El chef argentino Mauro Colagreco, número 3 en el listado The World’s 50 Best Restaurants con su restaurante Mirazur de Mentón, en la Costa Azul, y 2 estrellas Michelin, será el protagonista en este otoño de la nueva edición de #InResidence, el evento con el que la agencia y consultora gastronómica Mateo&co y NH Hotel Group trae cada año a Madrid a reconocidos chefs internacionales y nacionales para ofrecer una experiencia única en formato pop-up.

Esta cuarta edición de #InResidence hace de nuevo de Madrid un punto de encuentro para los amantes de la alta gastronomía, y cierra así un año que comenzó con la edición de febrero y marzo para celebrar el 25° aniversario de Casa Marcial de Nacho Manzano (2** Michelin).

Durante tres semanas, del 12 de noviembre al 2 de diciembre de 2018, Mauro Colagreco trasladará la cocina y a 8 personas de su equipo de Mirazur de la frontera ítalo-francesa al hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid.

Con #MirazurInResidence, el chef trae a nuestro país su cocina de mercado y de frontera y su estilo marcado por la interpretación de los productos y el contraste de los sabores, con un menú creado para la ocasión que, introduce al comensal en un bosque, con ingredientes como setas, caza y en los que tampoco faltan algunos pescados como el bacalao o la anquila completando la propuesta.

Tartaleta de topinambur, lardo di colonnata y trompetas de la muerte.

Por su parte, Mauro Colagreco declaró que “traer Mirazur a Madrid es un desafío y algo muy emotivo para mí. Quiero ofrecer una experiencia totalmente diferente a la vivida en mi restaurante en la Costa Azul: si allí mi cocina refleja la luminosidad del mar que nos rodea, aquí mostraré las raíces de Mirazur.

 

El chef también anunció su intención de invitar a distintos chefs, madrileños y de toda España, a colaborar con él durante las 3 semanas de duración del pop-up, en concreto:

– Josea Alija, 17 Nov

– Óscar Velasco, 22 Nov

– David Garcia, 23 Nov

– Mario Sandoval, 28 Nov

 

Mirazur In Residence

Fechas: Del 12 de noviembre al 2 de diciembre 2018

Horarios: De martes a sábado, en horario de cenas

Lugar: NH Collection Eurobuilding, Calle Padre Damián, 23

Precio del menú: 210 € sin maridaje (300 € con maridaje)

Reservas: http://inresidence.es/

En Casa Suecia se puede comer bien a un precio asequible y muestra de ello es “Hazte el Sueco”:

la propuesta pensada para romper las barreras que separan a espacios emblemáticos como Casa Suecia, en el que se hospedaron personalidades como Ernest Hemingway, Ernesto Che Guevara, Julio Cortázar, y el público local que no suele frequentar mucho los espacios gastronómicos de los hoteles porque piensa que a lo mejor no están al alcance de su bolsillo.

La nueva oferta gastronómica se compone de un menú cerrado para compartir que incluye algunos de sus platos tan icónicos como la Ensaladilla Casa Suecia, el Calamar Entero al Josper o el Secreto Ibérico con Chimichurri Casero. Para beber, cada cuatro personas podrán elegir entre vino blanco o tinto (selección de la casa) o cava de Juvé y Camps. Y de postre, una propuesta de lo más apetecible a la que no podrás decir que no: Fondue de Chocolate con Frutas de Temporada.

 

Sobre Casa Suecia

La Casa de Suecia se inaugura en 1956 como punto de referencia del pueblo sueco en Madrid. Tras su cierre, en 2016 NH Collection adquirió el edificio y quiso devolverle esa esencia elegante y acogedora.

Dividida en varios espacios, además de la zona de Lobby Bar y de Restaurante, en su azotea sorprende por un espectacular Roof Top aunque bien merece una visita a sus baños unisex, que dan acceso al Bar Hemingway: un clandestino inspirado en la Ley Seca de los años 50 con terciopelo rojo, leopardo, espejos dorados y lámparas de diseño.

 

“HAZTE EL SUECO” EN CASA SUECIA

Al centro, para compartir

Pan con tomate

Ensalada de lechugas vivas con aderezo Casa Suecia

Mejillones y berberechos a la brasa

Ensaladilla Casa Suecia

Calamar entero al Josper

Secreto Ibérico con Chimichurri casero

Postre

Fondue de Chocolate con Fruta de Temporada

Bebida

Incluye una botella de vino blanco o tinto (selección de la casa) o cava Juvé y Camps cada cuatro comensales

Precio: 25 €, por persona

(IVA incluido)

Menú para grupos, mínimo cuatro comensales

 

CASA SUECIA, EN NH COLLECTION MADRID SUECIA

Dirección: Calle del Marqués de Casa Riera, 4

Horarios: Lobby Bar 08:00-01:00 | Restaurante 12:00-00:00 | Hemingway Club 19:00-02:00. Viernes y sábados, abierto hasta las 03:00 | Roof Top 12:00-01:00

WEB: www.casasuecia.com 

FB: @CasaSueciaMAD

IG: @casasuecia

Pasión por la cocina, las buenas costumbres, el amor por las cosas bien hechas y el esfuerzo continuado generación tras generación desde hace más de 60 años: esto es lo que hay detrás de la historia de Casa Paulino, una historia de amor, esfuerzo y alegría que comienza por mano de Paca y Paulino.

Un golpe de suerte, un décimo de lotería premiado los empujó a cumplir su sueño, el de estar juntos y montar un pequeño negocio donde ofrecer al cliente una comida honesta y un servicio familiar pero impecable. A partir de ahí abrieron otro restaurante, el Paulino de Quevedo, con el mismo intento: ofrecer al cliente momentos de felicidad.

Nuevas propuestas para todos los gustos y bolsillos

El carácter madrileño es un carácter de barra, un espíritu de caña de cerveza y de pincho, de copa de vino y de ración para compartir. Mucho más informal y distendido, pero también mucho más animado y económico.

Es por ello por lo que Paulino de Quevedo se propone esta temporada revolucionar su zona de barra y mesas altas y llenarla cada día de los mejores pinchos y raciones, confirmando que comer bien no tiene porqué ser caro y que pasar un buen rato con nuestras compañías preferidas es algo que puede improvisarse en cualquier momento.

Morcilla de Aranda crujiente con mermelada de zanahoria, rollitos de Bacalao rellenos de guacamole, carrillada de choto al vino de solera, arenque noruego en mostaza con pepino y manzana son sólo algunas de las propuestas que se pueden encontrar en la nueva carta de la barra de Paulino de Quevedo donde hay cabida para los platos más tradicionales pero también para raciones y pinchos vanguardistas dirigidas a un público más joven que busca combinar sabores clásicos con elaboraciones novedosas.

 

Y tú… ¿también eres de barra?

 

PAULINO DE QUEVEDO

DIRECCIÓN: Calle de Jordan, 7

TEL: +34 91 591 39 29

HORARIOS: Comidas: de 13:45 a 15:30 / Cenas: de 21:00 a 23:50

WEB: www.paulinodequevedo.com

Cada ves hay más sitios de comida callejera en Madrid y ya no va sobre ruedas. Muestra de ellos es Shawa, la nueva propuesta de los creadores de Tuk Tuk, que va a reforzar el panorama gastronómico callejero de la Capital. Un local de cocina urbana e informal que nos trae la sabrosa cocina de Medio Oriente con sus shawarmas.

 

¿Qué es un shawarma?

El shawarma es una comida típica de Medio Oriente y no es más que a lo que en España y en muchos otros países llamamos Kebab. Tanto kebab como shawarma hacen referencia al mismo plato, la única diferencia está en la palabra ya que kebab proviene del turco y shawarma del árabe.

Shawarmas que saben a carne de verdad

 

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Si todavía no has probado un shawarma, puedes probarlo en este sitio tan bonito. #Shawa #Shawarma #Kebab #Gastronomia #Gastro #FoodPorn #Food #Chamberí #Madrid

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Shawa nace con la idea de ofrecer shawarmas 100% carne, elaborados artesanalmente y acompañados de una salsa secreta, elaborada con 18 ingredientes naturales y diseñada de tal forma que sea la combinación perfecta con el marinado de la carne. “Una sinergia de sabores que puede resultar adictiva”, comenta uno de sus creadores.

Además de los shawas con la salsa secreta, también están los shawas con col, los shawafels, la versión casera de los falafel para paladares que prefieren algo más vegetal, patatas fritas y cervezas belgas.

 

Si todavía no has probado un shawarma que sabe a carne de verdad, ha llegado la hora.

 

SHAWA

Dirección: Calle Rodríguez San Pedro, 34

Horarios:

De martes a jueves y domingos

De 13h-16h | De 20-00h

Viernes y sábados cocina ininterrumpida

Lunes cerrado

Tel: 91.137.71.77

Precio Medio: 10-15€

FB: The Real Shawarma

IG: @Therealshawarma

Pedidos a domicilio con Just Eat

El Mercado de San Miguel, uno de las principales atractivas culinarias a nivel europeo y uno de los lugares más visitados de Madrid junto a otros espacio como el estadio Santiago Bernabéu o el Museo del Prado, refuerza su propuesta gastronómica con chefs de gran reconocimiento sin abandonar la esencia característica de los mercados tradicionales.

La oferta del Mercado reune desde siempre una gran variedad que incluye las embutidos, carnes pescados, quesos, postres, yogures, vinos y vermuts. A pesar de la diversidad, todos los puestos tienen un denominador común: la apuesta por la calidad y el aval de la experiencia.

Renovar sin perder la identidad: la nueva propuesta del Mercado de San Miguel

 

Nuevas incorporaciones y renovación de una buena parte de los puestos que ya conforman el Mercado: estas son las dos líneas de actuación para su nueva etapa.

En el nuevo Mercado de San Miguel, que seguirá conservando los rasgos distintivos del mercado tradicional, ahora se podrán degustar también los helados artesanos y naturales del chef con 3 estrellas Michelin Jordi Roca.

Por su parte, el chef de 1 estrella Michelin Roberto Ruiz, al frente de Tacos, Margaritas y Punto, rendirá un homenaje a su Mexico natal a base de tacos y margaritas.

El madrileño Rodrigo de la Calle, icono de la revolución verde y creador del concepto gastrobotánica, ofrecerá una variada y una amplia selección de arroces tradicionales.

En el Kirei by Kabuki, del chef con 4 estrellas Michelin Ricardo Sanz, podrán degustarse varios platos de sushis y sashimis aunque también habrá un abanico muy largo de sopas, pastas y parrilla japonesa.

Para el Grupo Arzábal, liderado por Iván Morales y Álvaro Castellanos, el protagonista es el tapeo castizo basado en el recetario madrileño. Además, pondrán a disposición de los usuarios, en formato de carrito, sus afamadas croquetas.

Y por último, pero no menos importante dentro de esta nueva tanda de aperturas, se encuentra Ahumados Domíngues, una marca con más de 60 años de trayectoria que ha decidido apostar fuerte por el salmón que ofrecerá en diferentes formatos como bagels o hamburguesas.

 

MERCADO DE SAN MIGUEL

Plaza de San Miguel, Madrid

Metro: Ópera (L2, L5) / Sol (L1, L2, L3)

Horario de apertura:

Lunes, Martes, Miércoles, Jueves y Domingo de 10:00h a 00:00h.

Viernes, Sábado y vísperas de festivos de 10:00h a 01:00h

Teléfono: (+34) 915 42 49 36

WEB: www.mercadodesanmiguel.es

Hay restaurantes que están destinados a llamar la atención, por su diseño, por su concepto y, por supuesto, por sus platos: así fue para la Porcinería.

Todo el invierno mirando fotos de sus hamburguesas rodeadas de neón, paredes diseñadas con cerdos y citaciones de las abuelas. Lo hemos probado hace poco y las expectativas eran muy altas después de todas las recomendaciones que han sido 100% confirmadas y ha acabado por convertirse en uno de nuestros bistrot favoritos.

El restaurante se encuentra en Calle Lagasca 103, justo al lado del edificio más caro de España, que destaca sobre todo por sus ventanas cubiertas de mármol.

Due locales en uno

Al llegar al restaurantes tienes dos opciones: la barra con mesas altas justo en la entrada y una sala muy acogedora en la planta de abajo. Es lo que nos gusta de España, no se puede prescindir de la barra, y en todo el resto del mundo no hay un restaurante tan guay que te deje probar la carta picando algunos platos sin sentarse horas para cenar desde los entrantes hasta el postre. Además quedamos encantados con el trato recibido en este restaurante, aunque más maravillados todavía cuando degustamos varias cosas de la carta; en esto la Porcinería sabe como hacer felices a todos con sus propuesta variada, que incluye también una alternativa a base de cerdo durante el mediodía.

Como en cada bistrot que se respete hay que pedir los platos fuera de carta, porque su menú siempre está en continua evolución. El risotto de steak y boletus acaba de pasar a través de este proceso, primero fuera de carta y después disponible para todos los amantes de los sabores intensos como el del embutido típico de Alto Adige en el norte de Italia.

Los imprescindibles

Es imprescindible probar las alcachofas de Navarra con panceta de cerdo y foie y el plato estrella tanto por su sabor como por ser tan instagramable: el Bombón de cerdo al estilo thai con salsa kimuchi y alga wakame, parecido a un bun hecho en forma de bollito y relleno de cabezada de cerdo con el toque de salsa kimuchi (hermana menos picante de la salsa coreana kimchi).

La steak tartar al estilo clásico presentada junto a un huevo de codorniz es perfecta para el verano.

Opciones vegetarianas o veganas son muy difíciles de encontrar en este restaurante, pero sí hay opciones sin gluten en diferentes platos.

Y no olvidéis probar el postre trampantojo, el salami de chocolate con helado, que tiene pinta de ser el tipico salame local, pero solo tiene la mantequilla del cerdo y, aunque en América ya se coma bacon con chocolate, nosotros preferimos quedarnos sin bacon en el postre.

 La Porcinería

Calle Lagasca, 103 – Madrid

http://laporcineria.com

Teléfono: 910 33 38 74

Email: oink@laporcineria.com

Primero fue Le Cocó (Barbieri, 15), a la que le siguieron El Columpio (Caracas, 10) y  Random & Anónimo Club (un concepto completamente diferente que revolucionó Madrid, pero que no acabó de convencer a sus socios), luego Fellina (Caracas, 21), el italiano referencia en Madrid, famoso por sus spaghetti a la carbonara y su tiramisú […]

La playa más cercana de Madrid se encuentra a tan sólo 360 km pero por lo menos hay pecera. Y desde ahora dos, ya que, con poco más de un año de vida, la heladería más famosa de Malasaña abre las puertas de su segundo local en la calle Goya, 56.

Desde mayo de 2017, en su local de la calle Velarde, 2, han vendido más de 40.000 taiyakis y servido más de 15 sabores diferentes experimentado un continuo y gradual crecimiento. La versatilidad del producto y sus ediciones limitadas han marcado un antes y un después en la oferta gastronómica de Malasaña consolidándose como una de las heladerías referentes de Madrid a nivel internacional.

Nuevo local, nuevo concepto

La Pecera apuesta por un espacio más amplio y decorado como un auténtico océano, de estilo casual y divertido para compartir y disfrutar con amigos, familia o pareja.

Tres zonas diferenciadas por su gama cromática. La más espectacular es la BlueRoom, un espacio exclusivamente azul klein, incluido el suelo, que invita a navegar por la gastronomía de La Pecera.

Las ya famosas escamas de La Pecera de Velarde, en este nuevo local, evolucionan. El pasillo principal está decorado con azulejos en tonos azules y blancos con forma de escamas que inundan gradualmente la pared.

Suelo rosa, azulejos blancos y las paredes y techo color mensa combinados con la vitrina de la pastelería y la mesa de toppings convierten la zona de la barra en la más dulce del local.

No solo taiyakis: la nueva oferta gastronómica

En este local, amplían su oferta gastronómica y estrenan una sección de pastelería y cafetería con mucho color y con el sello La Pecera. Como el taiyaki, las nuevas recetas están inspiradas en la gastronomía japonesa adaptadas al paladar occidental con el té matcha como protagonista en muchas de ellas.

En la sección de cafetería destacan sus instagrameables Color Lattes – Mermaid, Matcha, Red Velvet y Turmeric – con base de leche y apto para todas las edades, son perfectos para combinar con su pastelería. Además, servirán café “clásico” 100% arábica y tostado en Madrid.

En la parte de bebidas frías, servirán 3 limonadas – Pink, Piña Colada y Matcha Menta – y 3 refrescantes tés de Naranjas y Rooibos, Hibiscus y Chai Almond Latte.

La pastelería está llena de sorpresas y color. Una sección de delicados Entremets y tortitas japonesas que harán las delicias de los paladares más atrevidos. Cuatro pasteles inspirados en el océano y diseñados pensando hasta el último detalle: Perla de Pink Lemonade, Brisa Marian, Estrella de Matcha y Koi de choco-avellana y mandarina.

Por último, dos esponjosas tortitas japonesas, Original 1.0 y Matcha 2.0, elaboradas con la receta original con el toque de La Pecera.

 

La Pecera

Dirección Malasaña |  Calle Velarde nº2

Dirección Goya | Calle Goya nº 56 entrada por calle Francisca Moreno

Horario: Martes a Domingo: 14:30 a 22:30PM

Mail: hola@wearelapecera.com

Web: wearelapecera.com 

FB: @wearelapecera

IG: @wearelapecera

No hay nada más veraniego que una parrilla al aire libre y una jarra de sangría con música en directo, por ello, desde Grupo Arzábal dan el pistoletazo de salida al verano con un nuevo menú creado por Álvaro Castellanos e Iván Morales.

Un menú para mínimo 2 personas que se podrá disfrutar a partir del 1 de julio en la terraza por excelencia del Grupo Arzábal, situada en el interior del Museo Reina Sofía de Madrid. Un oasis de 700 metros cuadrados de terraza divididos en varios espacios que desde el pasado mes ha ampliado el horario y se reinventa durante todas las estaciones para ofrecer a los comensales la esencia 100% arzabalera en horario non stop.

El menú estará compuesto de Ensaladilla Rusa y Croquetas de Ibérico con Leche de Oveja Latxa como entrantes, Chuleta a la Parrilla (1 Kg) como plato principal, la Torrija Arzábal de postre y Sangría Blanca y Tinta para acompañar. El precio será de 55 euros y se podrá disfrutar de lunes a domingo en cualquier horario de comidas en el oasis de Grupo Arzábal. Como extras, la terraza ofrecerá los fines de semana actuaciones musicales en directo para sumar un extra a la experiencia gastronómica.

Además, existe la posibilidad de reservar el menú parrilla para ocasiones especiales y grupos a partir de 10 pax en la terraza con reserva previa a través de la web: www.arzabal.com.

Menú parrilla y sangría 2018

Entrantes para compartir

Ensaladilla Rusa

Croquetas, Ibérico con Leche de Oveja Latxa

.

Plato Principal

Chuleta a la Parrilla (Para 2 personas – 1 Kg Aprox)

.

Postre

Torrija Arzábal

.

Sangría de Verano by Arzábal

(Sangría Blanca o Tinta)

 

Terraza Arzábal Museo

Dirección: Calle Santa Isabel 52

Tel: 915 286 828

Horario: de lunes a domingo, de 09:00h a 02:00 h

“Hacer las cosas ordinarias extraordinariamente bien” es el leit motiv que llevó a Moncho López a crear su primera tienda en Madrid hace ya más de una década y su seña de identidad.

De esta manera surgen todas las tiendas de Levaduramadre, en el intento de recuperar el gusto por el pan de siempre y el trato directo y familiar con el cliente, concepto tan sencillo como difícil de materializar.

En ellas se ofrecen no sólo los mejores y más variados tipos de pan artesano, sino también aromáticos cafés e infusiones, una cuidada selección de pastelería y bollería y productos salados que le dan una vuelta a la tradición para convertirse en tentadores y sofisticados bocados, perfectos tanto para picar entre horas como para dejarnos satisfechos a mediodía.

La Escuela

El proyecto no termina ahí, por eso, con el objetivo de compartir toda la experiencia acumulada durante estos años y acercar a todos los interesados a la panadería, nacen también los cursos de panadería, tanto profesionales como lúdicos, impartidos por algunos de los mejores profesionales del sector.

Los cursos lúdicos se celebran durante cuatro horas el fin de semana y son totalmente prácticos. Se desarrollan en el obrador de Levaduramadre, donde se preparan tres recetas siguiendo todas las fases de la preparación: desde los ingredientes hasta el horneado final.

Nosotros lo hemos probado y ha sido una experiencia única y divertida.

Los cursos profesionales, que tienen duración de seis semanas, están dirigidos a todas aquellas personas sin nociones de panadería o con conocimientos básicos, que quieran profesionalizarse con una formación muy práctica y, sobre todo, adaptada a las necesidades reales del mercado laboral. También es idóneo para las personas que quieren dar el paso de la panadería industrial a la panadería artesana.

 

Los panes de Levaduramadre

Los panes ya no son sólo de trigo y cada día es más habitual encontrarlos preparados con todo tipo de harinas: espelta, centeno, cebada, avena, multicereal.

Sin embargo, pocos panes son tan diferentes, originales y ricos como los elaborados a base de hortalizas que prepara Moncho López en el obrador artesano de Levaduramadre.

El pan de calabaza que preparan en Levaduramadre es tan especial porque no se trata del típico pan de trigo al que luego se le añaden pequeños trozos de esta hortaliza. Lo que distingue a esta receta es que la calabaza forma parte de la masa desde el primer momento.

El resultado es un pan de un bonito color naranja, suave y esponjoso, con un sutil sabor a calabaza que puede acompañar perfectamente platos tanto dulces como salados. ¡Muy recomendado!

Levaduramadre Organic Bakery

Tel: 91 426 89 02

Mail: info@levaduramadre.es – escuela@levaduramadre.es

Web: http://www.levaduramadre.es/

FB: @PanaderiaLevaduraMadre

IG: @levaduramadre

 

Tiendas

Calle Isaac Peral 18, Madrid. Tel: 91 002 29 34

Calle Andres Mellado 8, Madrid. Tel: 91 082 89 20

Calle Alcalde Sainz de Baranda 16, Madrid. Tel: 91 574 49 92

Calle Diego de León 61, Madrid. Tel. 91 401 42 03

Calle de José Ortega y Gasset 92, Madrid. Tel: 911 45 76 91

Calle Pez 1, Madrid. Tel: 910 58 65 68

Calle Vallehermoso 38, Madrid. Tel: 910 69 15 16

Calle Espronceda 3, Madrid. Tel: 912 65 62 94