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In Residence es el evento anual de la agencia y consultora gastronómica Mateo&co que trae a reconocidos chefs internacionales y nacionales a Madrid.

Un punto de encuentro para amantes de la alta gastronomía

Con #HisaFrankoInResidence llega una nueva edición del proyecto que se renueva tras el éxito de #MirazurInResidence (3***Michelin, Mauro Colagreco) en 2018; #ColombiaInResidence (4 chefs colombianos del Latin America’s 50 Best Restaurants) en 2017 y #AlineaMadrid (3*** Michelin, Grant Achatz) en 2016.

Del 19 de noviembre al 7 de diciembre, la chef Ana Roš (mejor chef femenina en 2017 por The World’s 50 Best y número 38 en la lista The World’s 50 Best Restaurants de este año) trasladará la cocina y equipo de su restaurante Hiša Franko, en Eslovenia, al hotel NH Collection Madrid Eurobuilding.

El vino es un elemento clave a la hora de pensar y ejecutar los diferentes platos que la chef Ana Roš elabora de manera excepcional.

Valter Kramar, director y sumiller de Hiša Franko, y expertos en vinos eslovenos ha seleccionado un total de 24 referencias únicas para maridar el menú elaborado en la nueva edición de In Residence.

Formada como diplomática antes de dedicarse a la gastronomía, la chef concibe su trabajo como una vía para dar a conocer la esencia de su país.

Con un menú especial de otoño, Ana Roš trae a Madrid su cocina inspirada en la naturaleza y en los pequeños productores de Eslovenia. 

El menú se ofrecerá de martes a sábado, en horario de cenas, y las reservas se pueden hacer online a través de https://inresidence.es.

 

Hiša Franko In Residence

Fechas: Del 17 de noviembre al 7 de diciembre 2019

Horarios: De martes a sábado, en horario de cenas

Lugar: NH Collection Eurobuilding, Calle Padre Damián, 23

Precio del menú: Hiša Franko In Residence, 200.00€ por persona / Hiša Franko In Residence + Maridaje, 275.00€ por persona 

Reservas: http://inresidence.es/

El hotel NH Collection Eurobuilding abre por primera vez las puertas de su renovado y ampliado obrador artesano. En él se elaboran a diario, entre otros, 350 pasteles, 500 croissants, 150 macarons y 19 kg de pastas de té para atender las necesidades del restaurante DOMO, cafetería, salas de reuniones, eventos que se realizan en el hotel, así como los distintos dulces destinados a clientes VIP. Por todo ello, el obrador, que lleva funcionando desde el 1968, es hoy por hoy pieza clave e indispensable en la oferta gastronómica del hotel.

Actualmente NH Collection Eurobuilding es el único hotel NH en Madrid que cuenta con obrador propio y esto permite poder atender la continua demanda y hacerlo en tiempo real sin necesidad de acudir a proveedores externos. Todo ello permite no solo ahorro de costes sino una mejora en la gestión interna de su área de cocina del hotel.

El equipo formado por 6 profesionales y liderado por Verónica Calleja cada día nutre de dulces, pasteles, tartas y galletas a los distintos espacios de NH Collection Eurobuilding. Entre ellos los “borrachitos”, que se elaboran a partir de la masa del financier y baño de anís y licor de madroño y cobertura de chocolate guanaja. Además el obrador elabora siempre nuevas propuestas dulces con cada cambio de carta, dos al año, con los mejores ingredientes y con presentaciones originales.  

Toda la producción del obrador se incorpora a la oferta gastronómica del hotel, dirección que asume desde 1998, el chef ejecutivo Luis Bartolomé. Según indica “los postres y pasteles que salen diariamente desde nuestro obrador completan nuestra oferta de carta y contribuyen sin duda a reforzar toda la propuesta gastronómica del hotel”.