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MERCADO SAN MIGUEL

Tras nueve meses cerrado por la situación generada por la Covid-19, el Mercado de San  Miguel ha reabierto sus puertas durante un acto inaugural que ha contado con la presencia de José  Fernandez, concejal del Distrito Centro de Madrid, y la concejal delegada de Turismo del Ayuntamiento de  Madrid, Almudena Maillo.  

Situado en el centro de la capital, el emblemático mercado vuelve a recuperar su ritmo habitual abriendo al  público todos los días de la semana en horario de 10:00 a 00:00 horas de domingo a jueves y de 10:00 a  01:00 horas los viernes, sábados y vísperas de festivo.  

El mercado, pionero en el sector gastronómico, se consolida nuevamente como un punto de ocio imprescindible en la capital madrileña, contando con 29 localizaciones entre las que se encuentran las  propuestas de diferentes chefs reconocidos como Jordi Roca (3 estrellas Michelin) o Rodrigo de la Calle (una estrella Michelin). Además, continúan en este espacio otros establecimientos como los del Grupo  Arzábal (Iván Morales y Álvaro Castellanos), John Barrita, Carrasco Ibéricos o La Hora del Vermut. 

En esta nueva etapa, se estrenan, además, seis nuevos espacios entre los que se encuentran los puestos  de Madreamiga, proyecto de panadería artesana que llega al mercado de la mano de la pandera Begoña  San Pedro, la chef Clara Villalón y el cofundador de Grosso Napoletano, Hugo Rodríguez de Prada; la  propuesta cárnica de Prrimital; las tortillas de Picolisto y la Quesería Quesoba, empresa cántabra  elaboradora de quesos artesanos. Además, El Señor Martín, ya presente en el mercado, abre un nuevo  espacio, y P.A.N, marca pionera de harina precocida de maíz y con una oferta culinaria centrada en arepas  y otros platos venezolanos, se establece nuevamente en el Mercado de San Miguel.

 

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Mercado de San Miguel 

La construcción del Mercado de San Miguel tuvo lugar entre 1913 y 1916 bajo la firma del arquitecto Alfonso  Dubé y Díez. Esta singular construcción de principios del siglo XX situada en la plaza del mismo nombre,  muy próxima a la Plaza Mayor de Madrid, reabrió sus puertas el 13 de mayo de 2009, convirtiéndose así  en el primer mercado gastronómico de España. 

Aún conserva su estructura original de hierro de principios del siglo XX, característica que compartía en su  momento con los mercados de La Cebada y Los Mostenses, que finalmente sucumbieron al ladrillo y el  hormigón. 

En la actualidad, el Mercado de San Miguel es uno de los principales mercados gastronómicos a nivel  europeo, llegando a recibir más de 10 millones de visitantes cada año (previo a la pandemia) y siendo uno  de los puntos más visitados de la ciudad. Este recinto gourmet, diseñado a medida para los amantes del  buen comer, es considerado hoy en día el templo gastronómico de Madrid. 

En su interior se pueden degustar productos de primera calidad provenientes de distintas partes del país:  desde tapas elaboradas con los pescados y mariscos más frescos de la costa gallega hasta una amplia  variedad de quesos gourmet que recorren toda nuestra geografía, sin olvidarnos de las carnes, las frutas,  las verduras, la repostería y un sinfín de opciones repartidas a lo largo de más de 20 puestos.

La casa de ostras francesas moderniza su puesto en el icónico Mercado de San Miguel, como inicio de la puesta en marcha de su proceso de nuevas estrategias corporativas.

Renovar sin perder la identidad: la nueva propuesta del Mercado de San Miguel

Con motivo de su décimo aniversario, el Mercado de San Miguel ha renovado su oferta gastronómica con nuevos puestos y varios Chefs de renombre como Rodrigo de Calle, Jordi Roca y Javi Estévez con la idea de combinar la gastronomía nacional con propuestas internacionales muy interesantes y que además son difíciles de encontrar en otros lugares. 

La renovación del mercado ha servido para dar cabida a nuevos puestos, pero también para la renovación de los antiguos como en el caso de Ostras Sorlut que acaba de renovar su imagen para conmemorar su 90 cumpleaños.

Ostras Sorlut: las mejores ostras francesas de la capital

En 1930 George Sorlut fundó la ostrería Sorlut en una pequeña cabaña de pescadores, él mismo cavó los estanques llamados «claires», en los que aún hoy se termina el periodo de crianza de las ostras.

90 años de “savoir faire” en el complejo arte de la ostricultura suponen el gran esfuerzo de 3 generaciones de una familia que fue pionera a la hora de introducir la ostra francesa en una España poco acostumbrada a degustar productos en crudo.

La cercanía de Sorlut siempre ha pretendido que no solo la alta cocina y sus privilegiados clientes disfrutaran de la calidad de su producto. Fue así como surgió la idea del puesto en el Mercado de San Miguel, cuya imagen se presenta hoy renovada.

Desde hace 11 años, los dependientes detallan las diferencias entre los cuatro tipos de ostra (basadas en sabor, carnosidad y textura) para que el consumidor pueda escoger la que más se adapte a sus gustos. Además, en el puesto disponen de los mejores “acompañantes” de las ostras: caviar o champagne son algunos de los deleites que se pueden escoger para experimentar este auténtico climax gastronómico.

 

OSTRAS SORLUT

DIRECCIÓN: Plaza de San Miguel, Madrid

METRO: Ópera (L2, L5) / Sol (L1, L2, L3)

WEB: www.ostrasorlut.com

FB: @OstrasDanielSorlut

IG: @ostrasdsorlut

John Barrita es la nueva incorporación del icónico mercado que, con motivo de su décimo aniversario, ha renovado sus puestos incluyendo nuevas propuestas de Chefs como Rodrigo de Calle, Jordi Roca y Roberto Ruíz.  

Detrás de este proyecto se encuentran Javi Estévez y Kike Pedraz, chef y jefe de cocina del restaurante La Tasquería – recientemente reconocido con su primera estrella Michelin – acompañados por el panadero John Edward Torres que proponen reivindicar la bocatería a través de una oferta basada en mini brioches con diferentes rellenos elaborados en exclusiva para el Mercado de San Miguel.

Tras varios años trabajando en el concepto de los #BocatasQueMolan, los responsables de John Barrita han creado el bocado perfecto para una propuesta como la de este templo de la cultura culinaria con pan brioches rellenos de steak tartar con brotes, pastrami, pepinillo y mostaza, ensaladilla, piparra y mahonesa o rabo de vaca con mahonesa de chipotle.

Para el desarrollo de su carta se han tenido en cuenta diversos factores que consideran clave, como el tamaño del brioche o la elección de los sabores para satisfacer al público heterogéneo que visita cada día el espacio o plantear una opción de take-away para aquellos que prefieran degustar el producto en casa o en la oficina.

Además de esta gran apertura, el Mercado de San Miguel está celebrando estos días las renovaciones de algunos de sus puestos más emblemáticos. Es el caso de Raza Nostra, MAS Gourmets / Carrasco Ibéricos, El Señor Martín y La Hora del Vermut, que ya formaban parte de su variada propuesta gastronómica.

JOHN BARRITA

DIRECCIÓN: Plaza de San Miguel, Madrid

METRO: Ópera (L2, L5) / Sol (L1, L2, L3)

WEB: www.johnbarrita.com

EMAIL: info@johnbarrita.com

FB: @JohnBarritaBocatas

IG: @johnbarrita