuevos. En este apartado destaca la Zamburiña marinada con aire de yangmei,  la dorada ahumada con berenjena china al wok o el jiaozi de cerdo y ganbas acompañado de berberechos encurtidos y camarón seco, todos ellos nuevos. Los otros dos apartados son: Dim Sum, en donde el chef mantiene como clásico el Xiao long bao de cerdo y gamba y otros nuevos como el Dim sum de costillas y cacahuete, pimienta de Sichuán y bambú entre otros, y por último un especial apartado para los principales, con platos icónicos como el Chili crab o el Pato a baja temperatura y otros nuevos como el Rodaballo al vapor, o los Kungfunoodles con rabo de toro, boletus y pimienta de Sichuán. 

 

Carta Nueva Temporada Soy Kitchen

MENÚS SOY KITCHEN by Julio Zhang

Menú 1                               

60 euros – 7 pases

Menú 2

70 euros 8 pases  

Entrantes

Caballa marinada con Lardo con crujiente de kubak 15.50

Zamburiña marinada con aire de yangmei (4u) 16 – Soja de marisco y chile verde

Ensalada fideo con tartar solomillo con crema de cacahuete chile coreano y pimienta de Sichuán 16

Dorada ahumada con berenjena china al wok 15,50

Pulpo a la brasa con crema de calabaza china y salsa de hinojo y chile verde 18,50

Tuétano Soy Kitchen al horno 14 – Recomendado

Jiaozi de cerdo y gambas acompañado de berberechos encurtidos y camarón seco (3u) 14.5

Longjing camarón con té dragón 16

Mejillón de temporada con salsa de foiesabi 14

Verdura de temporada al wok 14.5

Oreja de cochinillo (2u) 18 – Glaseado agripicante con cacahuete y rollito de espinaca zanahoria y setas

Dim sum

Xiomae relleno de ternera y verduras (2u) 9,5

Xiao long bao (2u) 11.5 Cerdo y gamba con crema de carabinero

Gyoza cordero (2u) 10

Dim sum de costillas y cacahuete, pimienta de Sichuán y bambú (2u) 12

Gyoza de rabo de toro con salsa de kimuchi (2u) 11.50

Shan wen jiao (3u) 14 – Rellenos de cangrejo

Principales

Arroz frito Soy Kitchen 14,5

Chili crab cangrejo azul al wok 25 – Recomendado

Rape dou jiao  21,50 – Pasta de chile

Rodaballo vapor con salsa de soja ajetes S/M 23,50

Gambón gong bao, con cacahuete, chile rojo y castaña de agua 17,50

Kungfu noodles con rabo de toro, boletus y pimienta de Sichuán 15,50

Costilla ibérica, verdura encurtida y bao chino 15

Pato a baja temperatura 25 – Recomendado

Neem de Pluma ibérica 18.50

Solomillo estilo wok con pimienta Sichuan 18.50

Bogavante (reserva)

Pez fuego (reserva) – Recomendado

CORRAL DE LA MORERÍA REABRE

Considerado el mejor tablao flamenco del mundo, Corral de la Morería cumplirá 65 años el próximo 20 de mayo, fecha en que abrirá sus puertas de nuevo, tras 14 meses de cierre debido a la actual pandemia.

El más famoso y longevo tablao flamenco, abre de nuevo 65 años después de que Manuel del Rey, su fundador, creara el concepto moderno de tablao, abriendo un camino que hoy ya es historia viva del flamenco y del patrimonio cultural de nuestro país.

CORRAL DE LA MORERÍA REABRE

Tras 14 meses cerrados por la pandemia y sus restricciones, la familia Del Rey (Blanca, Juanma y Armando) han decidido reabrir la institución coincidiendo con esta efeméride tan importante. “Hemos decidido abrir, aunque sea simbólicamente, un día a la semana, para reivindicar nuestra situación y la situación de los tablaos flamencos en España. Para dar visibilidad a este patrimonio cultural único en el mundo que son los tablaos flamencos, y para apoyar a los artistas. Por eso tomamos esta decisión, aunque económicamente no sea viable, debido a las restricciones actuales que penalizan tanto los aforos de los tablaos flamencos”, argumenta Juanma del Rey, director de Corral de la Morería.

De este modo, se inicia esta nueva etapa abriendo el jueves 20 de mayo, que es cuando se cumple el 65 aniversario, y a partir de entonces todos los sábados. Corral de la Morería abrirá a un 25% de su capacidad, es decir, con un aforo de poco más de 30 personas y cumpliendo así con todas las medidas de seguridad.

 

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Ya están disponibles las entradas en www.corraldelamoreria.com o por teléfono a los números 913 658 446 y 913 651 137.

65 años de historia de Corral de la Morería

Corral de la Morería es el tablao más antiguo del mundo. El único reconocido por el Festival de La Unión con el Premio al Mejor Tablao Flamenco del Mundo. Este calificativo es compartido por la prensa especializada. Incluso ha sido seleccionado en el Libro “1000 Places To See Before You Die”, bestseller del New York Times, como uno de los lugares más emblemáticos del planeta.

Entre las singularidades que hacen irrepetible a Corral de la Morería, destaca ser el único restaurante con espectáculo del mundo con una Estrella Michelin. En el ámbito gastronómico atesora numerosos galardones como el Premio Nacional de Gastronomía, dos Soles de la Guía Repsol, dos EME de la Guía Metrópoli, Premio al Restaurante más Innovador 2018 de la Academia Madrileña de Gastronomía, Premio Conde los Andes al Mejor Creador Artístico relacionado con la Gastronomía otorgado por la Real Academia de Gastronomía, Premio Más que un Restaurante otorgado por la Guía Metrópoli, Premio Mejor Nuevo restaurante del año en Madrid otorgado por la Guía Macarfi y Premio Nacional de Hostelería otorgado por Hostelería de España.

Menú “Islands Edition 2021”: el Restaurante amplía el viaje por Portugal haciendo paradas en las islas portuguesas

El restaurante con 2 estrellas Michelin Ocean, ubicado en el Algarve, en el hotel VILA VITA Parc, estrena un nuevo menú que mantiene la línea del menú “Descubriendo Portugal”, del 2020. Es un menú más local que nunca, que hace un recorrido a través de sus platos de todo el país, pero este año centra la experiencia con las paradas en las islas portuguesas tras un viaje de inmersión del chef en los últimos meses en los que Ocean ha estado cerrado. . 

MR. KURT GILLIG GENERAL MANAGER with HANS NEUNER Restaurant OCEAN AT Vila Vita Park from chef Hans Neuner. Porches, 08 November 2018. FOTO: VASCO CÉLIO/STILLS

Los meses previos a esta apertura (21 de abril), Hans Neuner y su equipo de cocina han llevado a cabo un nuevo viaje de inmersión e inspiración gastronómica para ampliar la experiencia y su conocimiento gastronómico en estas islas que no estaban presentes hasta ahora.

Gracias a este viaje han localizado y conocido más de cerca y en profundidad las tradiciones gastronómicas del país luso y las influencias africanas, así como proveedores, productores, ingredientes y técnicas que están presentes en “Islands Edition 2021”.

Parada en las AZORES

En esta primera etapa del menú destacan platos como el “Cozido das Furnas”, plato inconfundible de São Miguel, un guiso portugués elaborado con cerdo, pollo, salchichas y verdura, que se cuece bajo tierra. El “Alcatra”, plato típico de la isla de Terceira, que consiste en una rabadilla de ternera cocida a fuego lento en una olla de barro con vino tinto, cebolla, ajo, clavo y pimienta negra que se acompaña con “massa sovada”, un pan dulce muy típico portugués. 

Parada en SÃO TOMÈ 

Los productos más destacados para Hans Neuner y su equipo que estarán presentes en esta nueva propuesta serán: el cacao, la vainilla, el bilimbí, variedad de especias aromáticas y, por supuesto, el café. 

Parada en MADEIRA

Madeira, esta isla estará presente notablemente por la parte líquida y maridaje en el menú, pero también en las referencias dulces del nuevo menú, de los que Hans adelanta que dos de los postres están inspirados en esta parada. La isla es famosa por la calidad de sus frutos de anona o chirimoya. 

Menú Islands Edition 2021 por Hans Neuner, Ocean 2* Michelin

Sardinas • Tomate • Albahaca

LAGOS

Almejas de las Azores

SÃO JORGE

Bacalao Grande Reserva • Naranja Silves

PORTUGAL CONTINENTAL

Rabadilla • Pasta Sovado • Cebolla • Tuétano

TERCEIRA

Aceituna • Pan de Algas de la Costa • Aceite de Oliva Casa Mig Mag

BEIRA INTERIOR

Cocido • Col de Saboya • Caviar imperial • Anguila ahumada

SÃO MIGUEL

Lirio de las Azores • Piña • Té de las Azores kombucha

SÃO MIGUEL

Langosta • Pasta de chile • Huevo de codorniz • Salsa de langosta

TERCEIRA

Arroz de Lapas • Lenguado Legítimo • Queso São Jorge

PICO

Cachupa • Dourada • Frijoles • Maíz • Berros

CABO VERDE

Frango do Campo • Patata • Canela • “Urucum”

SÃO TOMÉ

Queso • Pitanga • Manzana

MADEIRA

Vainilla • Café • Ron

SÃO TOMÉ

Chocolate de Roça de Diogo Vaz • Coco • Caroceiro

SÃO TOMÉ

Queijada Dona Amélia & Petit fours

Menú €210 p.p.

Maridaje de vinos €140 p.p.

agenda madrid mayo

Arte, Ferias, Festivales, Gastronomía y mucho más en los eventos de Mayo 2021 en Madrid.

7 ABRL-30 MAY | FESTIVASL MADRID EN DANZA

 

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1-30 | SESIÓN VERMÚ PRIMAVERA

 

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1-31 | FESTIVAL DE LA CHEESECAKE DE GRANO PADANO

 

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6-16 | INVERFEST

 

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8-9 | MERCADO DE DISEÑO EDICIÓN VERBENA

 

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HASTA EL 9 | MUTUA MADRID OPEN

 

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HASTA EL 9  | “Carme Pinós. Escenarios para la vida”

 

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10-30 | C.A.L.L.E.

 

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12-19 MAYO | KVETCH

 

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13 MAY-21 JUN | CASA DECOR 

 

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13 MAY-23 | SAN ISIDRO EN VISTALEGRE

 

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15 | MERCADO DE LAS RANAS

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15-16 | MERCADO DE DISEÑO EDICIÓN VERBENA

19-23 | FITUR 

 

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21-30 | TOMAVISTAS

 

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27-30 | URVANITY ART

 

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28-30 | MADRID CRAFT WEEK

 

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