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Durante la cena, los chefs compartieron algunas claves para disfrutar y comprender un relato a dos voces y cuatro manos, de las cocinas populares de Perú y Colombia.

El 14 de noviembre, el chef anfitrión Jhosef Arias de Perú, y Charlie Otero de Colombia, que acaba de abrir La Cachaca en Bogotá, inspirado en la gastronomía andina, ofrecieron en Bold kitchen (el laboratorio del Restaurante Piscomar) un menú a cuatro manos.

Un maridaje gastronómico perfecto entre dos países hermanos que comparten la exuberante biodiversidad de los Andes, el Amazonas y el Pacífico.

La cena forma parte de la serie de experiencias “A 4 manos” del grupo Jhosef Arias, en colaboración con #AMAlimenta.

El anfitrión

Jhosef Arias es un emprendedor del sector de la restauración, pero ante todo es un chef, un cocinero que comprende y ejecuta a la perfección toda su herencia y que integra la innovación a las cocinas de los tres restaurantes que integran el Grupo Jhosef Arias en Madrid: Callao24, Capón y Piscomar. 

 

El visitante

Charlie Otero es chef y asesor de proyectos gastronómicos y un investigador de campo que recoge las raíces de la gastronomía colombiana y los ingredientes que se combinan en las diferentes regiones para exaltarlos en preparaciones tradicionales y creativas.

Ambos cocineros fueron reconocidos recientemente como embajadores de la gastronomía Iberoamericana, por parte de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB), la OMT, la Unión de Ciudades Capitales (UCCI) y la Real Academia de Gastronomía. 

 

El Menú

Guiño al Caribe: Croquetas de fríjol cabecita negra y cangrejo.

Plato tradicional: Cebiche de Corvina. 

Pacífico: Encocado de pescado. 

Plato familiar: Parrillada 5 Esquinas. 

Nacional/Amazónico: Brevas al café y espuma de arequipe de cacao.

El Chef Jhosef Arias propietario de los Restaurantes de cocina peruana Piscomar, Callao24 y Capón embajador iberoamericano, presentó en Madrid el día 15 de Octubre, en el espacio Boldkitchen situado en Restaurante Piscomar, la gastronomía desconocida de la selva amazónica peruana

Una gran diversidad de insumos agroecológicos que el Chef, junto a de Thomás Cotrina, Director de Turismo de la Región de San Martín, preparó en un ShowCooking en el que fusionó los colores y sabores de la Amazonía peruana.

Los productos que los asistentes pudieron degustar en esta experiencia culinaria fueron: Frejol Pusto Poroto, Tomate silvestre, una gran variedad de Ajies como (Pukunushu, Pipi de Mono, Charapita, Aji Dulce, Ushu), Culantro, Sapacho del Monte, Sacha Culantro, Pasta de Cacao, Suri (Gusano de la Palmera Shaapaja), Palmito, Miel de Cacao, Maní, Aceite de Coco, Cúrcuma Colorante, Sacha Papa (Papa nativa), Sal Amazónica, Hojas de Bijao, Achote Colorante, Filete de Paiche, Aguaje, Harina de Yuca, Aceite de Sacha Inchi, Frejol Huasca, Maíz Choclo y Majambo (variedad de Cacao del Monte).

El objetivo del Chef Jhosef Arias con esta exposición y degustación de productos de la Amazonía Peruana, fue principalmente dar a conocer productos no comercializados hasta el momento en España, y al mismo tiempo hacer disfrutar a los asistentes de una cocina en directo, en la que descubrir algunas de sus técnicas, trucos y sobre todo la pasión con la que cocina.

Los platos que los asistentes pudieron degustar en esta experiencia culinaria fueron entre otros un fantástico Cocktail de Aguaymanto, un Tacacho con Cecina y una Patarasca (pescado envuelto en hoja de Bijao, con salsa criolla y ensaladita de ajíes) elaborados para la ocasión.

 

RESTAURANTE PISCOMAR

DIRECCIÓN: Carrera de San Francisco 15 (Metro – La Latina)

TEL: (+34) 910 014 597

WEB: www.restaurantepiscomar.com

EMAIL: piscomar@grupojhosefarias.com

HORARIOS: Lunes: Cerrado

Martes a jueves: 13:30 – 16:00 h. | 20:30 – 23:00 h.

Viernes a sábado: 13:30 – 16:00 h. | 20:30 – 00:00 h.

Domingo: 13:30 – 17:00 h.

FB: @restaurantepiscomar

IG: @restaurantepiscomar

Más info sobre el restaurante Piscomar en este artículo: https://madridiana.es/piscomar-autentica-cocina-peruana-de-las-manos-de-jhosef-arias/