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El Mercado de San Miguel, uno de las principales atractivas culinarias a nivel europeo y uno de los lugares más visitados de Madrid junto a otros espacio como el estadio Santiago Bernabéu o el Museo del Prado, refuerza su propuesta gastronómica con chefs de gran reconocimiento sin abandonar la esencia característica de los mercados tradicionales.

La oferta del Mercado reune desde siempre una gran variedad que incluye las embutidos, carnes pescados, quesos, postres, yogures, vinos y vermuts. A pesar de la diversidad, todos los puestos tienen un denominador común: la apuesta por la calidad y el aval de la experiencia.

Renovar sin perder la identidad: la nueva propuesta del Mercado de San Miguel

 

Nuevas incorporaciones y renovación de una buena parte de los puestos que ya conforman el Mercado: estas son las dos líneas de actuación para su nueva etapa.

En el nuevo Mercado de San Miguel, que seguirá conservando los rasgos distintivos del mercado tradicional, ahora se podrán degustar también los helados artesanos y naturales del chef con 3 estrellas Michelin Jordi Roca.

Por su parte, el chef de 1 estrella Michelin Roberto Ruiz, al frente de Tacos, Margaritas y Punto, rendirá un homenaje a su Mexico natal a base de tacos y margaritas.

El madrileño Rodrigo de la Calle, icono de la revolución verde y creador del concepto gastrobotánica, ofrecerá una variada y una amplia selección de arroces tradicionales.

En el Kirei by Kabuki, del chef con 4 estrellas Michelin Ricardo Sanz, podrán degustarse varios platos de sushis y sashimis aunque también habrá un abanico muy largo de sopas, pastas y parrilla japonesa.

Para el Grupo Arzábal, liderado por Iván Morales y Álvaro Castellanos, el protagonista es el tapeo castizo basado en el recetario madrileño. Además, pondrán a disposición de los usuarios, en formato de carrito, sus afamadas croquetas.

Y por último, pero no menos importante dentro de esta nueva tanda de aperturas, se encuentra Ahumados Domíngues, una marca con más de 60 años de trayectoria que ha decidido apostar fuerte por el salmón que ofrecerá en diferentes formatos como bagels o hamburguesas.

 

MERCADO DE SAN MIGUEL

Plaza de San Miguel, Madrid

Metro: Ópera (L2, L5) / Sol (L1, L2, L3)

Horario de apertura:

Lunes, Martes, Miércoles, Jueves y Domingo de 10:00h a 00:00h.

Viernes, Sábado y vísperas de festivos de 10:00h a 01:00h

Teléfono: (+34) 915 42 49 36

WEB: www.mercadodesanmiguel.es

El próximo 28 de mayo Gastronomía y moda vuelven a reunirse para el sexto año consecutivo en una nueva edicíon de Soul Foof Nights by Marie Claire en la que una selección de grandes chefs del panorama nacional ofrecen de forma simultánea menús exclusivos en espacios de moda del centro de Madrid.

El coste del cubierto será de 250 euros y los fondos recaudos servirán de apoyo a Acción contra el Hambre para el desarolla de Programas de inserción sociolaboral en España.

Sobre Acción contra el Hambre

Acción contra el Hambre es una organización humanitaria que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

En España, su intervención se centra en la lucha contra el desempleo y a favor de la inclusión sociolaboral de personas con dificultades de accesso al mercado de trabajo.

 

La 6ª edición de Soul Foof Nights

En esta edición participan en concreto un total de 27 grandes chefs que suman 13 estrellas Michelin.

El total de chefs que participarán son:

– Ángel León (Aponiente, 3*Michelin)

– Óscar Velasco (Santceloni, 2*Michelin)

– Paco Roncero (Terraza del Casino, 2*Michelin)

– Ramón Freixa (Ramón Freixa, 2*Michelin)

– José Carlos Fuentes (El Club Allard, 2*Michelin)

– Ricardo Sanz (Kabuki, 1*Michelin)

– Javier Aranda (La Cabra, 1* Michelin)

– Mario Payán (Kappo)

– Miguel Carretero (Santerra)

– Álvaro Castellanos e Iván Morales (Grupo Arzábal)

– Andrea Tumbarello (Don Giovanni)

– Joaquín Felipe (Florida Park)

– Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa)

– Juanjo López (La Tasquita)

– Nino Redruello y Patxi Zumarraga (Fismuler)

– Ricardo Álvarez y Roberto Cabrera (Huerta de Carabaña)

– Ricardo Vélez (Moulin Chocolat)

– Javier Mayor, David Alfonso y Javier Goya (TriCiClo)

– Javier Estevez (La Tasquería)

– Carlos del Portillo (Bistronómika)

– Nagore Irazuegi y Rodrigo García Fonseca (Arima Basque Gastronomy)

Más información en: www.soulfoodnights.org

Selecta San Miguel

This article will take you 1 minutes 55 seconds to read – written by Enzo Lauretta

Try to imagine a dinner with a great chef from a very special tavern in Madrid Retiro, a unique menu, an impressive location and a lovely blonde girl serving your favourite beer every time you sip the last drop.

It’s a true story that San Miguel made happen last week, organizing a dinner inside the Museo del Ferrocarril, discovering why the Selecta is the greatest beer.

I drank lots of different beers in my life, from several countries, but I do believe that you don’t need to be a beer specialist to understand and taste the difference of the San Miguel ingredients compared to all the other beers on the market.

And after that which was already an incredible once in a lifetime experience I also had the chance to meet David with a tiny group of friends on the occasion of a degustation of San Miguel Selecta in a very characteristic bar of Las Letras, called Kaixo.

I discovered that San Miguel comes from Manila, Philippines, which is a city I love and I have been to 4 times. It really surprised me.

And I learn a lot during these two events, because the only way to learn is to explore, to be in the front row enjoying the experience with all the senses.

Johann, who was our storyteller at the Exploratorium dinner, all his talk along the dinner was focused on the tastes (sweetness, sourness, bitterness, saltiness, umami or savoriness) and how Chef José Luis Martínez from Taberna y Media has developed the menu of the dinner in order to match the Selecta tastes with his premium quality food.

José Luis Martínez taberna y media

After a talk with Chef José Luis Martínez  I understood why San Miguel has chosen him. First of all for his passion, it really seems to me that I was full of joy when talking about the preparation of his creations, second because he’s an explorer so that this melting’ pot of different countries, tastes, ingredients and culture was crucial point of the dinner, mixing and matching top quality food with the exclusivity of San Miguel Selecta.

I mean it is not just a matter of matching food with beer, all the courses were cooked or marinated with San Miguel Selecta.

And you know you is a great fan of the beer foam for cooking?

Ferran Adria, one of the most famous chef in the world, a revolutionary man for the cuisine and restaurant world s widely credited with starting the trend of foam on food, always preferring beer or sparkling wines to the still once.

First Course

Fattened hen chicken pickled with foie and ras el hanout.

Roasted scallops with confit artichokes from Tudela.

Second Course

Roasted beef cheek and venezuelan cocoa.

Dessert

Chocolate mousse with gianduia.

With David few days after all the attention was on San Miguel Selecta, the history of San Miguel, the development of Selecta, taking into consideration all the ingredients with a five senses approach, from the hearing to the taste, analysing the smell of hops and of more complex tastes like chocolate, galleta and cinnamon.

We admired the color of the beer with the sight, and did a three tasting phases analysis on how different they were one between each other.

It was a blast. Stop thinking about everything else and just turn on the focus on what we were drinking and the sensations that we felt.

You can only reach excellence with knowledge and what’s better than exploring for accumulating more and more knowledge. This is the spirit and the vision of the Exploratorium project that we had the chance to live twice, first with the “mesa nomada” inside the Museo del Ferrocarril and than with the cata viajera at Kaixo in Las Letras.

There are lots of “mesas nomadas” you can participate, unfortunately not in Madrid, but that’s that’s an explorer challenge, to move forward.