CINCO A CUATRO MANOS EN AMÓS CON CHEFS CÁNTABROS Y JESÚS SÁNCHEZ COMO ANFITRIÓN, MOSTRARÁN DIFERENTES COCINAS DE LA REGIÓN
El Relieve, Corriente cantábrica, Cantabria rural, El litoral y La costa son los nombres elegidos para los diferentes menús, respondiendo a los territorios que podemos encontrar dentro de la región y a los que van a representar cada una de estas propuestas.
Jesús Sánchez e Ignacio Solana harán un recorrido por la parte montañosa de Cantabria y los productos próximos al río Asón, cercano al restaurante de este último; con la llegada de la primavera el menú de Eduardo Quintana traerá no solo productos del mar sino también flores, guisantes, habas o espárragos; mientras que Antonio González trasladará a los comensales a la Cantabria más rural, de la que recoge para su menú ingredientes de mar y montaña, océano y piedra, o huerta y terruño, como él mismo destaca.
El litoral y la costa llegarán de la mano de Sergio Bastard y de José Ramón Bustamante.
El primero de estos a cuatro manos ha tenido lugar el día 28 de marzo. Solo en este caso el servicio ha sido de comida, en el resto de las colaboraciones, se dará solo servicio de cena.
La Consejería de Turismo cántabra propone así un viaje a lo más excelso de los saberes y sabores de la comunidad a través de la maestría de estos seis chefs que suman ocho estrellas Michelin y que se han convertido en los grandes embajadores de la que hoy en día ya es una de las gastronomías más reconocidas de España.
Las fechas. Entre marzo y mayo de 2023
Estas son las fechas elegidas para los distintos a cuatro manos. Solo en servicio de cena, excepto el menú de Amós y La Casona del Judío, que se ha servido en servicio de comida.
Las reservas pueden hacerse desde ya a través de la web de Amós, ya que es en este restaurante en Madrid donde serán las cenas, ubicado en el hotel Rosewood Villa Magna (acceso al restaurante por Ortega y Gasset, 2, Madrid):
https://www.rosewoodhotels.com/es/villa-magna/dining/amos
El precio de los menús será en todos los casos de 127€ (sin maridaje)
Los menús y los territorios
EL LITORAL
JESÚS SÁNCHEZ – SERGIO BASTARD
28 de marzo
Umami Cántabro
Anchoa y mantequilla de café
El vermut de Amós y la tortilla
Las croquetas de cocido con su caldo clarificado
Respigos
Merluza en su pilpil con algas y aire de codium
Taco de solomillo, la esencia de la brasa y alcachofa
El mar hecho dulce
Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros
LA COSTA
JESÚS SÁNCHEZ – JOSÉ RAMÓN BUSTAMANTE
17 de abril
Tomate nixtamalizado, anchoa y maíz
La roca marina con cachón, codium y erizos de mar
Nuestro cocido lebaniego
La tortilla de Amós
Perfecto de pato caramelizado con bizcocho de aceitunas
Ravioli de marisco con bogavante, crema de nécoras y crujiente de tinta de calamar
Solomillo de tudanca al carbón
Nuestro Quesuco pasiego con miel de anisados
Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros
JESÚS SÁNCHEZ – EDUARDO QUINTANA
CORRIENTE CANTÁBRICA
2 de mayo
Navajas marinadas, crema escabechada, gel de codium y gominola de agua de mar
Nuestra versión del matrimonio, anchoa costera 2021 y la gilda
Bollo preñado de costilla de cerdo, kimchi de berza, verdel y polvo de aceite
Tartar de remolacha asada con mostaza
Salpicón de bogavante y caviar
Lubina a la sal, empanadilla de gamba, jugo de espinas ahumadas, aire de mantequilla y emulsión de ajo
Rabo de novilla en costra de patata con jugo de vino tinto y trufa
Tarta ópera con mantequilla de Cantabria y helado de mantequilla noisette
Quesada pasiega, chocolates y dulces cántabros
CANTABRIA RURAL
JESÚS SÁNCHEZ – ANTONIO GONZÁLEZ
9 de mayo
Tartar de tudanca con anchoa
Tartaleta de centollo con holandesa de su coral
Jalapeños y sarda marina
Ostra con caldo de cocido clarificado
Purrusalda Guido de callos de bacalao
Cuco, salsa yodada y tapioca
Pularda rellena de setas y foie con su jugo al tostadillo de Liébana
Cremoso de sobao pasiego, gel de café y helado de nata
Quesada pasiega, chocolates y dulces cántabros
EL RELIEVE
JESÚS SÁNCHEZ – IGNACIO SOLANA
23 de mayo
Tomate de Ampuero
Ostra escabechada con zanahoria y ajada
Tarta fina de gamba de playa y caviar
Nuestra ensaladilla con huevas de salmón
Bogavante, setas de temporada y yema
Merluza y pil pil de erizos
Solomillo de vaca con salsa de queso Picón Bejes-Tresviso
Crema de calabaza, naranja sanguina, yogurt y sobao pasiego
Quesada pasiega, chocolate y dulces cántabros
