HASAKU es la nueva apuesta culinaria de Jhosef Arias. Un restaurante nikkei, resultado de muchas horas de experimentación mediante un programa piloto en una dark kitchen, es decir, un restaurante virtual y solo de entrega a domicilio que surgió en plena pandemia, cuando los restaurantes estaban cerrados y había que ingeniárselas para hacer llegar las propuestas gastronómicas a los comensales a como diera lugar. En este laboratorio fue donde el chef trabajó arduamente para elaborar la carta


El nombre HASAKU proviene del idioma japonés y hace referencia a una naranja agria e híbrida, que, en este caso, tiene relación con la lima y los cítricos, tan utilizados en la cocina peruana. Con este nombre se busca ofrecer una especie de reconocimiento y agradecimiento a la enorme influencia que supuso la inmigración y la cocina japonesa en la gastronomía peruana

HISTORIA DE LA FUSIÓN PERUANO-JAPONESA 

El romance culinario entre ambas cocinas comenzó a finales del siglo XIX, en 1899, cuando llegó la primera ola de inmigrantes japoneses al Perú. Ese acontecimiento ocurrió tras un acuerdo entre los gobiernos de ambos países: Japón experimentaba una crisis demográfica y el Perú necesitaba mano de obra para sus haciendas, especialmente las azucareras. 

A diferencia de la inmigración que llegó a otros países como el Brasil, por ejemplo, los japoneses en Perú no fueron tan numerosos y tuvieron que adaptarse rápidamente a la cultura peruana, sin dejar de lado sus costumbres culinarias que rápidamente encontraron una enorme conexión con la cocina local.

Mientras iban echando raíces en su nuevo país, los nikkei transformaron la comida peruana desde dentro, enseñándoles a los peruanos que el cebiche, por ejemplo, no necesitaba de largos procesos de maceración, sino que, más bien, podría parecerse más a un plato de pescado crudo como el sashimi

Los japoneses también les hicieron ver a los peruanos la enorme bondad y generosidad de las costas del Pacífico; fuente rica e inagotable de una variedad de pescados. De esta forma, les mostraron la manera cómo los diversos pescados y mariscos podían cocinarse.

Los platos destacados de HASAKU son: 

  • Acebichado (Roll relleno de langostino furai y con aguacate, terminado con láminas de corvina bañadas en salsa acebichada y riquísima sarsa chalaquita.) 
  • Chifero (Roll relleno de langostino furai con nabo encurtido, cubierto con láminas de atún y terminados con mayo oriental, cebolla china, y sésamo tostado.) 
  • Panka (Roll relleno de langostino furai con aguacate, cubierto con corvina y bañadas en salsa de ají panca y sriracha para unir las dos culturas. Se acompañan de papas chips.) 
  • Parrillero (Roll relleno de langostino furai con aguacate y toques de ají limo. Cubierto de salmón con salsa de orégano a la parrilla y con salsa de ají amarillo)

El nuevo HASAKU, ubicado en la zona de las tablas, en la calle María Tubau, es una apuesta más del Grupo Jhosef Arias que busca dar a conocer, acercar y difundir la variada y diversa gastronomía peruana en Madrid. Además del restaurante, HASAKU cuenta con un servicio de recogida y envío a domicilio. 

HASAKU se suma a sus proyectos previos, PISCOMAR, CALLAO24, HUMO y el reciente inaugurado ADN ORIGEN PERÚ

Una de las grandes noticias para los sushi lovers, y de los fans de HASAKU, que ya disfrutaron de sus sabores y texturas, es que desde ahora se pueden agendar las reservas para la gran inauguración que se llevará a cabo este 10 de diciembre. Su amplio local y la terraza interior prometen una velada más que inolvidable. 

HASAKU 

Cocina Nikkei con corazón 

“Disfruta del mejor sushi a domicilio en madrid” 

www.hasakunikkei.com 

Calle María Tubau 17, 28050 Madrid 

Tel: +34 658 95 08 47 

 

Arte, Ferias, Festivales, Gastronomía y mucho más en los eventos de diciembre 2021 en Madrid.

HASTA 2 DIC | FESTIVAL DE CINE ITALIANO

 

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HASTA 15 DIC | MENINAS MADRID GALLERY

 

HASTA 23 DIC | VI SEMANA DE LA COCINA EN EL MUNDO

 

HASTA 30 DIC | 4º FESTIVAL FLAMENCO DE CLUB 

Vie. 03 – JOSEMI CARMONA Y LOS HIJOS DEL AGOBIO / 22h00

Vie. 10 – TRIANA POR PASCUA CON REMEDIOS AMAYA / 20h30

Vie. 17 – JORGE PARDO SEXTETO: TRANCE / 22h00

Mié. 22 – NAVIDAD CON HABICHUELA / 22h00

Mié. 29 – JEREZ POR BANDERA / 20h30

Jue. 30 – LA BARBERÍA DEL SUR / 21h00

 

HASTA 31 DIC | MERCADO DE NAVIDAD DE LA PLAZA MAYOR

 

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HASTA 5 ENE | BELEN CENTROCENTRO CIBELES

 

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HASTA 5 ENE | CORTYLANDIA

 

HASTA 9 ENE | Sorolla. Tormento y devoción

 

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HASTA 9 ENE | MEET VINCENT VAN GOGH

 

HASTA 16 ENE | #INGOYA, UNA EXPERIENCIA INMERSIVA

 

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HASTA 16 ENE | LACATON & VASSAL. ESPACIO LIBRE, TRANSFORMACIÓN, HABITER

 

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HASTA 29 ENE | CONCIERTOS A LA HORA DEL VERMÚ

 

HASTA 30 ENE 2022 | Japón. Una historia de amor y guerra

 

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HASTA 30 ENE | La máquina Magritte

 

HASTA 12 FEB | STEVE MCCURRY ICONS

 

HASTA 6 MAR 2022 | Kidlat Tahimik. Magallanes, Marilyn, Mickey y Fray Damaso. 500 años de conquistadores RockStar

 

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HASTA 2 MAY 2022 | VIVIAN SUTER

 

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3 DIC-5 ENE | POP MARKET

 

3 DIC-9 ENE | MADRID CIRCUS FESTIVAL

3-8 | JUVENALIA

 

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HASTA 11 DIC | MIRADAS FLAMENKAS

 

3-12/ 17 DIC 21-5 ENE 22 | MERCADILLO DEL GATO

4-25 | HOME CLUB MADRID

– 4 de diciembre

Downstairs (SELLO DEL MES): BARRO Showcase [Nöle y XBK1 (LIVE)] + Kamala

Upstairs:  Giaansta + Takumi Tomita

 

– 11 de diciembre

Downstairs: ANTIFAN (LIVE), Gøn Posse  + 1st Degree

Upstairs: Adela Domínguez + Javi Bayo

 

– 18 de diciembre

Downstairs (FACES): El Almacén de Discos [Ripley-B y Haydée Tamara Bunke] + 1st Degree

Upstairs: Javi Bayo + Takumi

 

– 25 de diciembre

Downstairs: Vasco Ispirian, Zenobit3 + 1st Degree

Upstairs: Secret Guest

 

4-6 | MADRID COMIC POP UP

4/11/18 | MERCADOS DE LAS RANAS

 

4 | THE FESTIVAL BY SALESAS

 

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5/19 | MERCADO DE PRODUCTORES

 

11-12 | MERCADO DE MOTORES

 

16-18 | III Festival del Círculo Flamenco de Madrid

 

17 DIC-29 MAY | Frida Kahlo – La Experiencia

18-19 | MERCADO DE DISEÑO

21 DIC-8 MAY | STANLEY KUBRICK. EN LA MENTE DE UN GENIO

HERMOSILLA es el regreso a Europa de un cocinero, Marco Carboni formado entre su Módena natal (formó parte del equipo de Massimo Bottura), con un bagaje internacional que domina los ceviches, el grill, algunos fermentados, una fantástica hamburguesa, arroces, pastas y masas de todo tipo. 

Una mezcla de cocina europea con platos latinos. Sin duda el resultado de la cocina viajera, actual, fresca y mediterránea.

En el local, diseñado por Plantea estudio (responsables entre otros de Sala Equis en Madrid), domina el color rosado de los mármoles y paredes, un local que se acomoda dentro de un edificio del conocido arquitecto madrileño Gutiérrez Soto, y del que se entrevén algunas estructuras como las antiguas escaleras y muros que han dejado desnudos. El suelo de madera antigua natural y sin tratar le aporta calidez. La cocina de pase a la vista tiene una mesa de 8 personas y el horno de leña protagoniza otro de los rincones de la sala. Es la zona de masas. 

 

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Productos y colaboraciones

 

La importancia del producto y rodearse de los mejores. Para ello, se ha contado con una extensa red de productores y amigos que comparten la misma filosofía que Carboni. Aceites de Jaén de Solo Aceite, panes de Cientotreinta Grados, quesos seleccionados por Formaje o café del tostador madrileño Hola Coffee además de una cafetera Marzocco de última generación.

La misma filosofía se aplica a las vajillas, creadas en colaboración con Pedro León, artesano madrileño de la cerámica que posee su estudio, Arte Hoy, en la capital. Y que se combina con piezas de origen japonés y de materiales naturales, piedras, barro, cerámica…

«Respeto ante todo -comenta Carboni-, queremos productores que respetan la naturaleza, que hablan de sostenibilidad con conciencia, esto es lo que buscamos en los vinos y en los productos que usamos en cocina, estamos abiertos a más colaboraciones de este tipo porque apenas estoy empezando a conocer la belleza de lo que tenemos alrededor”.

 

La Carta

En la carta encontramos hummus de alcachofa, tortilla de sobrasada y piquillo o pollo frito con crema ácida de limón en la parte de PICAR ALGO, pero también pescados, hamburguesas o pulpo al Josper; tartares y ceviches en la sección CRUDOS; y ensaladas y platos con coliflor, boniato y berenjena, por poner algunos ejemplos, en VERDURA; además de la parte de GRANOS, donde hay arroces, pasta y una pizza. Toda una declaración de intenciones para conformar una carta alrededor del producto que nos hará volver una y otra vez.

 

Acid Bakehouse se ha proclamado este martes, 23 de noviembre de 2021, ganador del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, en la cuarta edición de este certamen anual. Convocado por el Club Matador, este premio sirve para reivindicar el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto, clave en la cultura y gastronomía españolas.

La decisión ha sido tomada por un jurado repleto de profesionales del sector, presidido por José Carlos Capel (crítico gastronómico) e integrado por Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia y crítico gastronómico), Estela Gutiérrez (pastelera y propietaria de ‘Estela Hojaldre’), Clara P. Villalón (consultora gastronómica) y el ganador de la pasada edición, uno de los maestros panaderos de Cientotreinta Grados, Alberto Miragoli.

El presidente del jurado, José Carlos Capel, ha destacado de la pieza ganadora que “es un pan de miga elástica, alveolada, con una corteza dorada y crujiente, una acidez muy controlada, muy suave, y sabor intenso a cereales que al final me recuerda un poco a la cerveza”.

 

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Acid Bakehouse, ha competido con otros cinco finalistas: Levain Tahona Artesana, Marea Bread, Obrador San Francisco, Panadarío y Panem. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura sal. Su valoración se ha llevado a cabo siguiendo cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto.

Este premio para Fede Graciano, uno de los propietarios de Acid Bakehouse, junto a Sasha Zavgorodniaia, supone “un honor porque es importante que se valoren panaderías pequeñas como la nuestra”.

Acid Bakehouse (Magdalena, 27) es la segunda sucursal de esta pequeña marca madrileña especializada en panadería y pastelería que cuenta con Paula Senior como head baker. Abrió sus puertas en 2017, el Acid Café (Verónica, 9), y hace apenas un año inauguró este obrador consagrado a los panes y a la bollería artesanos. 

Además de la certificación que le acredita como vencedor de la cuarta edición del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’,  Acid Bakehouse se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante un año. 

‘El Mejor Pan de Madrid’ es una iniciativa inspirada en el certamen que desde hace más de 27 años se organiza en París para elegir la mejor baguette de la ciudad. El ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año. 

 

La fecha de celebración de las cenas será el lunes 22 de noviembre. Más de 20 reconocidos chefs cocinarán en espacios únicos por una causa solidaria: la lucha contra el hambre 

Esta iniciativa, que surgió en 2013, celebra su octava edición, y lo hace con toda la energía acumulada después de un año en el que no pudo celebrarse. 

En total, más de una veintena de reconocidos cocineros de nuestro panorama actual demuestran, una vez más, que el sector de la restauración, uno de los más afectados por la crisis generada por el COVID-19, sigue siendo tan solidario como siempre. Igualmente, las tiendas que acogen estas cenas únicas forman parte de esta iniciativa de ayuda en unión con marcas que colaboran igualmente con Acción contra el Hambre. 

 

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El total de chefs que participarán en esta octava edición son:

o    Diego Guerrero (Dstage, 2 ESTRELLAS MICHELIN)

o    Ramón Freixa (Ramón Freixa, 2 ESTRELLAS MICHELIN)

o    Fran Martínez (Maralba. 2 ESTRELLAS MICHELIN)

o    Maca de Castro (Maca de Castro, 1 ESTRELLA MICHELIN)

o    Ramses González (Cancook, 1 ESTRELLA MICHELIN)

o    Carlos Maldonado ( Raíces, 1 ESTRELLA MICHELIN)

o    Joel Castanyé (La Boscana, 1 ESTRELLA MICHELIN)

o    Roberto Ruiz (Barracuda MX)

o    Mario Payan (Kappo)

o    Juanjo López (La Tasquita)

o    Carlos Portillo (Bistronomika)

o    Roberto Cabrera y Ricardo Álvarez (La Huerta de Carabaña)

o    Miguel Carretero (Santerra)

o    Javier Goya (Triciclo)

o    Carlos Urrutikoetxea (Sr. Martín)

o    Carles Gaig (Gaig Barcelona)

o    Alejandro Serrano (Alejandro Serrano)

o    Nino Redruello y Patxi Zumárraga (Fismuler)

o    Joaquín Felipe (Atocha 107)

o    Luis Peréz (Yakitoro)

Acción contra el Hambre dedica la recaudación de este evento, cada año, a una iniciativa diferente de todas las que apoya alrededor del mundo y, en este caso, será destinada a proyectos que la organización tiene en España en sus programas de acción social, nutrición y empleabilidad. 

Aunque es ya muy conocida, esta acción supone la celebración al mismo tiempo, en una sola noche, de más de una veintena de cenas en diferentes tiendas de Madrid, Barcelona y Palma de Mallorca en las que un chef es el encargado de cocinar en cada una de ellas. 

 

El obrador de mazapán más antiguo de España se prepara para que esta Navidad no falten los tradicionales dulces en ninguna mesa.

La Navidad es sinónimo de gastronomía y tradición. Y si hay una tradición navideña que no puede faltar en las cocinas españolas en estas fechas es el mazapán toledano que San Telesforo lleva elaborando ya 215 años.

A solo 33 minutos de Madrid en tren o 50 minutos en coche se encuentra la ciudad de Toledo, paraíso del mazapán y a la que es tradición para miles de madrileños escaparse en fechas prenavideñas para comparar este preciado dulce manchego. En 2020 esta costumbre se vio truncada por las restricciones del COVID-19. No obstante, gracias a la web de San Telesforo ningún hogar español se quedó sin su pedido de mazapán, ya que en esta se puede comprar mazapán online en todas sus formas, ya sea en formato de figuritas, barras, anguilas, jamoncitos, castañas de mazapán con chocolate, empanadillas de mazapán… o simplemente pasta para sopas de almendras. Además, ofrecen otras especialidades navideñas elaboradas de forma 100% artesanal como son sus excepcionales turrones, marquesas y polvorones. 

 

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San Telesforo afronta así la campaña de Navidad reafirmando su posición en el mundo del mazapán con la tradición propia que corresponde al obrador más antiguo de España, pero también con el toque de innovación necesario para reinventarse año tras año. 

SOBRE SAN TELESFORO

La tradición pastelera de San Telesforo, que empieza en 1806, se une a la maestría en la elaboración artesanal de helados con las más saludables y naturales materias primas, estos exquisitos manjares. Desde hace 215 años aplica a la elaboración del mazapán las técnicas tradicionales y artesanas de sus antepasados, sin perder el carácter innovador y apuesta por la calidad de esta pionera empresa de mazapán española. 

Tienda online: https://mazapantoledo.com/

El Hotel Pestana Plaza Mayor lanza su nueva propuesta mensual para los amantes de la buena música: ‘Silent Session by Pestana’, una nueva forma de vivir la música, los conciertos y las performances. En su enclave más especial, un increíble salón del siglo XVII perteneciente a la antigua “Casa de la Carniceria”, vivirás una experiencia audiovisual única e inmersiva gracias al sonido en directo más puro.  A través de los cascos inalámbricos individuales, la voz de los artistas invitados llevará al espectador un paso más allá de ser mero testigo de lo que ocurre, convirtiéndolo en parte de una experiencia sin interrupciones, sin ruidos y sin alteraciones externas. 

Inmersión total y conectividad son las claves de este evento, y llevarán a los asistentes a sentirse parte de la música. Todo ello es posible gracias a una puesta en escena única dónde se fusiona un nuevo concepto, un entorno clásico y una ubicación exclusiva, de forma que una vez al mes a partir de las 19.00 h en el salón de columnas del Hotel Pestana Plaza Mayor podrás disfrutar de la mejor música en tus oídos, con una copa en tu mano y la Plaza Mayor en el horizonte, cómo solo el Hotel  Pestana Plaza Mayor puede ofrecer. 

Una forma completamente nueva de descubrir un hotel único y de vivir un concierto en el que puedes decir adiós a las voces de fondo, los ruidos y las conversaciones ajenas. 

 

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Donde adquirir las entradas

Las entradas están disponibles en este enlace a un precio de 20€ que incluye una consumición. En la primera sesión actuó Paloma Rollán, la cantante jerezana dio el pistoletazo de salida de ‘Silent Session by Pestana’ el pasado jueves 14 de octubre. El próximo ya tiene fecha y es el 11 de noviembre, contando con la actuación de Adriana Terrén y en diciembre ya están preparando su especial Navidad, con la panorámica más exclusiva de estas fechas, el popular mercado navideño de la Plaza Mayor y su maravilloso alumbrado. Nos espera una intensa temporada de grandes artistas que están emergiendo en el panorama musical actual y que encontrarán un escenario único en la mismísima Plaza Mayor de Madrid.

En un ambiente íntimo e inigualable, con 60 asientos, Pestana Plaza Mayor nos ofrece una nueva propuesta de ocio en Madrid para los amantes de la buena música, del mejor ambiente y de la vuelta a la vida de esta ciudad. 

 

De un tiempo a esta parte el aceite también ha sucumbido a los poderes de la agricultura ecológica que, más que provocar diferencias de sabor o calidad, su distinción se debe viene marcada una forma distinta de cultivo. 

Mientras que en un olivar convencional se pueden utilizar ciertos productos químicos permitidos para aumentar su productividad y luchar contra las plagas y enfermedades, la agricultura ecológica solo se vale de los recursos naturales disponibles, por lo que los fertilizantes, pesticidas y funguicidas están totalmente prohibidos. 

Evidentemente, a pesar de la moda de todo lo ecológico, el aceite de oliva ecológico tiene una serie de ventajas que son las que provocan que muchos consumidores se decanten por él en el momento de la compra, frente al tradicional, como son:

  • Cultivo natural. Al no utilizar productos químicos para proteger el árbol ni para potenciar la productividad -son diversos procesos naturales los encargados de eliminar las plagas de forma biológica- el respeto al olivo es total. El hecho de utilizar fertilizantes orgánicos y labranza mínima también mejora la fauna y la flora de la zona.
  • Respeto con el medioambiente. Este aceite es sostenible desde el cultivo de los propios olivos hasta su extracción y embotellamiento, por lo que no hay nada que afecte al suelo, ni se despilfarra energía y al no usar productos químicos no se pone en peligro ningún agua cercana al olivar, por lo que todo contribuye a la conservación del medio ambiente.
  • Sin pérdida de sabor o calidad. El aceite mantiene sus características esenciales, los beneficios a nivel nutricional y no hay ninguna merma en su olor ni color.
  • Alta calidad. El consumo de productos ecológicos es garantía de la máxima calidad, lo cual viene certificado por el sello otorgado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente. De hecho, las aceitunas deben estar totalmente sanas y en su punto de maduración y se molturan el mismo día de su recolección para evitar que el almacenamiento deteriore la calidad del aceite que se extraiga.
  • Respeto por la tradición y la vida en el campo. Mucho más allá del medioambiente, la producción de aceite ecológico también permite revitalizar las viejas formas de vareo y de la producción en almazara lo que permite dar vida a áreas rurales más abandonadas. 

Andalucía, la región con más superficie ecológica


Llama la atención que, si hablamos de países productores de productos agrícolas ecológicos, sea España el que está en primer lugar en la lista de países europeos, estando sin embargo en el décimo lugar si nos referimos al consumo.  

En cuanto al olivar ecológico, en España dicho cultivo supone el 40% de la superficie de la agricultura ecológica permanente (olivares, viñedos, frutales, etc.), siendo Andalucía la región con más superficie ecológica cultivada con unas 80.000 hectáreas, cifra que va creciendo cada año (hace poco más de diez años solo había 47.000 hectáreas).

Estas son las características de los aceites ecológicos que probamos en la cata promovida por Citoliva y la WOOE, la World Olive Oil Exhibition que tendrá lugar los próximos 8 y 9 de marzo de 2022 en el pabellón 2 del recinto ferial de IFEMA MADRID. El evento está coorganizado por POMONA KEEPERS e IFEMA MADRID:

 

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Huerta Los Caños, de MONVA

De variedad Picual, es a finales de octubre cuando se hace la recolección del fruto para conseguir el punto de madurez temprano por el sistema manual de vareo y ordeño, extremando el cuidado durante el traslado a la almazara para la extracción en frío. En nariz destaca la hierba recién cortada, la tomatera, el plátano y alcachofa. En boca, la almendra verde con amargo de baja intensidad y picante progresivo. Su largo retrogusto aporta una sensación balsámica.

Soberbio Ecológico, de Oleand

Cádiz, la primera ciudad de Occidente es la fuente de inspiración de este aceite que propone una vuelta al origen, a la naturaleza. Se trata de un excelente zumo de oliva que se presenta sin filtrar y proveniente de aceitunas ecológicas de las variedades Lechín, Hojibalanca y Manzanilla. En la cata recuerda a verde y fruta madura, especialmente higos, plátano y manzana.

Rincón de la Subbética, de Almazaras de la Subbética

Obtenido los primeros días de cosecha, se trata de un zumo de oliva 100% de producción ecológica y de variedad Hojiblanca, celosamente cuidada por los expertos que durante todo el año protegen el fruto de los mejore olivares de Almazaras de la Subbética. En nariz aparece con reminiscencias frutales y cítricas, además de sensaciones herbáceas y notas de hortaliza como la mata de tomate. En boca tiene una entrada dulce, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media.

Virgen Extra Premium Picual Ecológico, de Oleocampo

Obtenido en la primera cosecha de la presente campaña, se trata de una edición limitada del aceite de oliva virgen extra premium de la variedad picual. Tiene una complejidad olfativa muy interesante donde se combinan fragancias a planta de tomate, hierba recién cortada y almendra verde, junto con aromas frutales como plátano y manzana. En boca, destaca sobre todo la menta y sabores como el romero, tomillo, ortiga y pimienta blanca presenta gran personalidad, armonía y equilibrio con un suave en amargor y un ligero picante.

“Rutas Gastronómicas de Producto Km.0 de Madrid”, iniciativa promovida por reconocidos empresarios de la restauración y productores de alimentos madrileños como La Tienda de Vino, San Telesforo y Carnicería de Madrid, en colaboración con Grupo Jhosef Arias Restaurantes, Pura Miel Miraflores, Bodega Cristo del Humilladero de Cadalso de los Vidrios, IGP Carne de la Sierra del Guadarrama, entre otros, celebró una nueva velada en el prestigioso Restaurante Piscomar, fusionando los productos de proximidad de Madrid y Castilla-La Mancha con el arte de la cocina peruana. 

 

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“Un proyecto que avanza”

La velada contó también con nuevos productores como la Bodega Cristo del Humilladero situada en Cadalso de los Vidrios o Pura Miel Miraflores, que se caracteriza por ser una miel “100% natural, elaborada por abejas de enjambres autóctonos en el entorno del Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, y, además, colabora con la Asociación Española de Esclerosis Múltiple, así lo contó Tomás Óriz Calvo, CEO Miel de Mirafloresque se mostró muy orgulloso por incorporarse a esta nueva iniciativa. 

Un guiño gastronómico internacional a los productos de la tierra 

El menú fue todo un homenaje a algunos de esos productos, iniciando la degustación con un Cebiche de Tarwi con chicharrón de cerdo con un brindis Pisco sour 15 y D.O. Vino de Madrid de Bodega Cristo del Humilladero; seguido de un Solomillo de Ternera IGP Sierra de Guadarrama con salsa a la pimienta negra y Seco Norteño IPG Sierra de Guadarrama  con chicha de jora y cilantro (cadera). Finalizó con Ponche de Mazapán San Telesforo y Sorbete de Frutos Rojos con Vermut de Madrid.

Grupo Jhosef Arias

El Grupo Jhosef Arias Restaurantes lo integran siete innovadoras empresas de restauración con un estilo auténtico de comida peruana, cuidando al máximo los detalles para que sus clientes hagan de su comida una experiencia gastronómica. Estos restaurantes son Piscomar, anfitrión de esta velada, Callao24, dos negocios de Catering Peruano by Jhosef Arias, Hasaku, y Boldkitchen. 

El chef Jhosef Arias, nacido en Lima en 1988, se ha convertido en un referente de la gastronomía peruana en España desde la apertura de Piscomar en 2013, gracias al esfuerzo, empuje y constancia en sus proyectos. Él además, forma parte de los 50 chefs del movimiento “Generación con Causa”, creado en Perú para promover la cocina peruana en el mundo, a través de la cuarta generación de cocineros, avalados por el reconocido chef peruano Gastón Acurio.

San Miguel Eco ha sido reconocida con la medalla de Gran Oro en la primera edición del Concurso Internacional de Cervezas Ecológicas e Hidromieles Orgánicos ecoBirra, posicionándose así como la mejor cerveza ecológica de España. 

Este certamen reconoce así el saber hacer de Cervezas San Miguel, que elabora  cervezas de calidad pensadas para todas aquellas personas que quieran compartir su  inquietud cervecera y disfrutar de una gama de productos rica en estilos, aromas y matices. Avalado por los 130 años de historia de la marca, este criterio cervecero inquieto de Cervezas San Miguel le ha llevado a incorporar ingredientes, procesos y estilos con los que conseguir cervezas únicas. 

San Miguel Eco, lanzada en 2011, es la primera cerveza ecológica que se  produjo en España. En su elaboración sólo se utilizan maltas y lúpulos procedentes de la agricultura ecológica, estrictamente garantizados por las autoridades competentes. Esta creación responde a la inquietud sostenible de Cervezas San Miguel y su compromiso con la  sostenibilidad y el medio ambiente. El objetivo de la marca es caminar hacia la preservación del medio ambiente y la fertilidad del suelo sin renunciar a la mejor calidad de la cerveza ni a  su sabor. 

Con este último reconocimiento, Cervezas San Miguel aumenta a 54 el número de  galardones conseguidos en lo que llevamos de este 2021: 12 medallas de oro, 23  medallas de plata, 5 medallas de bronce y 14 Estrellas de Oro otorgadas por  el International Taste Institute. 

Nota de cata San Miguel Eco 

De color dorado brillante, su espuma es cremosa y consistente. Su fragancia suave describe un fondo de  plátano y manzana con notas de lúpulo floral. Cuando la pruebas, se refuerza el recuerdo a cereal y una persistencia amarga, corta y agradable. Su reducido contenido alcohólico con un ligero y refrescante aroma a lúpulo, la convierte en una cerveza ideal para acompañar aperitivos o platos frescos como encurtidos, ensaladas, escabeches y todo tipo de mariscos. Se toma entre 4ºC y 6ºC, servida idealmente en copa tulipa de pie corto con el objetivo de que este tipo de copa favorezca la formación de una buena  espuma que retenga el carbónico y los aromas de la cerveza.