CINCO A CUATRO MANOS EN AMÓS CON CHEFS CÁNTABROS Y JESÚS SÁNCHEZ COMO ANFITRIÓN, MOSTRARÁN DIFERENTES COCINAS DE LA REGIÓN  

,

El Relieve, Corriente cantábrica, Cantabria rural, El litoral y La costa son los nombres elegidos para los diferentes menús, respondiendo a los territorios que podemos encontrar dentro de la región y a los que van a representar cada una de estas propuestas.

Jesús Sánchez e Ignacio Solana harán un recorrido por la parte montañosa de Cantabria y los productos próximos al río Asón, cercano al restaurante de este último; con la llegada de la primavera el menú de Eduardo Quintana traerá no solo productos del mar sino también flores, guisantes, habas o espárragos; mientras que Antonio González trasladará a los comensales a la Cantabria más rural, de la que recoge para su menú ingredientes de mar y montaña, océano y piedra, o huerta y terruño, como él mismo destaca.

El litoral y la costa llegarán de la mano de Sergio Bastard y de José Ramón Bustamante. 

El primero de estos a cuatro manos ha tenido lugar el día 28 de marzo. Solo en este caso el  servicio ha sido de comida, en el resto de las colaboraciones, se dará solo servicio de cena.

La Consejería de Turismo cántabra propone así un viaje a lo más excelso de los saberes y sabores de la comunidad a través de la maestría de estos seis chefs que suman ocho estrellas Michelin y que se han convertido en los grandes embajadores de la que hoy en día ya es una de las gastronomías más reconocidas de España. 

 

Las fechas. Entre marzo y mayo de 2023 

Estas son las fechas elegidas para los distintos a cuatro manos. Solo en servicio de cena, excepto el menú de Amós y La Casona del Judío, que se ha servido en servicio de comida. 

Las reservas pueden hacerse desde ya a través de la web de Amós, ya que es en este restaurante en Madrid donde serán las cenas, ubicado en el hotel Rosewood Villa Magna (acceso al restaurante por Ortega y Gasset, 2, Madrid):

https://www.rosewoodhotels.com/es/villa-magna/dining/amos

El precio de los menús será en todos los casos de 127€ (sin maridaje)

 

Los menús y los territorios

 

EL LITORAL

JESÚS SÁNCHEZ – SERGIO BASTARD

28 de marzo

 

Umami Cántabro

Anchoa y mantequilla de café

El vermut de Amós y la tortilla

Las croquetas de cocido con su caldo clarificado

Respigos

Merluza en su pilpil con algas y aire de codium

Taco de solomillo, la esencia de la brasa y alcachofa

El mar hecho dulce

Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros

 

LA COSTA

JESÚS SÁNCHEZ – JOSÉ RAMÓN BUSTAMANTE

17 de abril

 

Tomate nixtamalizado, anchoa y maíz

La roca marina con cachón, codium y erizos de mar

Nuestro cocido lebaniego

La tortilla de Amós

Perfecto de pato caramelizado con bizcocho de aceitunas

Ravioli de marisco con bogavante, crema de nécoras y crujiente de tinta de calamar

Solomillo de tudanca al carbón

Nuestro Quesuco pasiego con miel de anisados

Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros

 

JESÚS SÁNCHEZ – EDUARDO QUINTANA

CORRIENTE CANTÁBRICA

2 de mayo

 

Navajas marinadas, crema escabechada, gel de codium y gominola de agua de mar

Nuestra versión del matrimonio, anchoa costera 2021 y la gilda

Bollo preñado de costilla de cerdo, kimchi de berza, verdel y polvo de aceite

Tartar de remolacha asada con mostaza

Salpicón de bogavante y caviar

Lubina a la sal, empanadilla de gamba, jugo de espinas ahumadas, aire de mantequilla y emulsión de ajo

Rabo de novilla en costra de patata con jugo de vino tinto y trufa

Tarta ópera con mantequilla de Cantabria y helado de mantequilla noisette

Quesada pasiega, chocolates y dulces cántabros

 

CANTABRIA RURAL

JESÚS SÁNCHEZ – ANTONIO GONZÁLEZ

9 de mayo

 

Tartar de tudanca con anchoa

Tartaleta de centollo con holandesa de su coral

Jalapeños y sarda marina

Ostra con caldo de cocido clarificado

Purrusalda Guido de callos de bacalao

Cuco, salsa yodada y tapioca

Pularda rellena de setas y foie con su jugo al tostadillo de Liébana

Cremoso de sobao pasiego, gel de café y helado de nata

Quesada pasiega, chocolates y dulces cántabros

 

EL RELIEVE

JESÚS SÁNCHEZ – IGNACIO SOLANA

23 de mayo

 

Tomate de Ampuero

Ostra escabechada con zanahoria y ajada

Tarta fina de gamba de playa y caviar

Nuestra ensaladilla con huevas de salmón

Bogavante, setas de temporada y yema

Merluza y pil pil de erizos

Solomillo de vaca con salsa de queso Picón Bejes-Tresviso

Crema de calabaza, naranja sanguina, yogurt y sobao pasiego

Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros

/0 Comentarios/por

SAKRO: EL AMOR DE VIENE DE ROMA EN FORMA DE PIZZA

,

SAKRO, la pizzería romana ubicada en pleno corazón de Malasaña quiere hacer honor a la famosa ciudad que da nombre a su estilo: la grandiosa Roma. Para ello ha lanzado una exquisitez hecha pizza, elaborada con productos de primera calidad que llegan directamente desde el país transalpino.

Nuevo sabor: DE ROMA CON AMOR con calabaza, quesos y embutido italianos

Todo comienza, con lo que hace única a esta pizzería: su ‘impasto’, que levita durante 48 a 72 hs para crear una extraordinaria masa, que lleva un 80% de hidratación. Esto le otorga, después de cocida en hornos especiales, una corteza de crujido perfecto y una masa interna muy esponjosa y ligera, muy fácil de digerir. 

Por encima se cubre de una base de crema de calabaza que le da un sutil gusto dulce, mozzarella ‘fior di latte’ (producida en la zona de La Puglia), con scamorza ahumada (queso del sur de Italia con forma de pera, cuello y cabeza con sabor suave pero un pelín salado) y ricotta fresca (requesón o queso granulado de sabor muy delicado y usado en platos gourmets). Todo coronado con toppings de guanciale en fetas bien finas (chacina italiana sin ahumar preparada de los carrillos del cerdo) y pecorino rallado (queso romano fuerte realizado con leche de oveja, de gusto salado, ideal para darle un toque gratinado).

Todo este conjunto de ingredientes italianos, cuyos sabores se ensamblan perfectamente en esta pizza romana – De Roma con Amor – que se sirve caliente y recién salida del horno. Se ‘hace agua la boca’ y a nadie le resultará indiferente.

SAKRO también propone maridarla con un buen Montepulciano, vino de la Toscana o, si preferís darle un toque frizzante a la comida o cena, un Aperol Spritz, es lo mejor.

 

SAKRO

Espíritu Santo, 15 

Tel: 911 279 418   

IG: @sakromadrid

 

/0 Comentarios/por

EL JARDÍN DE ALMA, UN VERGEL DONDE CADA EVENTO ES INOLVIDABLE

, , ,

En unos meses El Jardín de Alma (Arturo Soria, 207) cumplirá su tercer año de vida y desde que abrió sus puertas no ha dejado de enamorar tanto a los clientes de diario como a quienes lo escogen para algún acontecimiento en concreto. Y es que se trata de un lugar mágico, con tantas posibilidades que conquista a todo aquel que traspasa su umbral. Es además perfecto para pequeños eventos porque no hace falta reservar todo el restaurante ya que su distribución ofrece múltiples opciones, adaptándose a las necesidades de los clientes. 

El Jardín de Alma se divide en 4 grandes zonas:

La terraza de coctelería y chill out, la zona más informal 

Es el primer espacio que nos encontramos al subir su escalinata, divido en un área de mesas altas -con capacidad para hasta 50 personas- con una gran barra donde los cócteles se suceden; y otra de chill out -para un máximo de 70 pax-. Esta parte es perfecta cuando se busca algo de carácter desenfadado; de hecho, su propuesta aquí es un menú tipo cóctel desde 40 €, ideal para los encuentros de amigos y los team building.

La terraza techada, el must del entretiempo

Ubicada en el lateral izquierdo de El Jardín de Alma, acogedora y natural, con mucho encanto, puede cerrarse por completo cuando aún hace fresco o disfrutar en ella como si se estuviera en un porche. Caben 45 personas sentadas y unas 60 si el evento es tipo cóctel. Por su distribución acoge infinidad de reuniones de empresa y por su decoración -la calidez de la madera, las plantas que lo rodean y que cuelgan desde el techo, con algún que otro toque florido- es también ideal para pequeños bautizos, comuniones o bodas íntimas. 

El salón acristalado, un rincón para todo el año

Con capacidad para 50 pax -o 70 de pie-, es el corazón del espacio. Es el más deseado ante las temperaturas extremas, pero también cuando se busca un punto de distinción ya que dos de sus paredes son cristaleras totalmente abatibles y da la sensación es la de estar en el salón de una casa de campo con vistas al propio jardín, y por supuesto, también se puede disfrutar de las dos zonas juntas si el número de personas lo requiere.

El jardín trasero, la joya de la corona

Aislado y escondido, presidido por un gran olivo, este pequeño pulmón puede acoger hasta 50 comensales sentados y 100 de pie. Es el preferido para las, cada vez más frecuentes, bodas ‘con alma’. Y como la demanda cada vez es mayor, es recomendable reservar lo antes posible.

Jesús González Espartero está al frente de El Jardín de Alma (www.eljardindealma.com), un restaurante acogedor, tranquilo y con clase en el que el ticket medio es de unos 55 €. Es pet friendly, tiene opciones veganas y sin gluten y es un lugar ideal para el afterwork. Los cócteles, que se prestan a ese tardeo, van desde 10 €. Abre de 13:00 a 01:00 h y el horario de comidas es de 13:00 a 15:30 h y el de cenas de 20:00 a 22:30 h. Los domingos abre hasta las 17:00 h y cierra domingo noche, lunes todo el día y martes noche. Dispone de servicio de aparcacoches y elevador. A unos números de distancia, en el 99 de Arturo Soria, está El Mirador de Alma, otro local del Grupo Alma abierto con menú del día entre semana y también disponible para fiestas y reuniones privadas.

/0 Comentarios/por

DOMINGOS DE ARROCES: LA NUEVA PROPUESTA EN PESTANA PLAZA MAYOR

, ,

Bajo el escenario primaveral y con la llegada de un mejor tiempo, Borja Veguillas, el chef de Pestana Plaza Mayor, estrena una nueva propuesta gastronómica basada en arroces de temporada que, disponibles cada domingo de marzo y abril, se incorporan a la carta habitual del Restaurante Café de la Plaza. 

Cuatro tipos de arroces diferentes en formato individual, pensados para compartir para quienes quieran disfrutar de un domingo por el centro de la capital y su gastronomía. Desde el “Arroz vegano” con brócoli, coliflor espárragos y el “Arroz de Roca” de berberechos y caballa, hasta el “Arroz de Monte” con conejo y habas o el “Arroz de Dehesa” elaborado con cochinillo y alcachofas confitadas.   

“Apostar por productos locales de temporada es un buen truco para ofrecer a nuestros comensales ingredientes frescos, sabrosos y saludables. Los alimentos frescos de temporada y de proximidad suelen dejar una huella medioambiental menor. Optar por este tipo de alimentos permite controlar mejor la calidad que ofrecemos a nuestros clientes.” afirma el chef. 

Además, Borja Veguillas ha escogido la variedad de arroz dinamita que, según señala “absorbe perfectamente bien los caldos, es bajo en adhesividad y tiene una alta consistencia». Es bastante similar al arroz bomba”. 

Sobre el maridaje, cada domingo se asesorará al cliente, si éste así lo desea, en la elección del vino que mejor combine con los ingredientes de los arroces. Para el “Arroz Vegano”, por ejemplo, estará disponible el vino “Naranjas Azules” elaborado con uva garnacha de color rosa pálido y sabor suave y duradero, mientras que para el “Arroz de Monte” se podrá optar por un “Ternero Selección Crianza”, un rioja redondo, equilibrado y suave con 14 meses de barrica. 

El horario de su cocina, sigue manteniéndose como hasta ahora, abierta todos los días en horario ininterrumpido de 12h30 a 23h00. Dentro de este horario estará incluido también el room service del hotel. Además, no será necesario reservar con antelación.

 

/0 Comentarios/por

“MAKTUB”, EL VINO 100% BENÉFICO BY PACO ARANGO

, , ,

“Maktub” es el nuevo proyecto de Paco Arango que une su actividad de más de 20 años al frente de proyectos solidarios con una de sus pasiones: el vino. 

Se trata de un Rioja Reserva 100% benéfico, cuya finalidad es recaudar fondos para los diferentes proyectos de la Fundación Aladina, elaborado a partir de las variedades tempranillo y graciano y envejecido durante 26 meses en barrica de roble americano, para cuya elaboración se ha contado con un equipo de expertos vitivinícolas de la familia Herederos del Marqués de Riscal.

La viña, que cuenta con más de 70 años de historia, ha estado olvidado durante años, habiéndose sometido a numerosos cuidados para su recuperación y conservación. Un terreno recuperado gracias al karma de la Sierra Cantabria, el Sistema Central y el cultivo orgánico, con el que se obtiene “Maktub”.

Para el lanzamiento se han embotellado 5.000 unidades que llegarán numeradas a la venta.

Para saber más alrededor del proyecto le hicimos algunas preguntas.

¿De dónde nace el nombre de «Maktub» y cuál es su vinculación al proyecto? ¿Qué significa ese nombre para ti, a nivel personal y como cineasta?

“Maktub” es una palabra muy importante para mi y para la Fundación Aladina. Da nombre a mi primera película y también al centro infantil de trasplantes de médula ósea que Aladina hizo en el Hospital Niño Jesús gracias a la recaudación en taquilla de la película. Significa que las coincidencias a veces son algo más que coincidencias; una palabra árabe que significa que “está escrito en las estrellas”. La palabra más cercana a esto la encontré en México y es “diosidencias”. Cuando trabajas con niños con cáncer, al tratar con temas tan dolorosos, también te ves “acompañado” de mucha magia. Son situaciones difíciles de explicar y que jamás podrías atribuirlas a una mera coincidencia…

Señales que ocurren para animarte en el camino; eso es “Maktub”. 

Tengo entendido que Maktub nace de un terreno recuperado con mucho cuidado y paciencia… ¿Nos podrías contar más sobre este trabajo de recuperación?

Efectivamente; una especie de milagro de algo que quizás estaba perdido. Cuando empecé a trabajar con Marqués de Riscal, les expliqué que me encantaría que fuese algo relacionado con una superación. De ahí surgió esta posibilidad.

Me hablaron de este terreno que en su día tuvo una situación complicada y que ahora está dando una uva maravillosa. Inmediatamente les pedí que se utilizase para crear mi vino y el resultado ha sido espléndido, un gran Marqués de Riscal.

¿Cómo consideras que se ha reflejado el éxito del vino Maktub desde su lanzamiento en Madrid Fusión?

Es pronto para hablar de éxito pero ha tenido un gran recibimiento. Tenemos la suerte de que el vino gusta muchísimo y eso allanará gran parte del camino. 

Si vas a comprar un gran vino, el hecho de que sea 100% benéfico hace que puedas decantarse por él y no por otro. “Maktub” ha venido para quedarse y espero que dentro de poco tiempo podamos hablar de que se ha establecido en el mercado como una opción maravillosa. Os recomiendo disfrutar de un gran vino como el mejor karma del mundo. 

 

NOTA DE CATA

Maktub

Reserva 2017

D.O. Ca. Rioja

 

Variedades

Tempranillo y graciano

Grado Alcohólico 14% Vol.

Crianza 26 meses en roble americano

Contiene sulfitos

Temperatura de servicio

Entre 16 y 18 ºC

Contiene sulfitos.

 

Análisis de cata

Color cereza muy intenso.

Un vino algo cerrado al comienzo, con un marcado estilo bordelés, con notas ahumadas y de especias como la pimienta, la nuez moscada y la canela. También encontramos notas de frutas negras muy maduras y con notas compotadas de arándanos, casis, grosella negra. Recuerdos balsámicos de buena intensidad.

Entrada en boca suave y cremosa, con taninos maduros y aterciopelados. Carnoso y con gran intensidad, complejo y elegante. Largo y con un final que nos recuerda a la fruta que encontrábamos en la nariz.

Parar beber ahora o guardar por su gran potencial de buena evolución en botella.

Maridaje

Un vino ideal para disfrutar con guisos, asados, carnes a la brasa, legumbres y pescados grasos.

Dónde conseguirlo

A partir de ahora, el vino “Maktub” puede adquirirse en la web www.vinosmaktub.com en estuches de 2 unidades por 50 euros o en cajas de 6 unidades por 141 euros.

Además de la compra online, también es posible colaborar a través de la web mediante donaciones económicas.

 

Web

www.vinosmaktub.com

Maktub en RRSS

@vinosmaktub

 

/0 Comentarios/por

SELECCIONADOS LOS CINCO COCINEROS ESPAÑOLES QUE COMPETIRÁN POR SER EL ‘CHEF BALFEGÓ’ 2023

,

El concurso internacional de gastronomía profesional CHEF BALFEGÓ, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan el atún rojo, ya tiene a los cinco finalistas de restaurantes españoles de esta nueva edición, la VI. Competirán por el galardón: Alberto Montes Pereira, segundo chef del Restaurante Atrio*** de Cáceres; Jaume Marambio Cortés, del Restaurante Alapar de Barcelona; Aitor López Martínez, del Restaurante Citrus de Alcanar (Tarragona); Daniel Álvarez Quintans, del Restaurante Audrey’s* de Calpe (Alicante), y Adán Cordero Lorenzo, segundo chef del Restaurante Hotel St. Mauro, a Luxury Collection, de Madrid. A ellos se sumarán próximamente un cocinero italiano, otro alemán y, por primera vez uno portugués, que están siendo seleccionados en sus respectivos países de origen. 

Los ocho aspirantes seleccionados competirán en la final del VI Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó’, que se celebrará el próximo 23 de octubre en la escuela internacional de cocina Le Cordon Bleu, de Madrid. La prueba final del concurso les permitirá medirse ante un jurado compuesto por críticos gastronómicos y chefs profesionales, con dos recetas. La primera deberá ser realizada con lomo de atún rojo, mientras que la segunda se podrá elaborar con la parte o partes de este túnido que elija cada chef.

Y es que, como novedad de esta edición, Chef Balfegó celebra una semifinal en Portugal, país que participa por primera vez en el concurso, otra en Alemania, que ya compitió el año pasado con su primer semifinalista, Maximilian Krämmer, del restaurante Scheck-in Kochfabrik, en la localidad alemana de Achern, y otra en Italia, que participa por tercera vez.

Cabe recordar que el finalista italiano de 2022, Gianluca Monni, del restaurante La Dispensa de i Balocchi, en Piacenza (Italia), fue proclamado ganador de la quinta edición del concurso gastronómico profesional Chef Balfegó. 

Más de 10.000 euros en premios

Un jurado presidido por Martín Berasategui –doce Estrellas MICHELIN y embajador gastronómico de Balfegó– e integrado por distintos profesionales.

Se valorará por este orden el sabor, aroma y textura de cada plato (40 puntos), la presentación (30 puntos), el equilibrio de los ingredientes (15 puntos), y la elaboración y correcto tratamiento del producto (15 puntos). Los chefs participantes podrán contar con la colaboración de un ayudante de cocina del mismo restaurante donde trabaje el concursante.

Los premios ascienden a más de 10.000 euros en metálico, un viaje a Japón, la participación en un cortometraje sobre los cocineros finalistas y otras importantes recompensas. Además del trofeo correspondiente y de una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, el chef ganador recibirá 6.000 euros en metálico y un viaje a Japón para dos personas. Por su parte, el chef que quede en segunda posición recibirá 3.000 euros de premio, y el tercero recibirá 1.000 euros.

 

/0 Comentarios/por

ARTE PARA LLEVAR, NAP LANZA LA SEGUNDA EDICIÓN DE ARTE EN CAJA

, ,

En un año en el que ha vuelto a consolidar su política de crecimiento, con nuevas aperturas por anunciar, la empresa vuelve a llevar arte a las casas de manera gratuita y afirma su presencia en el ámbito de la cultura y el mundo de la creación artística. 

Hasta acabar stock quienes piden pizza a domicilio o para llevar en los restaurantes NAP, reciben sus pizzas en una caja especialmente diseñada con la obra de arte impresa en la tapa (de 35 x 35 cm.), cuyo troquel permite desplegarla con facilidad para luego poder colgarla y lucirla donde guste.. 

La primera edición de Arte en Caja fue en octubre pasado y NAP lo hizo en colaboración con Juliana Plexxo, artista colombiana radicada en Barcelona nominada a mejor talento joven del año por la Universidad de Berkeley y quien, según Forbes, encabeza la lista de creativos de Colombia. 

En esta segunda edición de Arte en Caja la apuesta de Neapolitan Authentic Pizza es con Be Fernández, una joven ilustradora madrileña que deslumbra con su estética pop y cuenta con marcas como Porsche, Adidas, Maybelline, Disney, Vogue y Forbes entre sus colaboraciones.

La obra se llama QUI e ORA, tomando uno de los fundamentos de NAP como inspiración. Qui e ora, se refiere a que el consumo ideal de una auténtica pizza napolitana debe tener lugar lo antes posible y consumirla nada más sale del horno.

NAP Madrid:

NAP Cuzco: Avenida Alberto Alcocer, 38.

NAP Lavapies: Calle Ave María, 19. 

NAP Chamberí: Calle del Cardenal Cisneros, 38. 

NAP Goya: Calle del General Díaz Porlier, 1. 

NAP Malasaña: Calle de San Bernardo, 51. 

NAP Chueca: Víctor Hugo, 5.

 

 

/0 Comentarios/por

‘De Sur a Norte’, el nuevo Menú de Noi que nos hace descubrir las diferentes regiones de Italia

, , ,

En línea con la filosofía de Noi, y la misión del chef Gianni Pinto, reconocido por su capacidad para trabajar el recetario tradicional con creatividad y vanguardia, cada pase de este nuevo menú tiene un significado, un origen, y una historia ligada a una determinada región italiana. El viaje comienza en el Sur, con la Caponata Siciliana, y termina en el Norte, con varias paradas por el camino, incluyendo la capital italiana, con las Alcachofas a la romana; también habrá cabida para la pasta, cuya elaboración es uno de los puntos fuertes del chef. Presente en diferentes formas y elaboraciones, desde la pasta larga, con los Tagliatelle all’uovo con ragú de salchicha, hasta la pasta rellena, con los Ravioli artesanales, pasando por otras elaboraciones que irán variando según la temporada. Así mismo, en el menú estarán presentes los platos más icónicos del chef, como su Parmigiana, o su emblemático postre Limonissimo. 

Con esta nueva apuesta, en definitiva, el chef Pinto no solo pretende trasladar al cliente hasta los diferentes rincones de su país de origen, sino también mostrar la diversidad de la gastronomía de su país natal, escapando de todo estereotipo sobre esta.

El menú ‘De Sur a Norte’ será dinámico, flexible, adaptándose a las diferentes temporadas, y ofreciendo el mejor producto de cada época del año. De este modo, el chef busca plasmar la relevancia del producto, del entorno y de sus tiempos, concienciando al comensal de la importancia de un consumo sostenible y acorde a cada temporada, que ofrece diferentes productos en las diferentes regiones de Italia. 

Las bajas temperaturas y lluvias del invierno traerán a la cocina de Noi productos como las setas o la trufa, que irán siendo reemplazados por los colores del huerto en primavera, con productos como los guisantes lágrima, las alcachofas o los espárragos, que finalmente dejarán lugar a ingredientes más frescos y de costa, como pescados azules y mariscos. De este modo, los platos mencionados anteriormente podrán dejar de formar parte del menú con el cambio de la estaciones. Sobre Noi

El restaurante Noi abrió sus puertas en 2018 en la Calle Recoletos 6, como un nuevo concepto de restaurante italiano abierto a nuevos sabores, pero siempre fiel a lo que es el «Made in Italy».

En Noi entienden la cocina como una experiencia divertida, fácil y directa, pero sin olvidarse nunca de la parte estética y de la técnica. Los platos se comen primero con los ojos, luego con la cabeza, y finalmente con los otros sentidos. Se trata de un viaje emocional del norte al sur de Italia, en el que el cliente vive una experiencia de contraste y maridaje que le despiertan recuerdos y acompañan en un recorrido gastronómico sensible y contemporáneo.

No quieren asustar al cliente con platos difíciles de entender, ni perderse en conceptualismos abstractos que alejen a su invitado de la realidad. Al contrario, quieren que el cliente tenga la sensación de que pueden repetir sus platos en casa, creando así un contacto directo con el espacio gastronómico. Responden a la curiosidad del cliente por conocer sus propuestas gastronómicas. Es más, le sugieren: “si usted quiere, le digo la receta”.

 

RESTAURANTE NOI

Calle de Recoletos, 6, 28001 Madrid

W: ristorantenoi.com

Tel: 910 694 007

Ig: ristorantenoi

 

Horario:

De Martes a Sábado de 13:30 a 15:45h y de 20:30 a 22:45h

Domingo y Lunes – cerrado

 

Menús:

‘De Sur a Norte’: 7 pases 58€

‘Degustación’: 7 pases 58€

 

 

/0 Comentarios/por

El asado del Lechazo de Castilla y León, protagonista de un curso celebrado en Valladolid y Madrid

,

El pasado día 27 de febrero la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid acogió la primera parte del curso de Asado Tradicional del Lechazo de Castilla y León, con una jornada en la que se partía de las bases teóricas para el conocimiento de este producto. 

El restaurante asador Posada de la Villa, en Madrid, acogió esta jornada en la que tres profesionales vinculados con el lechazo se encargaron de guiar la sesión para los alumnos.

 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by MadriDiana (@madridiana___)


Esta formación ha sido posible gracias a la iniciativa puesta en marcha por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) a través de la marca de garantía Tierra de Sabor junto a la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, la Asociación de Maestros Asadores de Castilla y León y la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León.

Esta es la primera edición de estas jornadas, cuyo objetivo principal es impulsar y aportar más valor a un plato clave en la gastronomía de la Comunidad y que además está fundamentado en la dieta mediterránea, cuyo origen y tradición están reflejados en datos históricos como los primeros indicios de pastoreo de ganado ovino en la época de la ocupación Celta en la Península Ibérica (Siglos VI/VII a.C.).

Tierra de Sabor

La Marca de Garantía para los productos agroalimentarios de calidad diferenciada de Castilla y León cuenta en la actualidad con más de 900 empresas y cerca de 6.000 productos que llevan en sus etiquetas el corazón amarillo, constituyendo así la cartera de alimentos de calidad más grande de Europa.  Alimentos con origen y producción local, donde las carnes, vinos, derivados de cereales, frutas, verduras y lácteos, son entre otros, los sectores en los que el surtido es más extenso.  

Todo un reto que propició el lanzamiento del Market Tierra de Sabor, en abril del año 2020, ofreciendo el mejor sabor de Castilla y León a un solo clic.  Gracias a esta nueva plataforma de venta on line de Tierra de Sabor, los hogares de toda España (salvo Baleares y Canarias), pueden recibir su pedido en 24 o 48 horas, sin gastos de envío y sin intermediarios (directamente del productor), con la calidad garantizada del marchamo del corazón amarillo.

En el Market Tierra de Sabor ya confían más de 200 productores y 2.000 productos frescos y transformados de todos los sectores agroalimentarios de Castilla y León.

Escuela Internacional de Cocina de Valladolid 

La Escuela Internacional de Cocina es un centro de formación preparado para crear, desarrollar y compartir nuevas tendencias y conocimientos que aporten un valor añadido al sector. Es un lugar de referencia para el desarrollo profesional, que respeta la tradición gastronómica y culinaria trabajando en pro de una continua innovación y superación.

IGP Lechazo de Castilla y León

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León busca, al dotar al lechazo que se cría en Castilla y León de una marca de calidad, proteger un producto que se obtiene y consume de manera tradicional desde tiempos de la colonización romana, el cual los asadores cuidan y preparan de forma magistral.

Asociación de Asadores de Castilla y León

La Asociación de Asadores de Castilla y León integra a los más prestigiosos asadores, manteniendo y fomentando la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina.

Repartidos por toda la geografía española, los establecimientos distinguidos por pertenecer a esta Asociación ofrecen a los comensales los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos que garantizan una experiencia gastronómica insuperable.

 

#asadotradicionaldellechazo

tierradesabor.es

@tierradesabor

 

escuelainternacionaldecocina.com

asadoresdelechazo.com

igplechazocastillayleon.es

camaravalladolid.com

 

/0 Comentarios/por

LA GAMA DE QUESOS LÍDER EN GRECIA ISLOS LLEGA A ESPAÑA CON SU QUESO FETA

,

Con el objetivo de brindar a los consumidores un producto de alta calidad, sabor delicado y único en el mercado, la gama Islos estará compuesta por dos referencias, diferentes entre ellas, pero que comparten el respeto por el origen y la tradición del saber hacer auténtico. 

Islos Feta D.O.P., el feta más premiado del mundo 

Fiel a su filosofía de ofrecer los más altos estándares de calidad, Islos D.O.P. está elaborado con leche de oveja y cabra recogida en  Grecia (concretamente en la región de Epiros), y producido  replicando el proceso de producción de Denominación de Origen  Protegida y de acuerdo con la tradición griega.  

Islos D.O.P es, además, el feta más premiado del mundo con más de 20 medallas en los principales certámenes a nivel internacional. De hecho, acaba de ser galardonado por el International Taste Institute (ITI) gracias a su alta calidad, innovación y sabor por los Superior Taste Awards 2023. 

Islos 100% Queso de Cabra, no existe nada parecido 

Islos 100% Cabra es el primer y único queso griego de cabra del mercado, una receta diferente al resto de quesos de su gama. Al probarlo, destaca un sabor intenso y auténtico a leche de cabra que lo diferencia del resto de productos. 

Además, fue premiado con la medalla de bronce como uno de los  mejores quesos en el certamen World Cheese Award 2021-2022. 

Beneficios del queso feta para una alimentación equilibrada 

Además de la versatilidad que aporta el queso feta, este tipo de queso es valorado por ser uno  de los más saludables del mundo: el feta destaca por ser un alimento con un alto nivel de  proteínas y calcio, y nutrientes como la vitamina B12. La nueva gama Islos no podía ser menos, con 16g de proteína en 100g para enriquecer las recetas, rico en calcio y vitaminas y un sabor  muy característico. 

En definitiva, la nueva gama de Islos aterriza en España con dos productos de alta calidad y un proceso de elaboración diferencial, que respeta en todo momento el saber hacer del auténtico  queso feta.  

Sobre Mantequerías Arias 

Mantequerías Arias es una de las empresas líderes en España en la fabricación y comercialización de alimentos lácteos.  Cuenta con 175 años de historia y fundamenta su desarrollo en la satisfacción del consumidor, por lo que trabaja en  la fortaleza de sus marcas, la calidad de sus productos y la innovación constante. En la actualidad forma parte de la  actividad Fromage & Dairy del Grupo multinacional francés SAVENCIA, que es líder mundial en especialidades  queseras, comercializa sus productos en 120 países y procesa 4.200 millones de litros de leche. 

/0 Comentarios/por